Humlen tillsatt till Amadeus #3

Jag ska försöka återgå till att skriva fler inlägg samtidigt som jag uppdaterar bryggdagsinläggen med rullande information och datum osv sist på de sidorna.

De senaste dagarna har varit hektisk för IPAn iallafall.

Imorse höjde jag temperatur till 18 grader och senare på dagen så höjde jag igen till 19 och nu när jag kom hem såg jag att aktiviteten har avtagit lite och det börjat formas lite gunk på botten. Så jag höjde till 20 grader och slängde i humlen.
Tog ett prov först naturligtvis som visar på 5 P, optimalt hade varit att vänta tills den låg på 3 men kände att det skulle bli svårt att pricka in så jag slängde i det nu istället.
Dessutom så får jag lite mera interaktion mellan jästen och humlen nu vilket är ett litet delexperiment med denna bryggning.

Provet var sjukt grumligt och smakade som att jästen verkligen inte städat efter sig vilket den inte borde ha gjort vid det här laget heller.

Nu är det vara att vänta tills ölen är redo att tappas över på fat. Låter det förmodligen stå i en vecka till o sen provar jag igen för att se om den är redo.

Amadeus #3 – Bryggdag

image

Årets sista bryggdag står inför dörren. Tredje gången med braumeistern och det gick som på räls även idag.

image

Detta var första ”normala” bryggdagen om man kan säga så.
Mäskade utan problem, kokade utan problem.

image

När det var dags att kyla så kylde jag till 85 och sedan stoppade jag kylningen o slängde i 200 g humle o slog på pumpen så fick det stå och cirkulera i 10 minuter.
Sedan startade jag kylningen igen och kylde ner till ca 15 grader eller så.
Hällde i jästen o ställde in i kylskåpet.
Målet var att få 12 L 15.1 P vört ner i jäshinken och hör o häpna det var EXAKT vad jag fick. Riktigt nöjd kan ja säga.
Det verkar som att när jag använder denna metoden för att brygga med braumeistern så får jag konsekvent 70% utbyte oavsett styrka på ölen osv. Mycket bra ☺

Nu ska ölen få börja jäsa i några dagar och sedan åker det i 200 g humle till mot slutet av jäsningen.

Datum:
2015-11-28: Bryggdag, OG: 15.1 P, satte kylskåpet på 17 grader
2015-11-30: Morgonen, Full aktivitet, höjde temperaturen i kylskåpet till 18 grader
2015-11-30: Kvällen, Full aktivitet, höjde temperaturen i kylskåpet till 19 grader
2015-12-01: Morgonen, mindre aktivitet, SG: 5 P, höjde temperaturen i kylskåpet till 20 grader och tillsatte 100 g vardera av Lemondrop & Hüll melon
2015-12-03: FG: 2.7 P, Styrka: 6.8%, diacetyl så låter stå några dagar
2015-12-07: FG: 2.5 P, Styrka: 7%, tappades om till fat

Låt mig presentera: Dan Hvitman

Dan Hvitman heter han som kommer stå för maten under provningen.

Han har ett förflutet med över 25 år inom restaurangbranschen som kock, köksmästare, restaurangchef och Sommelier, där han har jobbat med kända kockar som Tore Wretman, Gert Klötzke, Gunnar Forsell och andra storheter.
På senare år tröttnade han att stå bakom grytorna och sadlade om till Sommelier, vilket har gjort hans liv rikare.
Han har varit en drivande del i Faluns ökade ölintresse genom skapande av flertalet Beer Makers Dinners med bland annat Brew Dog och Norska Lervig.
Han är själv en van provningsledare gällande de flesta drycker, där just öl och mat i kombination är något som ligger honom varmt om hjärtat och det är här som han kommer in som en hjälpande hand gällande maten.
Han kommer tillsammans med oss komponera en spännande blandning av smaker, som kommer att göra vår smakresa till en njutbar stund.

Låt mig presentera: Christian Kapusta

Sist men inte minst så kommer ännu en hembryggarprofil från södra Sverige som jag har följt och blivit inspirerad av i många år. Christian bidrar med inte mindre än 2 st öl.

Presentation

Christian Kapusta började brygga 2011 efter att först varit ölnörd i ett tiotal år. Motivationen var att se om det var möjligt att brygga öl i världsklass hemma. Ambitionsnivån är hög. Han strävar efter perfektion men med en stor portion lekfullhet.

Christian brygger helst icke traditionell öl som ska utmana sinnena. Det blir sånt han själv vill dricka, oftast humligt, brett eller surt. Men även andra stilar som t.ex porter/stout eller belgiskt. Gärna med en twist. Han föredrar att använda naturliga råvaror och smaksättningar. Ofta tar han en tripp på cykeln och letar frukt, bär, blommor eller nötter till sina öl.

Fastän Christian inte är speciellt intresserad av öltävlingar, så har det dock blivit några undantag. På fyra försök har det blivit pallplats tre gånger, därav:
3:a i Mikkeller Hop Bomb Challenge 2011
2:a i Omnipollo/Siren hembryggdstävling 2014
1:a i Mikkeller Homebrewing Challenge 2014

I mitten av 2015 gick Christian och några av Skånes bästa hembryggare ihop och startade bryggkollektivet Minus-1. Där brygger varje bryggare öl under eget namn, som serveras exklusivt på Bishops Arms Gustav i Malmö.
Vill du följa Christians förehavanden i ölvärlden så finns han på Facebook:
Facebook.com/kapustabrewing

Brygder

Rhubarb Pie Chart
Gjord på hemodlad skånsk rabarber. Eftersom bakkunskaperna är begränsade blev det en rabarberpaj – i ölform.
Stilen är ’sour wheat’.

Kajitsu-Shu
Ett unikt sammarbete mellan Kapusta brewing och Oshare öl i japan. Två bryggare från olika världsdelar som aldrig träffats (än). Inspirerad av bl a Saké och Limonchello, och packad med massor av både färsk Yuzu-zest och -juice.
Den är även bryggd med Saké-kasu, som är en slags kladdig biprodukt från Sakétillverkning som normalt används inom matlagning i Japan.

Torrjäst vs. Flytande? Andra tagningen

Tidigare så har jag  skrivit att jag skulle sluta rekommendera torrjäst och fram tills nyligen så har jag använt flytande jäst som jag odlat upp i förkulturer av olika storlekar.

Förändringen i år började när det var dags att brygga suröl och valet föll på att använda en torrjäst då det tedde sig smidigare i sammanhanget.
Efter detta så har jag uteslutande använt torrjäst, Belle Saison, US-05 och S-04. Hittills har jag faktiskt inte upptäckt något negativt med det hela.
Hanteringen är otroligt mycket enklare, jästen är betydligt billigare och hittills verkar det ge likvärdiga resultat.

Sista jag rörde vid detta ämne var 2013 och jag har lärt mig otroligt mycket om jäst sen dess, jag har börjat kontrollera jästemperaturen på mina öl och jag upplever att min hanteringen och teknik har blivit bättre överlag. Så kan det hända att anledningen till att jag föredrog flytande jäst tidigare var brist på kunskap?

Jag är iallafall beredd att ge torrjäst en rejäl chans nu då jag jäst portern med S-04 och även kommer jäsa nästa öl(Amadeus #3) med S-04.
Jag misstänker att jag inte kommer märka någon större skillnad och om så är fallet så kommer det bli svårmotiverat att gå tillbaka till flytande jäst.

Torrjästen är så mycket enklare att dosera och så mycket billigare att det vore alldeles för värt det om flytande inte ger någon stor fördel.

Dessutom så har utbudet av torrjäst växt de senaste åren och jäst till de flesta stilarna går faktiskt att få tag på i flytande.

Nästa år blir definitivt ett år som kommer gå i torrjästens tecken, huruvida det blir bra eller inte återstår att se. Ni är mer än välkomna att följa med på resan:)

Vanilj eller ej?

Idag tog jag ett prov på portern som står o jäser för fullt o ja börjar fundera om det behövs någe vanilj överhuvudtaget.

Jag har rört vid detta tidigare att jag skulle vilja köra ett år med mindre tillsatser. Nu är det ju redan honung i portern men nu är frågan om vaniljen. Har använt vanilj ofta i mörka öl så de e väl lite uttjatat egentligen.

Ja, så får de bli. Nu får den jäsa ut och sedan hamnar den på fat ☺

Låt mig presentera: Hannes Gruber

Nu är det dags att presentera Hannes, en hembryggare jag följt i flera år och fått mycket inspiration av.

Presentation

Hannes Gruber är öl- och datanörden som bryggt öl hemma i köket under namnet Nerdbrewing sedan 2010.
Ända sedan starten har det framförallt varit kraftiga och mörka brygder som bubblat i jäshinkarna, men en och annan humlebomb har det såklart också blivit. Recept och tillvägagångssätt har från start dokumenterats på bloggen nerdbrewing.wordpress.com.
2012 började Hannes tävla med sin öl och fastnade direkt.
Sedan dess har det blivit ett antal medaljer både på SM och på Sällskapet Maltes hembrygdsfestivaler nere i Malmö.
Detta har lett till att han har fått brygga sina öl i stor skala på både Monks Café och på Malmö Brygghus.
2015 startade han tillsammans med ölvännen Karin företaget Nerdbrewing för att i liten skala fantombrygga nördig öl kommersiellt under helt eget namn. Självklart handlar det fortfarande om open source beer och alla recept publiceras, men nu på företagets hemsida nerdbrewing.se.

Brygd

Indexoutofbounds 3.0 Oak Aged Imperial Vanilla & Coconut Stout – 13%
Den senaste upplagan av denna massiva imperial stout är bryggd med vaniljstänger och lagrad med ek.
Den första vann guld i folkets val på SM 2013.
Den andra som kryddades med chili vann guld i fokets val på Maltes hembrygdsfestival samma år.
Den tredje som alltså kryddats med rostade kokosflingor vann silver i folkets val samt guld i domartävlingen på Maltes hembrygdsfestival 2015.
Doft och smak är kraftig och söt med tydliga inslag av kokos, ek och vanilj ovanpå typiska toner av mörk choklad och kaffe.
Denna öl är Hannes egen hembryggd som han hantverksmässigt gjort i sitt hem.