Vanilj, krossade kakaobönor och ek.

Jag fick infallet att jag skulle lägga vaniljen, eken och de krossade kakaobönorna i bourbon redan nu o verkligen låta dom dra åt sig.

image

Jag ångade eken genom att ha vatten så det räcker eken, köra i mikron tills det kokar och sedan stänga av mikron o låta det stå i 2 minuter och ”ånga”. Gjorde detta 3 ggr för att vara säker på att det inte lever något i trät. Hällde sedan av vattnet och hällde eken i min lilla glasburk.

Vaniljen skar jag upp, gröpte ur och hackade sedan stången o lade allting i burken.

De krossade kakaobönorna hällde jag i bara och sedan fyllde jag upp med 2 dl bourbon.

Om ca 2 veckor blir det omtappning och då ska ölet få ligga o mysa med allt detta i 2 veckor till.

image

Uppdatering ang. jästemperatur

Jag testade att ställa in mitt kylskåp på 18.2 till 19 grader. Med andra ord börjar den kyla när tempen blir 19.1 och stänger av när den blir 18.1.
När den stänger av så är det en massa residual kyla som fortsätter att kyla och med detta spann gick den ända ner till 16.8. Lite väl lågt.

Efter lite experimentering har jag satt den på 19 och 19.1. Med andra ord samma spann som jag hade förut. Med detta spann börjar den kyla vid 19.2 grader och slutar vid 18.9.
Med efterkylningen så går tempen ändå ner till 18 grader. Eventuellt mer men har inte testat ordentligt ännu.

Det blev back to basics på det experimentet.

Red Dog Stout 2014 – Bryggdag

Första ölen på det nya året och vi börjar med dunder och brak!

IMG_7318

Mäskade in på 65 grader och efter 75 minuter så låg vi på 64, helt ok!

IMG_7319

150 g kakao åkte ner i kylboxen med alla salter och dyl.

IMG_7321

Som alltid med såna här stora öl så är lakningen ganska jobbig och idag var inget undantag, tunnan var mer fylld än någonsin och det skvätte o skvalpade över mer än en gång. Men jag träffade min utmäskningstemp(78c) exakt med sista lakningen så det får jag vara nöjd med.

IMG_7320

En sak jag testade idag som gick väldigt bra var att tappa via slang från kylboxen till grytan. Har provat detta förut o då har det inte gått nå bra av någon anledning. Nu hade jag en bit 1/2″ silikonslang liggandes så jag satte på den och det fungerade utmärkt!

IMG_7322

Efter lakningen var klar så ställde jag ut 22.5 L med vört på balkongen som ska koka i 2,5 timme. Idag så väntade jag tills det hade kokat några minuter innan jag tog mitt pre-boil prov. Provet visade 1.073 dock vilket är lite skrämmande. Beräknat var 1.060 eftersom jag räknat med 60% utbyte. Så när koket är slut får jag nog ta ett nytt prov och se hur mkt DME jag ska tillsätta. Ifall pre-boil stämmer så behöver jag bara tillsätta 100 g för att komma upp i planerat OG.

IMG_7323

Eftersom mitt pre-boil prov visade så högt så var jag tvungen att se efter om jag behöver tillsätta mer humle. Jag räknade ut att om provet hade stämt så borde vörten ha en densitet på 1.090 när det var dags att tillsätta humlen. Jag tog ett prov 5 min innan och det visade 1.085 så det betyder att jag kan inte vara så himla långt ifrån så jag ökade humlegivan till 45 g istället för 41 g.

1 minut innan koket skulle vara klart så tog jag ännu ett prov för att se vad densitet låg på så jag vet hur mycket DME jag ska tillsätta. När jag kollade så låg den på 1.09nånting. Ärligt talat minns jag inte just nu när jag sitter o skriver. Jag kom iallafall fram till att jag skulle behöva 600 g DME bara. Så jag tillsatte 600 g DME och rörde runt så det löste sig.

