Surkärring #1 på hink

image

Idag skulle det ske. Koka ihjäl alla bakterier och ha i jäst och bär.

image

Ställde ut grytan och körde igång koket, tog lite längre tid än jag ville men man kan inte få allt.

image

Slängde i frukt och bär. Valet föll på mango och blåbär tillslut vilket jag tycker kändes spännande och gott.

image

Naturligvis tog jag ett prov. OG var 1.053 vilket är kanon för stilen. Med tanke på detta så var provet ganska surt på ett väldigt angenämt sätt. Fin surhet tillsammans med lite hö och vete. Den kommer nog bli riktigt sur när den är klar.

image

11 L ner i jäshinken blev det vilket är perfekt. Nu hoppas jag bara att det inte slank med några bakterier och att det inte blir stopp när jag ska tappa om till fatet.

Nytt tillbehör till keezern

image

Humlegården fick in hygienhättor till tappkranar för några dagar sedan så jag beställde några jag kan ha sittandes på mina tappkranar när de inte används längre stunder. Så slipper man allt vad eventuella flugor o annat som kan ta sig dit.

Jag har dock tagit för vana att jag alltid sprayar starsan upp i kranen när jag är klar med den och det verkar fungera bra. Så nu blir det samma procedur plus att jag sprayar hättan inuti innan jag sätter tillbaka den. Borde bli helt fritt från infektionsrisk ☺

Surkärring #1 – Bryggdag

image

Det här blir ett kortare inlägg än vanligt då det var en mycket kortare bryggdag.

Mäskade in på 63-64 grader o lät det stå i 75 minuter. Eftersom det var så lite malt lakade jag inte som vanligt utan tillsatte lakvattnet direkt i mäsken efter sockerasten.

image

Sedan började jag tappa ur vörten. Jag träffade volymen som jag ville ha, däremot mätte jag bara SG före kok. Beräknad var 1.051 och jag hamnade på 1.048 så det är då helt OK, det är inte så noga vart dessa siffror hamnar med den här ölen ändå.

Efter det kokade jag i 15-20 minuter och kylde till 40 grader, hällde i bakteriekulturen och satte på locket på elgrytan och såg till att termostaten var påslagen.

image

Nu ska den få stå i några dagar och sedan blir det kok igen, kylning, omtappning till vanligt jäskärl och tillsättning av jäst och sedan följer den normala jäsningen. Har tänkt  tillsätta bär vid det tillfället också. Hjortron verkar vara alldeles för dyrt så nu lutar det åt en blandning av hallon och blåbär istället. Vi får se ☺

Datum:
2015-07-23: Surkultur av 1,6 dl proviva superfrukt + 6-8 dl förkultur i 37-40 grader
2015-07-26: Bryggdag, surkulturen tillsattes och vörten hölls i 37-40 grader
2015-07-30: Survörten kokades, 450 g mango och 450 g blåbär tillsattes och rehydrerad Belle Saison. Kylskåpet sattes på 21 grader. OG: 1.053
2015-08-06: FG: 1.006, styrka: 6.2 %. Ölen tappades om till fat

Amadeus #2 på fat och en iakttagelse

image

Till att börja med gick det inte så smidigt som på bilden. Jag började tappa om på ovanstående sätt men det slutade flöda efter 2 L ungefär. Kanske för att det är lite mera humleklegg i ölet nu än vanligt, jag har nämligen inte kallkraschat den här ölen som jag brukar för att se om det gör någon skillnad i smak.

I slutändan gick det bra o fatet åkte ner i keezern.

På tal om keezern så tror jag att jag kommit på en anledning till att den envisas med att skumma lite mer än önskvärt. Eller rättare sagt tror jag mig hittat en lösning. För några dagar sedan så bestämde jag mig för att buteljera kornvinet då jag behöver det fatet snart. Det jag märkte är att när det stod ett till fat i keezern o allt var kylt så fungerade tappen precis som jag tänkt och det blev precis rätt flöde. Det måste bero på att den håller kylan bättre när det inte finns så mkt tomrum i keezern antar jag. Så jag får helt enkelt se till att alltid ha minst 2 fat i keezern.

Otroligt, men sant. Haha! 😉

Surkultur till surisen

image

Nu ska det göras en bakteriekultur som ska sura ner ölen i slutändan. Till det använder jag 2 förpackningar proviva superfrukt.

image

En liten vört på 6-8 dl ska detta få gro i.

image

Såhär såg det ut när jag hällt i bakterierna i vörten. Jag kylde ner vörten till ca 40 grader då det är vid den temperaturen som bakterierna mår som bäst. För att hålla en någorlunda jämn temperatur så fyllde jag min elgryta med lite vatten o satte termostaten på typ det lägsta man kan ha o då verkar det som att den går upp i strax över 40 grader innan den stänger av så det fick duga. Nu ska det bara få stå o sura tills på söndag när jag ska brygga den stora vörten.

image

En liten fotnot är att man ska försöka undvika att syresätta vörten när man gör sånt här dels för att undvika mögel och dels för att bakterierna är bättre på att göra det vi vill att dom ska göra i en syrefattig miljö.

Surkärring #1 – Recept

Nu är det hög tid för mig att få tummen ur och ge mig på en suris. Har länge velat göra detta men inte hittat en teknik som jag gillat förens nu.
Kort och gott går det ut på att först sura ner vörten med bakterier och sedan jäsa den som en vanlig öl och smaksätta med något. I skrivande stund är jag inte helt hundra på vad jag ska smaksätta med men det lutar åt hjortron och vanilj. Jag fyller ju ändå år snart så det ska väl lyxas lite. PS: det blev blåbär och vanilj i slutändan då hjortron är alldeles för dyrt.

Otterbo Surkärring #1 #43
11 L
6 %
7 IBU
OG: 1.058 (14.2 P)

Malt: (Utbyte 70%)
2 kg Briess Pilsen (70%)
1 kg Vetemalt (30%)
150 g risskal för att lufta upp maltbädden

Mäska in med 3 L vatten per kilo malt
Mäskningsschema: 64 grader @ 75 min

Humle:
10 g Perle (7,6%) @ 15 min (7 IBU)

Jäst:
11 g Rehydrerad Danstar Belle Saison

Övrigt:
Surkultur på 1,6 dl Proviva superfrukt(2 förpackningar) och 6 dl förkultur som stått i ca 37 grader i några dagar.
1 kg blåbär i primären
30 ml vaniljextrakt tillsättes till fatet innan omtappning

Ny torrhumlingsteknik

Ville testa något nytt med den har IPAn så ikväll när jag ökade tempen till 20 grader o jäsningen börjar lugna ner sig slängde jag i all humle för torrhumling på samma gång.

Tanken är att jästen ska äta det lilla syre humlen tillför. Det ska bli intressant att se hur det blir. Det enda jag är lite orolig över är att det kan bli alldeles för mycket bottensats så de blir svårt att tappa om. Men vi får se ☺