Bestämt mig för vad som ska handlas på fredag!

Nu börjar tiden för systembolagets släpp närma sig o som vanligt så orkar jag inte beställa några öl utan jag planerar o köpa öl oftast efter vad som kommer finnas på det lokala systembolaget(falun). Jag kommer satsa mer på att köpa fler av de goda ölen jag ska köpa den här gången så att jag kan lagra o spara några st.

Brewdog Paradox Isle Of Arran Det blir 2st av denna.
Goose Island Bourbon County Stout 2st av denna också.
Omnipollo Nebuchadnezzar definitivt 2st av denna.
De Molen Vuur & Vlam IPA 2st av den här också.

Så det blir totalt 8 öl. 2st mörka härliga öl och 2st kanon IPAs. Allt detta för under 500;-

En mindre uppdatering!

Tänkte bara uppdatera bloggen litegranna då alla mina ”små” uppdateringar sker på facebook-sidan.

Den stora stouten har jäst ner till 1.043 senast jag kollade, detta var några dagar sedan, när jag kollade efter det såg det inte ut att ha hänt så mkt så då fick jag lite panik o gjorde en liten förkultur igen. Hällde av vätskan och hällde i den aktiverade jästen. Dock fick jag höra att ”stora” öl tydligen kan ta enormt lång tid på sig att jäsa ut. Men vi får se. Nu har jag bestämt mig för att låta den vara i en vecka innan jag ens tittar på den. Vi ska nämligen vara hundvakter i en vecka o kommer då inte vara hemma så mkt. Så får vi se vad som hänt efter det. Jag hoppas då verkligen att den jäst ner mer då iallafall. Annars får vi se vad jag tar mig till. Vore enormt tråkigt om det skulle bli problem med den här ölen ännu en gång då den misslyckades sist jag försökte brygga den också om än av andra anledningar. Man kanske skulle börja kört torrjäst ett tag o se hur det fungerar. Ska ju vara betydligt enklare…

Vit IPA etikett!

Kom på att någon efterfrågat en close-up på Vit IPA etiketten i en tidigare kommentar. Fick aldrig någon uppföljning på det så jag slänger upp etiketten här:)

En nybörjares guide till vattenbehandling!

Det här med vattenbehandling kan verka otroligt komplicerat om man inte är insatt i det. Men det behöver inte vara så enormt krångligt faktiskt.

Det absolut första man behöver ha är en vattenrapport över hur just ditt vatten ser ut.

Såhär ser mitt vatten ut: (ppm står för parts per million)

Kalcium: 48ppm
Magnesium: 3.1ppm
Sodium: 4.7ppm
Klorid: 7.6ppm
Sulfat: 14ppm
Bikarbonat(HCO3): 140ppm

De som är av störst intresse här är kalcium, klorid och sulfat. De andra är bra att hålla koll på men man behöver inte ljustera dom. Lite magnesium är bra för det fungerar som jästnäring.

Kalcium bör man ligga över 50ppm då det kommer hjälpa jästen att arbeta bättre och för att få en speciell smak man vill ha. Man säger att man bör ligga mellan 50-150ppm ungefär.

Klorid och sulfat är väldigt viktigt för vad du vill ha för smak på ditt öl. Var för sig är dom ointressanta men mellanspelet mellan dem är desto mer intressant. Man säger att desto mer klorid så upplevs ölet sötare/mer maltigare och desto mer sulfat framhäver smaken av humle. Vad jag förstått så ska man undvika koncentrationer som är mer än 9:1, alltså 9ggr mer av den ena än den andra för då kan det börja smaka ”mineraligt”. Vissa säger att det inte spelar någon som helst hur mkt man har utan att säg 1000ppm klorid och 500ppm sulfat smakar likadant som 10ppm klorid och 5ppm sulfat. Men jag är tveksam. Jag tror på att ha en bra grundmängd av dom och att dessutom ha en balans mellan dom beroende på vad man brygger för öl.

