Är det äntligen dags för en suris?

Jag har länge gått och funderat på det här med suröl och framförallt att brygga en suröl men har inte kommit underfund med någon bra teknik att göra detta som kändes bekväm för mig. Men jag fick ett tips av Rüdbrygger som bryggde en suröl med en väldigt intressant teknik och på väldigt kort tid med gott resultat.

Jag har ställt lite frågor och funderat ut hur jag själv skulle kunna göra en liknande öl.
Det som är så otroligt smart är att man först surar ner ölen innan man jäser den med en ”vanlig” jäst och på så vis får man inte med en massa bakterier i den primära jäsningen eller vidare till fatet osv. Passar mig väldigt bra. Är väldigt kinkig på det där med bakterierna av någon anledning. Kanske ger mig på något mer avancerat längre fram men för tillfället så ska jag testa detta.

Det går ut på att man i första steget odlar upp en ”surkultur” bestående av 80% vanlig förkultur och sedan 20% Proviva superfrukt då den innehåller en lactobakterier vid namn lactobacillus plantarum som ska vara väldigt bra på att sura ner grejer. Denna surkultur får stå varmt (gärna 35 grader) i några dagar innan bryggning. När man sedan bryggt öl så har jag tänkt göra på följande sätt:

Steg 1: Bryggdag, Koka vörten i endast 15 minuter för att serilisera den, kyl till 35-40 grader och häll i surkulturen och låt stå i 1-2 dygn.

Steg 2: Koka vörten igen i 15 minuter och tillsätt nu humle till ett IBU av ca 15.

Steg 3: Kyl vörten till vanlig temperatur (15-20 grader) och häll i valfri jäst.(I mitt fall förmodligen någon saisonjäst)

Steg 4: Låt jäsa som vanligt.

Steg 5: Tappa om direkt till fat eller till annat kärl och tillsätt smaksättning(frukt, bär, vanilj osv osv.) Låt stå i 2 veckor.

Steg 6: Tappa om till fat om du valt att tillsätta frukt eller dyl.

Kommer att dokumentera detta så noga jag kan när jag väl tar mig för det. Näst på tur står det en IPA som förhoppningsvis kan bryggas inom några veckor och efter det ska jag ta tag i den här surisen.

Som första smaksättning har jag funderat på blåbär och vaniljextrakt. Borde bli en hit tycker jag. 🙂

Funderingar på nästa mörka öl…

Mer eller mindre varenda gång jag bryggt ett starkt o mörkt öl har jag allting blandat i en massa tillsatser som vanilj o dyl.

Men har bestämt mig för att nästa gång blir der inget sånt. En ren stout. Förmodligen samma maltnota som senaste perro rojo men dra ner ibun till typ 30.

Sitter med ett prov på senaste ölen nu o det kan nog vara den bästa stouten jag bryggt. Eller kommer bli iallafall.

The Godfather på fat

Idag tappade jag över The Godfather till fat. Denna gången orkade jag inte trycka på med kolsyra i hinken. Just den lilla biten är väl tveksamt om det gör så mycket. Viktigare är att fylla fatet med kolsyra innan.

Tog ett kort på en slatt som blev kvar i slangen. Nu ska den få stå på kolsyra i 2 veckor och sen hamnar den i förrådet. Jag kommer låta denna stå i fatet tills vi flyttat in i nya huset och fira med att knäcka den då.

Provet smakar sjukt gott iallafall. ☺

The Godfather FG

Tog ett prov på The Godfather då det varit lugnt i hinken i några dagar.

1.015 stannade den på och det ger en styrka på 6.9% så det är inom ramarna. Kände inga bismaker eller dyl heller i provet så nu är det bara omtappning till fat och kolsyrning som återstår.

Så nu ställer jag kylskåpet på 2 grader och kraschar ölet några dagar och sedan åker den på fat.

Stopp i maskineriet igen

Tyvärr verkar det som vi kommer se ännu ett litet uppehåll i bryggningen framöver, jag och min familj ska flytta till hus så vi har mycket att stå i för tillfället.

