Humlen tillsatt till Amadeus #3

Jag ska försöka återgå till att skriva fler inlägg samtidigt som jag uppdaterar bryggdagsinläggen med rullande information och datum osv sist på de sidorna.

De senaste dagarna har varit hektisk för IPAn iallafall.

Imorse höjde jag temperatur till 18 grader och senare på dagen så höjde jag igen till 19 och nu när jag kom hem såg jag att aktiviteten har avtagit lite och det börjat formas lite gunk på botten. Så jag höjde till 20 grader och slängde i humlen.
Tog ett prov först naturligtvis som visar på 5 P, optimalt hade varit att vänta tills den låg på 3 men kände att det skulle bli svårt att pricka in så jag slängde i det nu istället.
Dessutom så får jag lite mera interaktion mellan jästen och humlen nu vilket är ett litet delexperiment med denna bryggning.

Provet var sjukt grumligt och smakade som att jästen verkligen inte städat efter sig vilket den inte borde ha gjort vid det här laget heller.

Nu är det vara att vänta tills ölen är redo att tappas över på fat. Låter det förmodligen stå i en vecka till o sen provar jag igen för att se om den är redo.

Amadeus #3 – Bryggdag

Årets sista bryggdag står inför dörren. Tredje gången med braumeistern och det gick som på räls även idag.

Detta var första ”normala” bryggdagen om man kan säga så.
Mäskade utan problem, kokade utan problem.

När det var dags att kyla så kylde jag till 85 och sedan stoppade jag kylningen o slängde i 200 g humle o slog på pumpen så fick det stå och cirkulera i 10 minuter.
Sedan startade jag kylningen igen och kylde ner till ca 15 grader eller så.
Hällde i jästen o ställde in i kylskåpet.
Målet var att få 12 L 15.1 P vört ner i jäshinken och hör o häpna det var EXAKT vad jag fick. Riktigt nöjd kan ja säga.
Det verkar som att när jag använder denna metoden för att brygga med braumeistern så får jag konsekvent 70% utbyte oavsett styrka på ölen osv. Mycket bra ☺

Nu ska ölen få börja jäsa i några dagar och sedan åker det i 200 g humle till mot slutet av jäsningen.

Datum:
2015-11-28: Bryggdag, OG: 15.1 P, satte kylskåpet på 17 grader
2015-11-30: Morgonen, Full aktivitet, höjde temperaturen i kylskåpet till 18 grader
2015-11-30: Kvällen, Full aktivitet, höjde temperaturen i kylskåpet till 19 grader
2015-12-01: Morgonen, mindre aktivitet, SG: 5 P, höjde temperaturen i kylskåpet till 20 grader och tillsatte 100 g vardera av Lemondrop & Hüll melon
2015-12-03: FG: 2.7 P, Styrka: 6.8%, diacetyl så låter stå några dagar
2015-12-07: FG: 2.5 P, Styrka: 7%, tappades om till fat

Låt mig presentera: Dan Hvitman

Dan Hvitman heter han som kommer stå för maten under provningen.

Han har ett förflutet med över 25 år inom restaurangbranschen som kock, köksmästare, restaurangchef och Sommelier, där han har jobbat med kända kockar som Tore Wretman, Gert Klötzke, Gunnar Forsell och andra storheter.
På senare år tröttnade han att stå bakom grytorna och sadlade om till Sommelier, vilket har gjort hans liv rikare.
Han har varit en drivande del i Faluns ökade ölintresse genom skapande av flertalet Beer Makers Dinners med bland annat Brew Dog och Norska Lervig.
Han är själv en van provningsledare gällande de flesta drycker, där just öl och mat i kombination är något som ligger honom varmt om hjärtat och det är här som han kommer in som en hjälpande hand gällande maten.
Han kommer tillsammans med oss komponera en spännande blandning av smaker, som kommer att göra vår smakresa till en njutbar stund.

Låt mig presentera: Christian Kapusta

Sist men inte minst så kommer ännu en hembryggarprofil från södra Sverige som jag har följt och blivit inspirerad av i många år. Christian bidrar med inte mindre än 2 st öl.

Presentation

Christian Kapusta började brygga 2011 efter att först varit ölnörd i ett tiotal år. Motivationen var att se om det var möjligt att brygga öl i världsklass hemma. Ambitionsnivån är hög. Han strävar efter perfektion men med en stor portion lekfullhet.

