Amadeus Festival IPA – Recept

Naturligtvis måste jag göra ett öl som hyllar min son. Det får bli en IPA och som alltid när det gäller IPA så kommer jag använda all min hittills ackumulerade kunskap för att göra den så bra som möjligt. Enligt min standard. Inte överdrivet besk men den ska vara överdrivet aromatisk och tonvis med humle. Hela 6 olika sorters humle ska in i denna öl och jag ska till och med använda humle i mäsken. Den ska jäsas vid aningen lägre temperatur än jag brukar för att se vad det gör för skillnad. Den här ölen hade jag egentligen inte tänkt brygga nu men en god vän tyckte att jag skulle göra ett öl till en liten festival som ska hållas här i krokarna och då tänkte jag att den här skulle passa bra. Rent tidsmässigt så blir det väldigt tight bara. Det är lite mindre än en månad jag har på mig och då ska jäst odlas upp, ölen ska bryggas, torrhumlas, buteljeras och hinna efterjäsa på flaskan. Det är ont om tid men det är inte omöjligt. Följ bloggen noga för information om hur det går. Jag fick dessutom ändra receptet i sista stund då jag tänkt köra 50/50 Pale och Maris Otter malt men Maris Otter var slut så då körde jag den klassiska 95% Pale Ale och 5% Caramel istället. Såg att MaltMagnus hade fått in Briess Caramel 10 så då körde vi på den såklart. Hej och hå!

Otterbo Amadeus Festival IPA #26
18 L
8%
100 IBU
OG: 1.073 (17.6 Plato)

Malt:
5.8 kg Pale Ale (95%)
300 g Briess Caramel 10 (5%)

Mäska in med 2.5 L vatten per kg malt.
Mäskningsschema: 60 minuter @ 64 grader

Humle:
50 g Calypso @ Mäsk (2.8g/l)
70 g Chinook (12.2%) @ 90 min (100 IBU)
50 g CTZ (15.9%) @ 0 min (2.8g/l)
50 g Centennial (10.5%) @ 0 min (2.8g/l)
Efter att vörten svalnat till 85 grader
50 g Amarillo (9.5%) @ 0 min (2.8g/l)
50 g Simcoe (14.3%) @ 0 min (2.8g/l)
Torrhumling:
50 g Amarillo (9.5%) @ 3 dygn (2.8g/l)
50 g Simcoe (14.3%) @ 3 dygn (2.8g/l)
50 g CTZ (15.9%) @ 3 dygn (2.8g/l)
50 g Centennial (10.5%) @ 3 dygn (2.8g/l)

Jäst:
2.4 L Dekanterad förkultur på WLP007 (baserad på 16 L vört)
Jäs i 17 grader

Etikett:

Recept på kladdkaka.

Här har ni ett recept på en sjukt god jävla kladdkaka!

Kladdkaka
150 g smör
2 ägg
2.5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1.5 dl mjöl
1 dl kakao

Fudge
200 g choklad
1.5 dl grädde
2 tsk kardemummakärnor

Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret i en bunke

Blanda ägg, socker och vaniljsocker och vispa till en pösig smet.

Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke och blanda dom sedan i smeten. Häll i smöret och blanda.

Häll smeten i en väl smord form och grädda i ugnen på falsen längst ner i 15 minuter(varmluft) lr 20 minuter(vanlig ugn).

Fudge
Koka upp grädden med kardemumma och låt stå med lock i en timme.
Hacka chokladen och häll i en kastrull. Koka upp grädden igen och sila grädden över chokladen och rör ihop till slät smet.

När kakan svalnat, häll på fudgen och låt svalna igen.

Servera med lite vispad grädde o drick en stout eller något till. 🙂

Grattis bloggen!

Det är dags att gratulera min kära blogg igen för nu har jag uppnått hela 30000 visningar!

Det känns helt otroligt med tanke på att i augusti var det 20000. Tiden går fort när man har roligt o det är extremt kul att folk verkar gilla att läsa min blogg och om allt tok jag skriver om öl och dyl. Det är alla ni som läser som får mig att ånga på som jag gör, det är ni som får mig att vilja skriva så ofta jag bara kan.

Så tack till er allihopa, jag lovar att så länge ni fortsätter att läsa så ska jag göra mitt bästa för att fortsätta skriva så ofta jag kan om så intressanta saker som möjligt 🙂

Skål!

Nelly etiketter!

Såhär blev det att se ut, en enda stor flaska som ska långlagras och sedan en massa små som också ska lagras länge hoppas jag.

Klarning av Nelly.

En sak jag lagt märke till med jästen(WLP099) som jag använde till Nelly så är det att den är väldigt dålig på att flockulera. Detta innebär att jästen klumpar ihop sig och sjunker ner till botten när den gjort sitt jobb. Eftersom den är dålig på detta så är det mkt jäst som fortfarande är i ölet och gör den grumlig. Jag vet att det går att få den att sjunka med lite tid. Men det är definitivt något att tänka på när man använder den. Antingen ge ölet extra lång lagringstid så att jästen sjunker till botten eller så kan man helt enkelt kallkrascha flaskorna i några dygn när dom är kolsyrade osv.

Mina flaskor verkar ha jäst färdigt på flaska nu så jag har tagit en flaska och ställt den i kylskåpet till helgen. Så får vi se hur den ser ut då.

Nelly buteljerad.

Nu har jag buteljerat mitt barleywine Nelly och det blev 48 st 25 cl flaskor och 1 st 75 cl flaska.

Tog ett prov och kollade fg. Den slutade på 1.024, räknar man ut med den alternativa abv formeln slutar vi på 9.93% så ja tänkte att ja räknar plus från kolsyrejäsningen och säger 10% rakt av. Den vare sig doftar lr smakar alkohol överhuvudtaget. Provet var extremt lättdrucket, betydligt mer än red dog stouten till och med. Kommer bli väldigt spännande o se hur den här är att dricka färsk och lagrad. Jag är nöjd 🙂

PS: buteljeringshinken fungerade perfekt! 🙂

Ny buteljeringshink.

Enda sedan jag började brygga har jag använt en coopers diy hink att buteljera med men när man bara har 5 L kvar i hinken så måste man börja luta hinken och krångla och jag kände att det var dags att råda bot på detta.

Jag började tänka på hur jag kunde bygga en egen som fungerar bra.
Jag tänker använda en vanlig 30 L jäshink, sätta i en tappkran som jag kan montera en flaskfyllare på så att den sitter fast. Jag gillar inte när dom sitter på änden av en lång slang.

Billigaste tappkranen jag hittade var denna. 39;- känns helt ok.
Jag har redan 3/8 flaskfyllare så tanken är att denna ska kunna monteras på.
Så jag köpte silikonslang med diameter 8x12mm och 12x16mm eftersom 12x16mm går att sätta på kranen och 8x12mm går att sätta på flaskfyllaren och sedan kan dom monteras i varandra. Såhär ser det ut på änden av flaskfyllare:
Enkelt att montera isär och desinficera osv.
Sen var det bara att ta upp ett 26mm hål så långt ner det bara gick i jäshinken och montera dit.
Sedan testade monterade jag på min ”flaskfyllare” och det fungerade klanderfritt.
Hade vatten i och allting höll tätt och det verkar som att när den står rakt upp blir det ca 1.5L kvar i botten och den där sista litern kan jag stå ut med att vicka lite på hinken för.
Kalasbra och jag är helnöjd! Ser fram emot att använda den här hinken till att buteljera mitt barleywine nästa helg. 🙂

The Beard III – försmak

När jag buteljerade senaste skägget så blev det en flaska på slutet som inte blev riktigt full. Tänkte att ja skulle öppna den nu för att provsmaka. Har varit en vecka i flaskan så den är väldigt färsk.

Det första jag kan säga är att tyvärr tror jag inte de krossade kakaobönorna har bidragit med något alls. Så dem skippar jag i fortsättningen.

Ölet doftar och smakar mkt brun och ambermalt. Som det ska göra o det är riktigt mysigt. Kombinationen amber och brun gör den bruna smaken lite djupare än förut men inget extremt annorlunda. Rökmalten däremot bidrar med eld. Smaken blandar sig åter igen bra med de andra maltsorterna men den sticker ut litegranna, det får ölen att kännas lite beskare och stickigare. Man får lite rök i eftersmaken.
Det är långt ifrån en rököl däremot.
Jag är inte helt säker på om jag föredrar den med eller utan rökmalt. Ska prova mer framöver och även lyssna på vad andra människor säger och tycker.
Jag bytte ut Nelson Sauvin mot Citra och detta bidrar också med lite citrustoner, de sticker också fram lite mer än förra versionen så där föredrar jag Nelson Sauvin faktiskt och ska återgå till den i nästa version.

En sak är säker, den här ölen smakar MYCKET!

Gott är det definitivt!

The Beard III – etiketter

Nu sitter etiketterna på flaskorna o det enda som är kvar att göra är att vänta o sedan dricka. 🙂

Red Dog Stout – färskt utlåtande

Första gången som jag får chans att dricka stouten ordentligt. Gott, mkt gott! Massor med rostat, choklad och vanilj. En lätt touch av rök som bidrar med en hel del bredd i smaken.
Den smakar väldigt moget och är definitivt en öl att smutta på men den är samtidigt väldigt lättdrucken för att vara på över 11%.
Blir naturligtvis bättre ilag med en god och söt efterrätt.
Jag ska prova att koka kola till jul och smaksätta med den här ölen.
Den kommer nog vara brutalt bra att göra porterstek på också.

Men det finns massor med saker att förbättra.
Jag ska öka mängden chokladmalt o skära ner på black. Ha ännu mer karamellmalt. Ta bort rökmalten. Skippa honungen för att få mer kropp. Använda en till sorts karamellmalt för mer komplexitet. Funderar på att slänga i lite amber eller brunmalt för ännu mer komplexitet men jag kommer skippa det nästa gång o se hur ölen blir med ovanstående ändringar först o sedan se om det fortfarande behövs några fler ändringar osv.

Nu är ölen färsk också, när den får ett år på nacken så kommer den garanterat o vara ännu bättre 🙂

PS: Jag kommer sluta betygsätta mina egna öl på untappd och i andra recensioner o helt o hållet gå efter vad andra tycker för sifferbetyg. Jag kommer satsa mer på att beskriva själva smaken istället. På mina egna öl då. Andra öl kommer fortfarande få sifferbetyg.