Red Dog Stout 2014 buteljerad

Idag var det dags att buteljera stouten. Jag skulle prova lite nya grejer, koka upp en mer precis sockerlag och tillsätta rätt mängd i varje flaska.

Först tappade om ölet till buteljeringshinken under kolsyra. Fick 14 L. Under tiden så kokade jag sockerlag på 100 g socker och 6.7 dl vatten. Planen var att det skulle koka ner till 3 dl på 15 min o jag skulle ha en sockerlösning på 2g/6ml.

Efter 15 min så var jag smart o mätte hur mkt vätska jag hade, jag har lärt mig sätt inte lita blint på min matte alla gånger. 5 dl var det då. Alldeles för mkt. Så jag fortsatte koka tills jag hade 3 dl. Jag tror inte det tog så mycket längre tid än normalt, det kändes inte så iallafall. Största problemet var den stora 1 L flaskan som var för lång så det tog extremt lång tid att fylla den. När allt var klart så fick jag iallafall 19 25 cl flaskor, 29 34 cl flaskor, 1 75 cl och 1 1 L flaska.

Nu är det bara o vänta o se om dom kolsyras ordentligt. Den här ölen har en väldigt hög restsötma så jag hoppas inte det är några enkla sockerarter kvar som börjar jäsa nu så flaskorna börjar explodera. Jag håller tummarna. Det doftar fantastiskt iallafall, som jag sagt förut så är det tonvis med choklad och vanilj. Den här kan bli riktigt, riktigt fin 🙂

En liten ändring i receptet till Orca!

Egentligen är det inte ens en ändring i receptet men jag ska testa att mäska med 3 L vatten per kilo malt istället för 2.5. Det enda jag eventuellt räknar med är lite bättre utbyte, vi får se 🙂

Förkultur till Orca.

Idag gjorde jag en förkultur på 1 L för att odla upp och gå fart på jästen tills på lördag. Idag var första gången jag testade att tillsätta vatten som jag räknar med att koka bort. I den stora kastrullen är det 8 dl så jag hade i 1.8 L vatten och 100 g DME och sedan kokade jag i 15 minuter. Jag passade även på att testa hur mkt vatten som kokar bort i min lilla kastrull som jag använder till o koka sockerlag i. Jag kom fram till att det kokar bort 3.7 dl på 15 minuter. Kommer vara bra att veta när jag ska buteljera stouten på antingen torsdag eller fredag.

Cyser.

Jag har länge funderat på att göra ett cyser eller ett äppelmjöd. Nu var det rea på ciderjäst så jag passade på. Jag har bara planerat att göra kanske 5 L.

Receptet blir enkelt: 3 L pure äppel juice från Willys och 2 kg valfri honung. Sen tänkte jag bara slänga i röret med jäst. Det blev förövrigt White Labs WLP775 English Cider så det ska bli spännande. Vi får se va det blir av det helt enkelt 🙂

Nya buteljeringsrutiner

Nu är det dags för ännu en ny rutin och det är gällande buteljering/primning.
För att vara säker på att man alltid får exakt samma mängd socker i varje flaska så ska jag börja tillsätta socker i form av en doseringsspruta som man kan hämta gratis på apoteket. Den rymmer exakt 6 ml så för att underlätta så tänkte jag utgår ifrån att man ska prima en 33 cl flaska med 6 ml sockerlösning.

Det första vi behöver veta är hur mkt socker som behövs i varje flaska. För just stouten så har jag räknat ut att man behöver exakt 2 g vanligt socker i varje flaska. Jag har 14.5 L öl ungefär så då gör vi en sockerlösning som ska räcka för hela satsen och lite till. Säg att vi tar 90 g socker. För varje 2 g ska vi ha 6 ml vatten. 90/2 = 45 * 6 = 270 ml
Det vi gör då är att ta 90 g socker och fylla upp vatten till exakt 270 ml. För enkelhetens skulle så ökar vi till 300 ml och det motsvarar att vi använder 100 g socker.

Så då häller vi i 100 g socker i en kastrull och fyller upp till 300 ml och dessutom så mycket vatten som du räknar med ska koka bort. För mig så ska jag räkna på 15 min. Jag har tyvärr ej gjort det här experimentet med den mindre kastrullen jag ska använda för att koka sockerlösningen så det får jag återkomma om vid ett senare tillfälle.

Men det är iallafall principen. När man sedan ska buteljera så är det bara att starsana sprutan och sedan dra upp 6 ml i sprutan och spruta ner i varje 33 cl flaska. Ska du sen prima andra flaskor i olika storlekar så är det bara att ta mer eller mindre. för en 75 cl flaska behöver du 13 ml t.ex. För en 25 cl flaska behöver du 5 ml. Jag räknar med att det blir flest 33 cl flaskor så då är det bara att dra upp sprutan tills det tar stopp.

När man gjort detta så blir det enkelt att veta ifall man har fått en infektion eller dyl. Om flaskorna blir överkolsyrade så är det garanterat något som är fel eftersom du vet exakt hur mycket socker du har tillsatt.