Christian brygger helst icke traditionell öl som ska utmana sinnena. Det blir sånt han själv vill dricka, oftast humligt, brett eller surt. Men även andra stilar som t.ex porter/stout eller belgiskt. Gärna med en twist. Han föredrar att använda naturliga råvaror och smaksättningar. Ofta tar han en tripp på cykeln och letar frukt, bär, blommor eller nötter till sina öl.

Fastän Christian inte är speciellt intresserad av öltävlingar, så har det dock blivit några undantag. På fyra försök har det blivit pallplats tre gånger, därav:
3:a i Mikkeller Hop Bomb Challenge 2011
2:a i Omnipollo/Siren hembryggdstävling 2014
1:a i Mikkeller Homebrewing Challenge 2014

I mitten av 2015 gick Christian och några av Skånes bästa hembryggare ihop och startade bryggkollektivet Minus-1. Där brygger varje bryggare öl under eget namn, som serveras exklusivt på Bishops Arms Gustav i Malmö.
Vill du följa Christians förehavanden i ölvärlden så finns han på Facebook:
Facebook.com/kapustabrewing

Brygder

Rhubarb Pie Chart
Gjord på hemodlad skånsk rabarber. Eftersom bakkunskaperna är begränsade blev det en rabarberpaj – i ölform.
Stilen är ’sour wheat’.

Kajitsu-Shu
Ett unikt sammarbete mellan Kapusta brewing och Oshare öl i japan. Två bryggare från olika världsdelar som aldrig träffats (än). Inspirerad av bl a Saké och Limonchello, och packad med massor av både färsk Yuzu-zest och -juice.
Den är även bryggd med Saké-kasu, som är en slags kladdig biprodukt från Sakétillverkning som normalt används inom matlagning i Japan.

Torrjäst vs. Flytande? Andra tagningen

Tidigare så har jag  skrivit att jag skulle sluta rekommendera torrjäst och fram tills nyligen så har jag använt flytande jäst som jag odlat upp i förkulturer av olika storlekar.

Förändringen i år började när det var dags att brygga suröl och valet föll på att använda en torrjäst då det tedde sig smidigare i sammanhanget.
Efter detta så har jag uteslutande använt torrjäst, Belle Saison, US-05 och S-04. Hittills har jag faktiskt inte upptäckt något negativt med det hela.
Hanteringen är otroligt mycket enklare, jästen är betydligt billigare och hittills verkar det ge likvärdiga resultat.

Sista jag rörde vid detta ämne var 2013 och jag har lärt mig otroligt mycket om jäst sen dess, jag har börjat kontrollera jästemperaturen på mina öl och jag upplever att min hanteringen och teknik har blivit bättre överlag. Så kan det hända att anledningen till att jag föredrog flytande jäst tidigare var brist på kunskap?

Jag är iallafall beredd att ge torrjäst en rejäl chans nu då jag jäst portern med S-04 och även kommer jäsa nästa öl(Amadeus #3) med S-04.
Jag misstänker att jag inte kommer märka någon större skillnad och om så är fallet så kommer det bli svårmotiverat att gå tillbaka till flytande jäst.

Torrjästen är så mycket enklare att dosera och så mycket billigare att det vore alldeles för värt det om flytande inte ger någon stor fördel.

Dessutom så har utbudet av torrjäst växt de senaste åren och jäst till de flesta stilarna går faktiskt att få tag på i flytande.

Nästa år blir definitivt ett år som kommer gå i torrjästens tecken, huruvida det blir bra eller inte återstår att se. Ni är mer än välkomna att följa med på resan:)

Vanilj eller ej?

Idag tog jag ett prov på portern som står o jäser för fullt o ja börjar fundera om det behövs någe vanilj överhuvudtaget.

Jag har rört vid detta tidigare att jag skulle vilja köra ett år med mindre tillsatser. Nu är det ju redan honung i portern men nu är frågan om vaniljen. Har använt vanilj ofta i mörka öl så de e väl lite uttjatat egentligen.

Ja, så får de bli. Nu får den jäsa ut och sedan hamnar den på fat ☺

Låt mig presentera: Hannes Gruber

Nu är det dags att presentera Hannes, en hembryggare jag följt i flera år och fått mycket inspiration av.