För enkelhetens skulle ska jag skriva vad jag brukar använda för vattenprofiler när jag brygger. Jag använder 2st. En vad jag kallar för balanserad profil och sedan en med fokus på humle. Dessa två kan variera lite i värdena beroende på hur mkt jag brygger osv men det är en riktlinje. Dessa profiler är vad mitt mäskvatten + lakvatten har. Mäskvattnet kommer alltså vara mer koncentrerat än detta och efter man har kokat så kommer det vara lite mer koncentrerat än profilen nedanför.

Den balanserade profilen:
Jag har tillsatt 2g magnesiumsulfat och 2g kalciumklorid. Detta är för en 15l sats.

Kalcium: 72ppm
Magnesium: 11ppm
Klorid: 50ppm
Sulfat: 49ppm

Som ni ser så är klorid och sulfat nivåerna nästan samma. Detta för att jag vill ha en balans mellan malt och humle. Nu till humle profilen:
För denna har jag tillsatt 2g magnesiumsulfat, 1g kalciumklorid och 5g kalciumsulfat. Detta är för en 12l sats.

Kalcium: 114ppm
Magnesium: 12ppm
Klorid: 30ppm
Sulfat: 181ppm

Som ni ser här är det 6ggr mer sulfat än klorid för att förstärka humlesmaken.

Jag säger inte att detta är rätt sätt att göra det på, detta är sättet som JAG gör det på just nu. En annan sak är att jag använder mjölksyra för att få rätt pH på mäsken då det är ganska vanligt annars att pH:t hamnar lite snett. Jag är för lat för att mäta med pH stickor så jag använder ett excel-ark för att räkna ut hur mkt jag ska tillsätta teoretiskt. Jag använder EZ Water Calculator för detta. Väldigt enkelt. Man skriver in sin nuvarande vattenprofil o sparar så har man det alltid där när man öppnar dokumentet och sedan ändrar man ingredienser osv utefter receptet man ska brygga varje gång. Bara för att ta ett exempel så använder jag 2ml 80% mjölksyra i den senare profilen till just det receptet för att hamna på en teoretisk pH av 5.24. Så att ingen blir förvirrad så ska jag säga att när man använder excel-arket så är det 5.44. Men det är en beräknade pHn vid rumstemperatur, räknar man om det till den temperatur som mäsken håller så kan jag ta bort 0.2 så får man rätt värde. Ett bra riktvärde är att sikta på 5.2-5.3 vid mäsktemperatur.

Det finns naturligtvis undantag när man ska göra suröl lr annat konstigt men det är inget jag har utbildat mig inom ännu.

Hoppas att detta gör det hela klarare för någon som undrar, finns det frågar är det bara att fråga i kommentarsfältet eller på annat ställe.

Hur mkt jäst ska man pitcha? Nytt system!

Efter att jag bryggde Impstouten så hoppade jag ut på internet o började fråga runt om förkulturer, hur andra gör osv. Jag fick minst sagt kritik för att jag använt en av dessa jäst kalkylatorer kan man säga. Men kritik är ju inte värt så mkt om man inte får några tips på hur man ska göra istället. Då menar jag tips som man själv kan skala upp och ner och använda i alla olika situationer och anpassa det till alla öl. Efter mkt om och men och mkt diskussion med diverse folk på nätet så har jag hittat ett enkelt system som jag ska testa att använda framöver.

För det första så behöver vi räkna ut hur stark vårat vört är för att veta hur mkt jäst vi behöver, då behöver vi ett grundvärde. Det enklaste som de flesta bryggerier osv använder är antal l vört gånger plato. Plato är ett sätt att mäta hur mkt socker det är i vörten. Precis som SG, Oechsle, Brix, Balling lr whatever.

Jag har gjort en tabel för 3st olika styrkor.

1l = upp till 250
2l = 250 – 390
3l = 390+

Vad jag menar då är 1l förkultur gjort på 1l vatten och 100g maltextrakt för att få en vört på 1.040 eller 10 Plato. Sedan får den jäsa i 2 dagar, efter det ställer man in i kylskåp och 2 dagar senare på bryggdagen häller man av så mkt förkulturvört som möjligt och pitchar. Voila!

