Otterbo Orca! Version 2

På torsdag så är det dags att brygga om min pale ale som fick väldigt bra mottagande sist jag bryggde den, det är mkt som är annorlunda denna gång dock, helt andra humlesorter och ändringar i malten dessutom. Jag ska dessutom testa lite nya tekniker, bl.a. ska jag ha i sista humlegivan först efter att jag kylt vörten till 80 grader och sedan stanna av kylningen och låta den ligga i 10minuter, sedan ta ur och fortsätta kylningen. Efter lite diskussion med Micke så har vi kommit fram till att vi ska försöka börja använda mera kolsyre när vi brygger för att förhindra att syre kommer i kontakt med ölet efter att jäsningen har börjat.

Vad detta kommer innebär är att när ölet har jäst klart och jag ska torrhumla det så kommer jag fylla en hink med kolsyra och sedan tappa ölet ovanpå det så att det inte kommer i kontakt med syre överhuvudtaget. När torrhumlingen är klar så tar jag ur humlen o fyller förmodligen på med mer kolsyra. Kallkraschar ölen i några dagar. Sedan när det är dags att buteljera så sprutar jag kolsyra i tapphinken innan jag tappar dit ölen och jag kommer dessutom att fylla på lite kolsyra i varenda flaska innan jag fyller den med öl för att det inte ska bli något syre i flaskorna överhuvudtaget. Jag hoppas att det ska göra stor skillnad och ge mig ett betydligt fräschare öl.

Men så vidare till det nya receptet!

Otterbo Orca! II

15L
4.7%
41.2 IBU (teoretisk)

Malt:
3kg Maris Otter
150g Biscuit Malt
150g Caraplus 10
Mäska vid 65 grader i 75min

Humle:
60min kok
30g EKG (5.4%) @ 15min
20g Vardera av Nelson Sauvin (11.7%) & Galaxy (12.3%) @ 10min
30g Vardera av Nelson Sauvin (11.7%) & Galaxy (12.3%) @ 0min
25g Vardera av Nelson Sauvin (11.7%) & Galaxy (12.3%) Torrhumling i 3 dagar

Jäst:
Safale S-04
18 grader i 48h och sedan 20 grader tills det jäst ut.

Skägget tappad på flaska!

Då har jag spenderat morgonen med att buteljera The Beard på flaska.
Jag gjorde också den första hydrometer-mätningen under hela bryggningen, jag har alltså inte mätt alls hur jäsningen har gått för jag trodde att det skulle gå bra. Men det gjorde det inte. Beräknat var att det skulle jäsa ut till 1.014-1.015 och den jäste ut till 1.021. Sjukt jävla tröttsamt att jästen inte vill göra som jag vill. Så ölet kommer sluta på kanske 5% istället för 5.7% inte hela världen men jag vill att det ska bli som jag tänkt!

Men jag tog ett steg tillbaka och funderade på vad jag skulle kunna göra bättre till nästa gång. För det första så ska jag rehydrera jästen vid den rekommenderade temperaturen och sedan sänka temperaturen sakta i efterhand istället för att rehydrera den kallt som förra gången då jag trodde det skulle gå bra. För det andra så ska jag höja jästemperaturen från 18 till 20 grader efter 48 timmar och för det andra så ska jag röra runt jästen efter en vecka eller när aktiviteten verkar ha stannat av. Det sista stegen är mest tänkt för högt flockulerande jäst-stammar som kan lägga sig på botten lite väl fort o behöva en spark i baken för att komma igång.

Nästa öl jag brygger kommer jag dessutom att torrhumla o jag har funderat fram o tillbaka på hur jag ska göra med det, om jag ska torrhumla i primären eller inte o vilket kärl jag ska använda för primärjäsningen osv för att sedan underlätta buteljeringen osv. Jag har inte bestämt mig ännu. Men det lutar mot att jag kommer jäsa i den vanliga hinken för att kunna följa hurpass det jäser då den hinken har vattenlås. Sedan tappa om för en snabb torrhumling i 3 dagar och sedan tappa om och buteljera. Men jag har som sagt inte bestämt mig än. Jag kanske skulle ha gett det en chans o torrhumla i primären också. Jag är ganska ambivalent kring detta som ni kanske märker. Vi får se hur jag gör. Det vore å andra sidan o primärjäsa i Coopers hinken för då kan jag tappa av ett prov o kolla hur jäsningen går under tiden. Hmm… tåls att fundera på.

Nya ingredienser!

Igår lade jag en beställning på ingredienser till den amerikanska stouten ja tänkt brygga framöver. Jag beställde också humle till en samarbetsbryggning jag ska brygga tillsammans med m1cke som jag har länk till här på sidan. Jag ska nämligen åka ner till Göteborg på en ölfestival o då var Micke snäll o kunde bistå med sovplats o då tänkte vi att vi måste passa på att brygga något tillsammans. Mer detaljer om den ölen kommer senare.

Jag har också gjort en stor beställning på Citra-humle då det är svårt att få tag i o det vore skoj att göra några öl med fokus på Citra för att se om den verkligen är värd att krångla för. Jag har dels tänkt brygga en Zombie Dust klon som är en single hop pale ale från three floyds i USA som ska vara riktigt bra. Jag ska brygga upp Stones ruination också men då tänkte jag splitta alla centennial tuvor 50/50 med Citra o dessutom dubbla torrhumlingen med centennial och Citra. Den ölen har jag stora förhoppningar på om allt går som det ska.

Jag har dessutom läst massor om jäst o hur man tar hand om sin jäst o ser till att den mår bra osv o pitchar rätt mängd i ölen osv så jag hoppas jag ska slippa jäst-relaterade problem i framtiden.

På torsdag så ska jag brygga upp nästa version av min Orca pale ale vilket blir en riktig dunderhyllning denna gång då vi tyvärr tog bort Orca idag :/
Men hon kommer alltid att finnas hos oss o leva vidare på ett eller annat sätt. Noi te iubim Orca!

Otterbo Den Ryska Tundran 1.0

image

Ölet har kolsyrats som det skulle vilket är skitbra! Dock är det lite oxiderat o det är mitt fel. Väldigt god smak, mkt restsötma, tänk öl-likör. Jag får vara nöjd iallafall. Nästa gång blir tredje gången som jag ska försöka mig på denna bryggd dock o då hoppas jag att allt går som det ska. Men det återstår att se, vet ej när det blir av. Ska bli intressant att lagra denna dock. Har några stora flaskor av den också. Jag ger den iallafall 39/50 i sin nuvarande form.

Ny knapp om jäst på sidan!

Jag har skrivit ihop en sida ang. hur man får rätt mängd jäst att hälla i sitt öl vid jäsning. Knappen finns här ovanför. Denna sida är inte klar dock utan jag räknar med att jag kommer lära mig mer och mer och då kommer jag uppdatera sidan allteftersom.
Denna sida innehåller det jag vet för tillfället helt enkelt. 🙂

Ett kallt skägg.

Nu ligger skägget på ungefär 1 grad och ska ligga kvar där till i slutet på veckan, sedan blir det att buteljera.

Det ska bli intressant o se om den långa kallkraschningen har någon större effekt på klarheten o ifall ölet fortfarande kolsyras som det ska. Men från vad jag läst bör det vara nog med jäst kvar i ölet trots allt.

Jag har också märkt att ska jag vara med i hembryggningsSM så är det bara skägget som hinner bli klart i tid, men vad ska man tävla med den i för klass? Det blir ju nån konstig vad som helst klass o då kommer man få tävla mot en massa monsteröl o allt möjligt så ja vet inte hur jag ska göra ännu.

Kanske får bita det sura äpplet o förbereda mig inför nästa år istället. Trodde att jag skulle ha mer tid o förbereda mig men sen plötsligt så var vi här o det är dags.

Iomed mitt nyfunna tålamod så tar ölet lite längre tid innan det blir klart. 1 veckas jäsning, 1 veckas rast i primären, 1 veckas kallkraschning och sedan minst 3 veckor på flaska innan den är kolsyrad som den ska.

Men vill man göra finöl så ska man ha tålamod.

Böckerna har anlänt!

image

Nu har jag fått mina nya ölböcker! Har börjat läsa jäst-boken lite smått o skummat igenom innehållsförteckningen. Rent spontant står det förmodligen mer om jäst i den boken än vad jag någonsin kommer behöva veta. Jag ser verkligen fram emot att ha något ölrelaterat att sitta o läsa nu igen, när jag läst jäst-boken så är det bara o hoppa på humle-boken direkt! Woohoo!