Presentation

Hannes Gruber är öl- och datanörden som bryggt öl hemma i köket under namnet Nerdbrewing sedan 2010.
Ända sedan starten har det framförallt varit kraftiga och mörka brygder som bubblat i jäshinkarna, men en och annan humlebomb har det såklart också blivit. Recept och tillvägagångssätt har från start dokumenterats på bloggen nerdbrewing.wordpress.com.
2012 började Hannes tävla med sin öl och fastnade direkt.
Sedan dess har det blivit ett antal medaljer både på SM och på Sällskapet Maltes hembrygdsfestivaler nere i Malmö.
Detta har lett till att han har fått brygga sina öl i stor skala på både Monks Café och på Malmö Brygghus.
2015 startade han tillsammans med ölvännen Karin företaget Nerdbrewing för att i liten skala fantombrygga nördig öl kommersiellt under helt eget namn. Självklart handlar det fortfarande om open source beer och alla recept publiceras, men nu på företagets hemsida nerdbrewing.se.

Brygd

Indexoutofbounds 3.0 Oak Aged Imperial Vanilla & Coconut Stout – 13%
Den senaste upplagan av denna massiva imperial stout är bryggd med vaniljstänger och lagrad med ek.
Den första vann guld i folkets val på SM 2013.
Den andra som kryddades med chili vann guld i fokets val på Maltes hembrygdsfestival samma år.
Den tredje som alltså kryddats med rostade kokosflingor vann silver i folkets val samt guld i domartävlingen på Maltes hembrygdsfestival 2015.
Doft och smak är kraftig och söt med tydliga inslag av kokos, ek och vanilj ovanpå typiska toner av mörk choklad och kaffe.
Denna öl är Hannes egen hembryggd som han hantverksmässigt gjort i sitt hem.

Amadeus #3 – Recept

Det här med IPA har blivit mer och mer spännande den senaste tiden då det just nu håller på att hända väldigt intressanta saker med stilen i USA. De har börjat göra öl med större mängder protein och börjat göra öl som är fruktigare och mera som juice, inte lika galet beska. Precis i min smak med andra ord. Därför har jag gjort ett nytt IPA recept där jag försöker maximera mängden protein med hjälp av dinkelmalt istället för vetemalt och sedan en rejäl dos havremalt för len munkänsla. Det har även pratats en hel del om humlens interaktion med jäst så därför kommer jag tillsätta torrhumlen strax innan jäsningen är klar. Jag har dessutom dubblat mängden humle bara för att se om det blir dubbelt så gott 😉
Som om det inte vore nog blir det två helt nya humlesorter, Lemondrop och Hüll melon. Den förstnämnda är humlen Oppigårds använde i deras Lavish IPA som var mycket bra. Hüll melon är en ny sort som efter att ha läst om den verkar passa bra ihop med Lemondrop. Sjukt taggad som alltid! ☺

Otterbo Amadeus #3 #48
12 L
6,4 %
60 IBU
OG: 15.1 P

Malt: (Utbyte 70%)
2,2 kg Briess Pale Ale (48%)
1,3 kg Dinkelmalt (29%)
650 g Havremalt (14%)
200 g Caraplus 10 (4%)
200 g Risskal (4%)

Mäskningsschema: 64 grader @ 60 min, 78 grader @ 15 min

Humle:
29 g Warrior (14,7%) @ 60 min (60 IBU)
100 g Hüll Melon @ 0 min (När temperaturen sjunkit till 85 grader)
100 g Lemondrop @ 0 min (När temperaturen sjunkit till 85 grader)

Torrhumling:
100 g Hüll Melon @ 3 dygn
100 g Lemondrop @ 3 dygn

Jäst:
Safale S-04

Imperial Honey Porter – Bryggdag

Andra gången jag får tillfälle att köra Braumeistern. Stor fet porter blir det denna gången. Jag insåg som tur var innan jag fyllde upp vatten att ska jag ha nog med vatten för att rymma all malt o kunna mäska in så måste jag mäska in med allt vatten, i detta fall 25 L.

För att slippa bära så bestämde jag mig för att mäska utanför ytterdörren. ☺
Då behöver jag inte flytta in verket förens det är dags att kyla, då kommer det vara minst vätska i och ingen malt heller.

Men pga av att jag använder allt vatten i mäsken så kommer jag inte kunna laka överhuvudtaget så vi får se hur högt utbyte jag får.