Jag räknar kallt med att kunna brygga det senaste receptet jag lagt upp(Amadeus IPA #2) nångång i Juli så ni får hålla till godo.

Jag har bestämt mig för att konvertera min frys till en kegerator när vi flyttat in i huset också så räkna med att det kommer upp några inlägg eller ett stort om hur det bygget gått till osv.

Tillsvidare så tackar jag alla underbara människor som finner det intressant att följa mig och mina förehavanden här på bloggen. Det är för er och kärleken till hantverket jag skriver så ställ mer gärna frågor så ska jag svara så gott jag kan.

Skål! 🍻

Amadeus IPA #2 – Recept

Jag tyckte så mycket om att ha IPA på fat hemma så jag bestämde mig för att brygga en till nära inpå. Denna gång så kommer jag använda en annan sorts humle: El Dorado. Första ändringen jag gjort i receptet är att jag sänkt IBUn till 60 istället för 70 då jag tror det kommer resultera i en mer ”balanserad” IPA. Jag kommer iallafall att tycka om den desto mer då jag inte är något fan av superbeska ipor. Sen har jag bytt ut bittergivan mot Nugget. Förut så delade jag upp sista smakgivan och torrhumlingen 60/40 men den här gången kör jag 50/50 för enkelhetens skull.

Otterbo Amadeus IPA #2 #42
12 L
6,7 %
60 IBU
OG: 1.065 (15.8 P)

Malt: (Utbyte 70%)
2 kg Briess Pilsen (51%)
1,2 kg Vetemalt (31%)
300 g Caraplus 10 (8%)
200 g Havregryn (5%)
200 g Risskal (5%)

Mäska in med 3 L vatten per kilo malt
Mäskningsschema: 64 grader @ 75 min

Humle:
36 g Nugget (10%) @ 60 min (60 IBU)
100 g El Dorado @ 0 min (När temperaturen sjunkit till 85 grader)

Torrhumling:
100 g El Dorado @ 3 dygn

Jäst:
1 L dekanterad förkultur på WLP007

Ändrat temperaturschema för The Godfather

Ni som hänger med vet att jag brukar öka temperaturen i kylskåpet gradvis 48 timmar efter att jag hystat i jästen.

Det som jag märkt är att med den jästen jag använder (wlp007) och ifall jag har ett OG på under 1.080 så jäser ölet ut för snabbt för att jag ska ha tid på mig att bara öka med en grad varje dygn.

Så därför testade jag något nytt nu o det är att öka temperaturen först på morgonen, sedan på kvällen samma dag för att sedan öka på morgonen nästa dag igen o då är vi uppe på 20 grader. Min känsla säger att det kommer funka bra så länge det inte blir för stor temperaturskillnad. Jag håller tummarna o hoppas det blir bra ☺

The Godfather – Bryggdag

Detta blir förhoppningsvis det slutgiltiga receptet på min brown ale. Allting gick som planerat, mäskade in på 64 grader.

Hade lite tid över under mäskningen så passade på att göra rent fatet som huserat Amadeus IPAn under tiden.

Efter mäskkingen så recirkulerade jag lite, tappade ur, lakade osv.

Allting gick väldigt smidigt. I slutändan fick jag 11,5 L 1.065 vört. Beräknat var 12 L 1.065 så jag är helnöjd.

Slängde i jästen och in i kylskåpet på 17 grader.
Denna gången doftade o smakade förkulturen som vanligt. Vet ej varför den var annorlunda förra gången.

Datum:
2015-06-02: Bryggdag, OG: 1.065, satte kylskåpet på 17 grader
2015-06-04: Morgonen: Höjde temperaturen i kylskåpet till 18 grader, Kvällen: Höjde temperaturen i kylskåpet till 19 grader
2015-06-05: Höjde temperaturen i kylskåpet till 20 grader
2015-06-09: FG: 1.015, styrka 6.9%, inga bismaker.
2015-06-10: Tappades om till fat

Amadeus IPA #1 slut

Jag har försökt göra slut på IPAn för att få ett till ledigt fat. Nu tog den slut. Det är med både glädje och sorg.

Men snart kommet faten fyllas med ny öl som ska drickas upp ☺