Vi tar som exempel att vi ska göra 12l med en styrka av 1.080 OG / 19.3 Plato.
19.3*12=231. Då räcker det alltså med att göra en förkultur på 1l.
Ska vi däremot göra 15l av samma öl: 19.3*15=289 och då behöver vi göra en förkultur på 2l. Det kunde inte vara enklare.

Detta system ska jag iallafall använda fr.o.m. nu och se hur det fungerar. Inga mer kalkylatorer o krångel. Bara ett enkelt ungefärligt system som förmodligen fungerar.

Här finns en enkel omvandlare att omvandla mellan SG och Brix/Plato.
För er som vill räkna manuellt kan man göra på följande sätt:
Plato = 259-(259/SG)
SG = 259/(259-SG)

Den Ryska Tundran Imperial Stout Bryggdag!

Eftersom denna bryggningn innefattar ett 4timmars kok för mig gick jag upp o började brygga redan kl.07. Zzzz…

Det gick otroligt bra att mäska in iallafall, jag siktade på att hamna på 67 grader i mäsken och det träffade jag exakt. Något som jag gjorde annorlunda jämte tidigare denna gången var att jag lät mäsken stå orörd i 75min, tidigare så har jag alltid rört runt halvvägs men jag har börjat misstänka att jag tappar en del värme där så jag tänkte att jag struntar i det denna gång och ser hur det går.

Det var lite smått fantastiskt med kakaon i mäsken denna gång också, jag hade i hela 85g och när jag hällde i vattnet såg det ut o doftade som om jag hade en kopp varm choklad på 13.5l 🙂

Under mäskningen så passade jag på att väga upp humlen vi ska använda, 1 giva nugget för det mesta av beskan och sedan 2 givor med EKG(East Kent Goldings).

Efter 75min mäsk var det dags att börja tappa av starkvörten! Förövrigt så låg temperaturen på 67 grader när mäskningen var över så det tyder på att temperaturen höll sig stabil för att jag inte rörde om.

Eftersom detta är meningen att det ska bli en riktigt stor öl så tappade jag först ur starkvörten och sedan lakade jag 2ggr för att få ut så mkt socker ur mäsken som möjligt. Sedan var det vidare till det långa koket som jag denna gång tänkte försöka göra inomhus.

Jag tog också dagens första hydrometerprov för att veta vart jag ligger i utbyte. Hör o häpna så hamnade jag på 1.055 före kok, beräknat var 1.051. Så det var lite för bra. Så jag spädde ut med en liter vatten och hamnade på 1.052. Det fick duga. Då får vi lite mer öl:)

Efter 3 timmar så fick jag äntligen börja göra något, humle!:)

Alldeles i slutet av koket så gick säkringen i min skarvsladdsdosa också. Som tur var var det bara att köra igång koket, låta det koka lite för o komma ikapp o sen körde vi på igen.

Denna öl behövde vi inte köra någon sjudning av humlen så det var bara o sätta den på kylning direkt!

När kylningen var klar var det bara att tappa över i en jäshink, syresätta vörten så mkt det bara går o sen slänga i den monstruösa mängd jäst jag förkultiverat upp!

Resultatet? Teoretiskt så kommer jag få en öl på strax över 10% o det är ju bra. Men det är något med utbytet som inte riktigt stämmer. Jag verkar alltid få sämre slutgiltigt utbyte än vad som är tänkt enligt beräkningarna. Nu återstår det att se hur den här besten jäser iaf. Det ska bli riktigt spännande! 🙂

Den Vita IPAn buteljerad!

Nu har jag buteljerat den Vita IPAn, ska bli otroligt intressant att se om den får kolsyra precis som den ska då det är första gången som jag kallkraschat ölen. Det innebär att 2 dagar innan jag tappar den på flaska så kyler jag den till ca 3 grader för att det mesta skräpet ska ramla ur ölet. Det ska inte vara några konstigheter men likväl har jag aldrig gjort det förut så man blir nervös.

Det blev iallafall 24 flaskor totalt, 21 av dessa är vanliga 50cl falskor och de 3 andra blev blandat.

