Inte omtappning av Nelly än.

Jag hade planer på att tappa om Nelly idag då den stått 13 dagar i primären nu men jag ska avvakta några för jag har märkt att det varje dag blir mer och mer bös i botten på kärlet.

När jag först trodde ölet mer eller mindre jäst klart var det ca 1 L med gegga i botten och sedan har det blivit 1,5 och nu är det upp till 2 L strecket så jag ska ge ölet tills i helgen. Ligger det fortfarande kvar vid 2 L strecket så blir det omtappning då och ekning.

Ifall ett jästen inte är riktigt klar så vill jag inte ta risken att det dels kan vara diacetyl kvar i ölet och att det fortsätter och jäser och senare på flaskan mer än tänkt så det blir överkolsyrat som förra barleywinet.

Funderingar kring smak o vatten.

Har fått lite konstruktiv kritik på min pale ale o en de som ja fick var bristen på eftersmak. Så då börjar jag tänka hur kan jag förbättra den?

Jag börjar tänka jästemperatur och vattenprofil i första hand då jag inte tror det är några större fel på receptet.

Nästa gång ska ölen jäsas betydligt svalare. Mellan 17-18 grader o vattenprofilen ska jag inte förändra men jag ska sprida ut salterna över mäskvattnet och lakvattnet. Detta för att det förmodligen fastnar en del i mäsken och ifall man då har salter i lakvattnet borde det bli mer salter kvar i det färdiga ölet. Det blir att testa detta med nästa öl med humlefokus så får vi se hur den smakar jämfört med mina tidigare öl.

Förövrigt ska jag börja jäsa alla mina öl svalare förutom om något öl(typ belgiska) kräver att man ska jäsa det varmare. När jag tänker tillbaka så är det trots allt de ölen jag jäst svalare som blivit bäst. Så får det bli!

Nu har jäsningen lugnat ner sig.

Nu har jäsningen lugnat ner sig efter nästan en vecka så har aktiviteten i jäsröret minskat o det börjar bildas ett större lager med jäst som sjunker till botten. Temperaturen sjunker mkt mera när kylskåpet slår på också så det är ett bevis på att det var den kraftiga jäsningen som gjorde att jag fick sån liten variation i temperaturen än vad jag brukar.

Om en vecka så ska ölet tappas om och läggas på ek, då ska jag ta FG prov och se hur mkt ölet jäst ut o då kommer vi få veta vad för ABV ölet kommer få.

Lite siffror såhär i efterhand

Jag satte mig ner och räknade litegranna på hur bra/dåligt utbyte jag fick vid senaste bryggningen och kom fram till väldigt höga siffror.

Utbyte vid mäskningen räknar jag i normala fall med ca 70% och när jag brygger större öl har jag börjar räkna med 63.5% men den här gången så fick jag det till 69.5% vilket är helt otroligt med tanke på vilken stor öl detta kommer bli.

Brewhouse efficency, alltså hur bra man är på att utnyttja mäsken och hur mkt öl man faktiskt får ner i jäshinken hamnade på 80% vilket också är otroligt bra. Jag kan inte vara annat än otroligt nöjd. Jag kan inte säga att det var något speciellt som skulle ha gjort att jag fick mkt högre utbyte nu än när jag bryggde sist.

Förr eller senare ska man väl komma underfund med hur ens utrustning fungerar men min både överraskar och gör mig besviken emellanåt. Får försöka fortsätta hitta vad det kan vara som jag gjort annorlunda tillsvidare.

Det ska förövrigt bli otroligt intressant att se hur den här ölen jäser ut. Jag är jättenöjd om den stannar på 1.030 så det är inte som att jag ställer så enormt höga krav på den här jäsningen egentligen. Men det kommer fortfarande bli mkt alkohol och kämpigt för jästen. Så vi får se. 🙂

Nelly 2014 – dags att höja temperaturen

Nu har det varit full fart på jäsningen i 5 dagar, det bubblar fortfarande i jäsröret mest hela tiden men man kan ana att det börjar avta lite, börjar se ett lager bildas på botten.

Då är det dags att höja temperaturen till ca 20 grader för diacetylrast och sedan får ölet stå kvar vid den temperaturen tills det är dags att tappa om och lägga den på en.