Det var riktigt packat i maltröret kan jag säga. Mer än 6 kg blir det aldrig att köra.

Efter mäskningen lyfte jag upp maltröret och lät det rinna av tills koket började. Klämde även litegranna ner i röret för att få ut lite extra vört. I slutändan verkar det som att jag fick ganska precis min beräknade kokvolym.

En annan sak jag blev glad över är att det verkar som att min Braumeister inte lider av det kända problemet att koktimern börjar räkna ner redan vid 88 grader. Vilken lättnad.

När väl koket kom igång så passade jag på att diska lite o slänga den använda malten.

Tog ett vörtprov dessutom och det låg på 15 P, vilket är bra. Beräknat var 14.6 så då ligger vi på märket just nu.

Efter ett långt kok var det dags att kyla. Bära in verket, koppla på vatten o köra. Det tog endast några sekunder att komma under 85 grader så då kunde jag slå på pumpen och sen behövde jag bara titta på.

Wow va fort det gick att kyla nu. Från 100 till 15 grader kan inte ha varit mkt mer än 10 minuter om ens det. Jag hann knappt göra klart det jag vanligtvis håller på med under denna dötid. Fort som fan gick det iallafall. Sen var det bara att tappa över till jäshinken, slänga i jästen och in i kylskåpet.
Vörtprovet visade 22 P vilket är aningen lägre än tänkt (24.5). Men med tanke på att jag inte ens lakat så är jag nöjd ändå. Det ska ju i honung sen dessutom så de blir nog tillräckligt starkt 😉

När jag öppnade kranen så var det som när man tömmer bilen på olja, riktigt mörkt och tjockt ☺

Syresatte vörten lite extra genom att skaka på kärlet och sedan åkte jästen i.

Tappade ur 12 L men det fanns lite mera kvar i verket.

Det kändes otroligt smidigt att använda braumeistern idag, mäska, koka, kyla o allting i samma kärl. Dessutom mindre och enklare att rengöra än min gamla utrustning.

PS: Kom på att 24.5 P beräknat OG var med honung i, så 22 P var precis på pricken vad målet var utan honungen. Whoop whoop!

Datum:
2015-11-07: Bryggdag, OG: 22 P, satte kylskåpet på 17 grader
2015-11-09: Ökade temperaturen i kylskåpet till 18 grader
2015-11-10: Minskad aktivitet, tillsatte 700 g honung och ökade temperaturen i kylskåpet till 20 grader
2015-11-11: Lagom aktivitet, SG: 11.5 P, styrka: 8.5%
2015-11-12: SG: 9 P, Styrka: 9.9%
2015-11-16: FG: 8 P, Styrka: 10.5%, inga konstiga smaker eller dyl. Får stå i några dagar innan fatning
2015-11-21: tappades om till fat
2016-01-27: Buteljerades till 1 st 1 L flaska, 1 st 50 cl flaska och 21 st 33 cl flaskor

Låt mig presentera: Mia Olausson

Här har vi någon som kommer bidra på ett annorlunda sätt. Inte med öl utan genom att tillverka 2 fantastiska praliner till oss som kommer finnas på provningen. Dessa kommer vara tillverkade med något eller några av de ölen vi kommer ha på provningen. Missa inte dessa!

Presentation

Mia Olausson tillverkar praliner av högsta kvalité i ett litet livsmedelsgodkänt hemmakök i Falun och pralinerna säljs främst via Instagram, facebook och www.lillapralineriet.se.
Hon startade Lilla Pralineriet efter att ha gått en kurs hos en konditor i Stockholm tidigare i år.
Hon älskar att kunna kombinera två av hennes favoritsaker: kreativitet och choklad!
Mia försöker ständigt hitta på nya smakkombinationer men använder sig också mycket av klassiska smaker.
Hon försöker alltid få utsidan att återspegla smaken inuti pralinen och Mia gillar att använda mycket färger och dekor av olika slag.
Hennes praliner finns i alla möjliga former och färger och med ett ständigt lager av nya idéer.
I framtiden hoppas hon kunna utöka sin tillverkning, men tills vidare sker den hantverksmässigt på liten skala då hon inte vill kompromissa på kvalitén.

Bidrag

Mia kommer att tillverka 2 otroligt unika och speciella praliner till våran smakupplevelse.
Dessa kommer vara tillverkade med några av ölen som finns på provningen som ingrediens.