När kylningen skulle påbörjas så gick allt åt helvete, man kan säga som så att jag råkade tappa 2 tekoppar ner i grytan medans jag kylde. När vörten var sval nog fiskade jag ur dom. De var inte använda så förhoppningsvis klarar jag mig från infektion. Sen skulle jag tappa om till jäshinken och då hade jag en ny sil jag skulle prova, den fungerade bra förutom att vörten flög över hela köket så det var bara o leta fram den gamla saftsilen o fortsätta.

Efter mycket om och men så stod jag där tillslut med 16 L 1.103 vört. Jag siktade på 1.112 så jag hamnade lite kort men det är förmodligen för att jag inte tog med volymen i min beräkningen på hur mkt DME jag skulle tillsätta. Såhär i efterhand skulle jag bara ha slängt i alltihopa iallafall. Det verkar som att bara jag följer mina teoretiska uträkningar och inte ändrar något så blir det alltid bäst. Så jag kanske ska fortsätta med det o sluta ändra på saker under bryggdagen. 🙂

I all stress så tog jag inte så många kort som jag hade velat så ni får nöja er med en bild på jäshinken i kylskåpet. Men jag kan säga att det är utan tvekan den svartaste vörten jag någonsin sett, påminde verkligen om motorolja o det gick inte att se någonting genom den. Kakaon gjorde ju vörten mörk redan och sedan massor med rostad malt på det sen.

IMG_7324

Förkultur satt för den röda hunden

image

Dags att odla upp jäst för att klara av ett stycke monsteröl på torsdag.
Beräkningarna för denna gång ser ut som följande:

Jag räknar med att jag kommer få ca 13 L 1.112 (26.2 P) vört. För att träffa 0.75 miljoner celler per ml och plato behöver vi ca 255 miljarder celler.

Kollar vi i tabellen så behöver vi alltså göra en förkultur på 3 L. Så det gjorde jag, inga konstigheter. Eftersom det var ett tag sedan jag använde min utrustning så ska jag göra rent allting riktigt ordentligt nu så jag har använt VWP och Starsan på allt som har med förkulturen att göra idag och ska rengöra några fler saker under de kommande dagarna fram till bryggdagen.

Jag har även gjort ett litet experiment ang. förkulturer idag. Jag har nämligen satt 2 liter vatten på kokning i 15 min för att se exakt hur mkt vatten som kokar bort på den tiden så att jag kan använda så mkt vatten ”för mycket” i fortsättningen när jag gör förkulturer och koka den fulla kvarten så att förkulturen blir ”steril”.

Det visade sig att det kokade bort hela 8 dl. Mycket mer än vad jag trodde faktiskt. Men ska testa det nästa gång och ska även markera upp på min damejeanne med litermarkeringar så att jag vet hur mkt vätska det är som åker ner i den.

En sista ändring i receptet…

Jag har gjort en liten sista ändring i receptet på Red Dog Imperial Stout. Nämligen att jag ska slänga i lite ek också. Jag vill inte ha för mycket ek utan bara litegranna så man känner smaken. Har testat med 1 g/l och 2 g/l förut och nu beslutade jag mig för att använda lite mindre än 1.5 g/l eller 20 g till 15 L öl.

En sak jag kommer göra lite annorlunda är att jag kommer ”ånga” eken först i vatten så att alla eventuella bakterier inuti dom är döda. Sen tänker jag hälla bort det vattnet och slänga med eken tillsammans med vaniljen och de krossade kakaobönorna. Anledningen till detta är att jag vill få bort den starka o lite astringenta ek-smaken jag fått förut när jag tillsatt ångat vatten och eken på en gång. Så denna gång skippar vi vattnet. Sedan får det ligga och mysa i bourbon, vanilj och de krossade kakaobönorna i minst en vecka innan allting tillsätts efter omtappning.

Mums! 🙂