Nelly 2014 – jäsningen

Nelly håller på o jäser för fulla muggar. Jag har ställt in mitt kylskåp på att börja kyla vid 18.1 grader o sluta kyla när temperaturen kommer ner till 17.8 och i normala fall så brukar temperaturen fortsätta sjunka av sig självt nästan en hel grad men nu går den bara ner till 17.7 och sedan börjar den klättra igen.

Min teori är att detta antingen beror på att det är en väldigt kraftfull jäsning och det därför bildas mkt mer värme. Eller så är det ett resultat av att jag satt temperatursonden på sidan av tunnan o inte bakom som jag gjort förut. Jag gjorde likadant när jag jäste förra ölen o jag kan inte minnas att den rörde sig inom ett så litet spann.

I vilket fall så jäser det på rejält! Efter 2 veckor så blir det omtappning och 2 veckors ytterligare lagring på bourbondränkt ek och sedan flasktappning och lagring.

Denna gång har jag inte så många 25 cl flaskor så det blir mest 33or o några storflaskor men jag ska försöka få så många små flaskor som möjligt.

Så vad blir det att brygga efter detta då? Ännu ett bröllopsöl är planerat, denna dock är det tänkt att det ska bli en tuff IPA dock. Sen är jag riktigt sugen på att brygga en svart ipa. Rent teoretiskt så borde ju en svart ipa vara den perfekta sommarölen då den inte skunkar som en ljus öl gör i solen. 🙂

Orca! (2014)

Den här ölen var jag tveksam till i början då den smakade konstigt men nu har den verkligen kommit till sin rätt. Fräsch och humlig med en distinkt doft av ”IPA”. Det första man känner i smaken är beska som är närvarande men inte överdriven, sedan kommer humlen tätt följd av malten som smakar lite bröd o kex. Allt som allt en lite matigare pale ale, inte tunn på något vis och samtidigt väldigt frisk o med mkt humle. Det jag kommer göra annorlunda nästa gång jag brygger den är att hålla nere jästemperaturen mer för att få den att bli ”renare”. Sen är denna ölen mer eller mindre fulländad.

Nelly 2014 – vörtprov

Här är en bild på ett litet prov ja tog igår som har stått i kylskåpet under natten. Fantastiskt härlig färg. Av smaken att utröna så kan det här bli en riktigt härlig öl att smutta på. 🙂

Nelly 2014 – Bryggdag

Ännu en bryggdag, började dagen med att värma vatten och mäska in på 66 grader. En grad högt men det gör inget, det är ändå meningen att ölet ska ha lite restsötma.

Efter 75 minuter så låg vi på ca 65 grader. Färgen på vörten vid det här laget var en jättehärlig kola-liknande färg. Såg verkligen ut som flytande kola.

Efter lakningen så satte vi igång med koket. Jag tog ett prov och lade på refraktometern och det visade 1.083, beräknat var 1.063 så det var helt galet. Så då tog jag ett hydrometerprov utan att kyla ner vörten och det visade 1.053 så jag kan ha hamnat både lågt eller högt. Vi får se i slutändan. Jag bestämde mig för att hålla mig till receptet gällande hur mycket DME jag ska tillsätta iallafall.

Efter koket så hällde jag i DME och började kyla. Inget speciellt händelsefullt. Jag tog sista OG mätningen på resterna i silen och de visade 1.120 vilket var lite mer än jag räknat med. Beräknat var 1.111 så det kommer bli en jävla stark öl det här. Inget tvivel om att det kommer bli den starkaste ölen jag någonsin bryggt. Beroende på hur mkt den jäser ut o hur mkt jästen orkar så är 13-14% ingen omöjlighet.

Allt flöt på förövrigt. Bryggdagen tog allt som allt ca 7 timmar vilket är helt ok för en sån här stor öl med de extra momenten det innebär. Ska bli spännande o se hur den här tar fart i kylskåpet 🙂

 

Ek + Bourbon!

Igår så ångade jag 30 g ekflis och lade det sedan i lite bourbon som det ska få dra i. Eftersom jag ska brygga på torsdag o ölen ska få stå i primären i 2 veckor så kommer eken att vara ordentligt ingöttad med bourbon. Så då tänkte jag tappa om ölet o slänga i eken o låta ölen dra i det i ytterligare 2 veckor. Gött 🙂