Den Ryska Tundran Imperial Stout + ASE #15

Här kommer det nya receptet på min russian imperial stout som ska bryggas på torsdag.(24/1)
För enkelhetens skull kommer jag sluta att skriva mitt exakta recept och skriva procent och ASE istället.

ASE (alfa syra enheter) räknar man ut på följande sätt: alfa-syra mängde på humlen * vikten i g.
Så om vi tar mitt nedanstående recept som exempel: 268AAE utav Nugget. Har du Nugget som har en alfasyra på 13.4% som i mitt fall. Så räknar man alltså 268 delat med 13.4 så får du fram 20g. Detta är bra eftersom att om jag nästa gång har Nugget som har en alfasyra på säg 10% som exempel så kan jag räkna ut enkelt att jag behöver ungefär 27g för att uppnå samma mängd alfa-syror. Voila!
Förövrigt så ja, jag har precis hittat på ASE, till min kännedom finns det inget erkänt sätt att räkna detta på förutom den utländska AAU(alpha acid units) men använder man det måste man omvandla från oz till g och det kändes onödigt och efterblivet så nu får ni min egna variant av det som jag kallar för ASE.

Alkohol: 10.9%
IBU: 81.9
Utbyte: 70%

Malt:
74% Maris Otter
9% Caramünch
6.5% Blackmalt
6.5% Chokladmalt
2% Belgisk rökmalt
1.5% Kakao

Humle:
268 ASE Nugget @ 60Min
162 ASE East Kent Goldings @ 30Min
162 ASE East Kent Goldings @ 15Min

Diverse:
Kallbryggt kaffe i sekundären i en vecka. 12g/l kaffe till 1dl vatten för var tredje gram kaffe.
Ekflis i sekundären 2g/l i en vecka.

Jäst:
WLP001
16.7 grader i 3 dagar, 18 grader i 2 dagar, 20 grader i 2 dagar.

Förkulturen jäser på o ölet är på kylning.

Förkulturen har tagit fart ordentligt, den jäser på som bara den. Har rört om o skakat den så ofta jag kunnat för att få ännu mer tillväxt på jästen, det är en fin balans mellan att göra det för mkt dock. Gör man det för mkt så jäser det över, vilket det gjort litegranna redan, inte så farligt dock. Verkar som att man lär vänta med att röra om till en gång i timmen eller varannan timme lr så för att det inte ska bli för mkt kolsyra.

Igår så tog jag ut den vita ipan ur kylskåpet o ställde den i rumstemperatur och idag så tog jag ur humlen och ställde tillbaka ölen i kylskåpet o ställde termostaten på ca 3 grader, detta för att få ölet att klarna en del. Det ska få stå på detta sätt tills på tisdag då jag tänkt att prima ölen och buteljera den.

En stor förkultur!

Idag gjorde jag den största förkulturen jag någonsin gjort strax över 4l är den på. Detta för att jag ska ha så tillräckligt mkt jäst till på torsdag då det är planerat att jag ska brygga min Russian Imperial Stout igen.

Jag har räknat ut hur stor förkultur jag ska ha med hjälp av Mr. Maltys pitch rate calculator.

Jag har räknat ut ett medel för om jag skulle ha gjort en förkultur o inte gjort något alls med den och ifall jag skulle göra en förkultur som jag skakar om varje till varannan timme då jag tänkte försöka skaka om den såpass ofta men jag tror inte att jag kommer att kunna skaka om den riktigt så ofta.

När förkulturen jäst ut så ställer jag in den i kylskåpet för då kommer jästen att sedimentera på botten så att jag lätt kan hälla ut så mkt vätska som möjligt utan att få med jästen när det är dags att pitcha i själva ölen.

Det enda jag är lite orolig över nu är hur våldsam den här förkulturen kommer börja jäsa, jag hoppas att den inte jäser över så att säga. Jag har även skakat förkulturen som fan för att syresätta den innan jag hade i jästen och jag har dessutom tillsatt jästnäring så jästen kommer nog att må bra iallafall. Men håll tummarna på att den inte jäser över som sagt.