Inga konstigheter en liten förkultur på 1 L.
Jag vet inte om ni märkt det men jag har börjat förenkla mitt förfarande gällande storleken på förkukturer avsevärt. Eftersom jag alltid brygger ungefär samma volymer blir det enklare. Så nu gör jag antingen en liten på 1 L eller en stor på 2 L beroende på hur stark vörten är tänkt att bli. Det verkar fungera bra hittills. ☺
Tappade över kormvinet till fat idag. Sköljde igenom allt noga med kolsyra som vanligt för att undvika kontakt med luft osv. Så nu har jag 9 L barleywine på fat som ska kolsyras. Dessvärre har jag ingen plats i frysen för att kunna kolsyra än så jag får ta o dricka upp den där IPAn. Varenda gång jag tar av den nu blir jag förvånad över att det inte tar slut.
När barleywinet är kolsyrat så är ju frågan om jag ska lagra den på fatet eller buteljera. Det är ju bättre med fatet såklart men att binda upp ett fat i flera månader ställer till det lite. Förmodligen lagrar jag det på fatet så länge som möjligt och sedan buteljerar jag när jag blir tvungen. Ska köpa speciella flaskor till denna också som jag inte har hemma.
Tänkt att bli det slutgiltiga receptet på min brown ale så har jag tagit inspiration från mig själv inför denna. Maltbasen har jag snott från Pärs ölen och sedan ändrat och förenklat humleschemat lite. Dragit ner beskan lite, skippar torrhumling osv. Jag har dessutom bytt namn på den till ”The Godfather” för att en av min sons gudfaddrar kommer från england och han gillar den här ölen väldigt mycket. Så då får den bli en hyllning till honom.
Otterbo The Godfather #41
12 L
6.7 %
55 IBU
OG: 1.065 (15.8 P)
Malt: (Utbyte 70%)
2.5 kg Maris Otter (70%)
300 g Amber malt (8%)
300 g Brun malt (8%)
300 g Caramel 60 L (8%)
200 g Havregryn (6%)
Mäska in med 3 L vatten per kilo malt
Mäskningsschema: 64 grader @ 75 min
Humle:
20 g Nugget (10%) @ 60 min (35 IBU)
22 g Nugget (10%) @ 10 min (13 IBU)
22 g Nugget (10%) @ 5 min (7 IBU)
Jäst:
1 L dekanterad förkultur på WLP007
Efter 8 dygn på jäsning har det varit ganska lugnt i jäshinken sen några dagar tillbaka så jag tog ett prov för att läsa av SG och just nu ligger den på 1.025 vilket är exakt enligt recept och då hamnar ölet på 11%.
Provet doftar precis som det ska och smakar som det ska. Med andra ord inga konstigheter med jästen eller dyl.
Jag ska låta ölet stå i några dagar till för säkerhets skull och sedan hamnar det på fatet.
Hittills kunde denna bryggning inte ha gått bättre.
Idag skulle det bryggas barleywine! Allting gick som på räls kan man säga. Mäskade in på 65 grader och efter en timme låg mäsken på 64. Perfekt.
Tappade ur starkvörten och lakade sedan med 10 L lakvatten.
Träffade kokvolymen perfekt. 20 L som skall kokas ner till 11 L.
I mitten av koket märkte jag att jag hade 1 L för mycket vätska så jag förlängde koket med 20 min.
Sedan var det dags att kyla.
Detta kändes som att det gick extraordinärt fort idag, men det tror jag inte att det gjorde. 11 L 1.101 vört ner i jäshinken. Exakt vad jag siktade på.
Sedan in i kylskåpet på 17 grader.
Alla siffror träffade jag perfekt idag men det blev ändå ett litet ögonbryn idag och det var när jag skulle hälla i jästen.
Då märkte jag att förkulturen doftade och smakade lite aceton. Förkulturen har ju smakat och doftat på liknande sätt förut, men det var ett tag sen. Gjorde en snabb google och det kan ske av många andra orsaker än infektion så jag håller tummarna för att det bara blev nånting med förkulturen så den blev att lukta o smaka som den gjorde. Ärligt talat var det inte äckligt men det är ju ingen smak man vill ha i ett barleywine.
Idag lyckades jag t.o.m. ta ett slutkort på vörtprovet.
Detta kommer bli ett mörkt och smakrikt barleywine. Ser ut som gräddkola och smaken är tung av mörk frukt och russin. Ska bli spännande att se vart den här ölen är om ett halvår.
Allt som allt är jag sjukt nöjd med dagens bryggning. Jag har koll på läget och jag kunde inte ha träffat alla mina mål bättre. Det går bra nu kompis! 🙂
Datum:
2015-05-12: Bryggdag, OG: 1.101, satte kylskåpet på 17 grader
2015-05-14: Höjde temperaturen i kylskåpet till 18 grader
2015-05-15: Höjde temperaturen i kylskåpet till 19 grader
2015-05-16: Höjde temperaturen i kylskåpet till 20 grader
2015-05-20: SG: 1.025, styrka: 11%, inga bismaker eller felsmaker. Låter ölet stå kvar i primären några dagar innan fatning
2015-05-22: FG: 1.025 fortfarande, Kallkraschade till ca 1 grad några dagar innan fatning
2015-05-24: Ölet tappades om till fat
2015-07-24: Ölet buteljerades på 8 st 75 cl och 8 st 33 cl flaskor
Efter lite funderande så ska jag skippa eken i kornvinet helt och hållet. Har använt spiralerna o dom har bidragit med smak men jag är inte helt säker på om smaken dom bidrar med tillför så mycket till ölen.
Så det blir en ren enkel öl med malten i fokus och med en lång lagring hoppas jag att den kommer bli kanon ☺
Dags att brygga igen på tisdag så då slängde jag ihop en stor förkultur på morgonen.
Känns som att det var längesen jag bryggde nu så ska bli kul att sätta igång igen ☺
Jag vill påminna igen om årets utmaning med iKlingbryggehus som går ut på att alla som är med ska brygga öl efter några tärningskast och sedan träffas och smaka av våra förhoppningsvis goda brygder.
Ni hittar en länk längst upp på sidan med all information ni behöver. Det börjar dra ihop sig och snart är det dags att bestämma en vecka då alla kan brygga ☺
Ville kolla till kolsyrenivån på stouten så tog ett litet prov. Ölets unga ålder lyser igenom men den smakar tonvis med kakao o lite lite vanilj kommer igenom.
Den kommer bli bra med lägring.
Än så länge känner jag vare sig ek eller kanel så vi får se om det kommer fram mer när lagringstiden är över och den ska buteljeras.
PS: kolsyrenivån är ganska OK men behöver nog vrida upp den lite inför buteljeringen.
Jag är väldigt nöjd med hur min senaste IPA blev. Men hur kan jag göra den ännu bättre?
Jag var på provning i helgen och fick då tillfälle att testa den emot Mango feber DIPA. Tekniskt sett kändes det inte som det var någon skillnad på dom. DIPAn var ungefär lika besk om kanske lite mindre än min till o med. Så det jag bestämt mig för att ändra till nästa gång är att använda Nugget som bitterhumle då den ger en snällare beska och dessutom dra ner IBUn till 60.
Nästa gång kommer det bli annan humle än equinox också såklart.
Aron Otterbo 