Omrörning i hinken

Idag har Red Dog Stout stått på vanilj, ek och krossade kakaobönor i 6 dagar, det ska stå I totalt 2 veckor men efter en vecka tänkte jag röra runt med mäskpaddeln lite för att kanske bättra på utbytet av goda smaker från tillsatserna.

Sagt o gjort så rörde jag runt efter att jag starsanat den och tog dessutom ett litet pytteprov för att smaka o kolla i refraktometern. FG är fortfarande på 1.032 eller 8 Plato. Jag skulle så gärna vilja gå över till att bara använda Plato, men det blir omständigt för de som inte använder Plato. Tyvärr är det nog de flesta.

Smaken iallafall! Det var bara några droppar jag tog men det smakade ändå massor med choklad och vanilj. Kände inte så mkt ek, jag kanske var lite snål med den. Aja. Beskan är riktigt trevlig, det smakar mer eller mindre som lite bitter mörk choklad. Vilket passar alldeles utmärkt ihop med resten av ölen såklart. Man känner lite hetta från alkoholen på doft och smak men det är betydligt mindre än vad min förra stout smakade vid det här laget.

Lite mer än en vecka kvar sen är det dags för buteljering. 🙂

Grym ölförpackning!

Min lillebror har varit på upptäcktsfärd i bl.a. Spanien och kom tillbaka med denna öl åt mig. 1 L spansk bock från Moritz. Tyvärr klart glas men grym förpackning, frigoliten skyddar mot en hel del solljus. Ska spara den ändå o tappa någon öl på den bara för att förpackningen var så himla frän:-)

Ingredienser till Orca.

Nu har jag fått ingredienserna till min pale ale som ska bryggas nångång snart. Citra-humle har jag fortfarande massor kvar av sen förut. Eftersom att Citra är såpass potent så räknar jag med att den ska ha mattats av lite jämfört med Cascade som är purfärsk.

Red Dog Stout omtappad.

Det blev lite ändringar i planeringen så jag bestämde mig för att tappa om stouten idag istället för imorgon, men det har mindre betydelse. Nu ska den stå på bourbon, ek, krossade kakaobönor och vanilj i 2 veckor och sedan blir det buteljering.

Garderoben fylldes med en doft av choklad och vanilj när jag tappade om ölet iallafall, fantastiskt. Jag smakade även på stouten i sig och den smakar också choklad. Mörk choklad. 🙂

Hur starkt är ölet nu då? Ölet hade jäst ner till 1.032 så då är vi på 10.45%, vi fick 14.2 L öl omtappad. Räknar vi om det till 100% sprit så blir det 1.4839 dl ren sprit(14.2*0.1045). Vi har tillsatt 3 dl 40%-ig bourbon som motsvarar 0.12 dl ren sprit(0.3*0.4). 1.4839 + 0.12 = 1.6039. Vi fick totalt 14.5 L i slutändan. 1.6039/14.5=11% exakt. Så just nu har vi ett öl på 11% med ett FG på 1.032. Helt fantastiskt!

Jag har inte bestämt mig ännu för om jag ska tillsätta någon extra jäst vit buteljering. Ölet ska ju inte kallkraschas, men å andra sidan är det en högt flockulerande jäst och den är nog ganska slutkörd vid det här laget. Men just nu luter det mot att jag tillsätter lite safbrew f2. Men vi får se.

Orca! 2014 – Recept

Årets andra öl blir en stil jag bryggt förut men det var ett tag sedan: Pale Ale.
Jag har planerat att brygga den här ölen ett tag då jag gillar goda pale ales samtidigt som jag blev taggad på att testa en ny torrhumlingsteknik.
Receptet till denna är väldigt simpelt.
Jag vill ha lite maltnärvaro och sedan ska det bara vara humle.
Dock så har jag inte överdrivet så enormt mkt med humlen den här gången utan jag är t.o.m. lite sparsam för att vara jag. Knappt 12g/l allt som allt.
Men målet med denna öl är att få så mkt smak som möjligt så billigt som möjligt så jag tror det blir bra ändå. Har gått tillbaka till den första humlekombinationen jag hade när jag bryggde denna öl: Citra & Cascade. mumma!
Maltbasen är otroligt enkel: Maris Otter och 15% karamellmalt. Varken mer eller mindre. Sedan tänkte jag jäsa den med wlp007 i ganska varm temperatur så den blir fruktig och estrig och passar bra ihop med humlen.

Otterbo Orca 2014 #28
17 L
5.1%
42 IBU
OG: 1.053 (13 P)

Malt:
3.5 kg Maris Otter (85%)
600 g Briess Caramel 40 (15%)

Mäska in med 3 L vatten per kilo malt.
Mäskningsschema: 75 minuter @ 65 grader.

Humle:
25 g vardera Citra(14.2%) och Cascade(7.1%) @ 10 min (27 IBU)
25 g vardera Citra(14.2%) och Cascade(7.1%) @ 5 min (15 IBU)
25 g vardera Citra(14.2%) och Cascade(7.1%) @ 0 min (låt dra i 10 min vid 85 grader)

Torrhumling:
25 g vardera Citra(14.2%) och Cascade(7.1%) @ 3-4 dagar

Jäst:
1 L dekanterad förkultur på WLP007(baserad på 15 L vört)

Etikett: