Jäsning av suröl

image

Nu har vörten stått och surnat till 4 dagar och således är det dags att UTPLÅNA bakterierna, humla och tillsätta jäst.

De gick väldigt smidigt faktiskt, körde igång koket i tvättstugan och kokade i 20 min, efter 5 min slängde jag i 10 g Perle och när koket var klart så kylde jag till strax under 20 grader.

Jästen hade jag återfuktat i god tid. Kokade upp vatten i erlenmayerflaskan och lät det svalna till rumstemperatur, tillsatte jästen och lät det stå osv.

Syresatte vörten efter omtappning till jäshinken och hystade i jästen.

Innan jag gjorde allt detta tog jag ett prov som låg på 15.2 P vilket var lite starkt men vad gör man?
I framtiden kommer jag börja öka utbytet och kunna minska mängden ingredienser i bryggningarna för att hamna mer rätt, allting jag bryggt den senaste tiden har blivit för starkt.

Speciellt när det gäller suröl så finna det ingen större mening med att ölen ska vara mer alkoholstark heller.

Annonser

BBA ABW omtappad till fat

image

Äntligen är det dags att tappa om det stora amerikanska barleywinet till fat.

Förloppet gick bra, fatet blev inte helt fullt men de blev fortfarande fullt tillräckligt i fatet.

Den kolade ekbiten ramlade nästan isär när jag tillsatte den i fatet så jag är lite orolig att det ska ligga såpass små bitar av den i fatet att det kan bli stopp i stigröret, men inte så mkt jag kan göra åt det nu.

Det var iallafall en underbar doft av bourbon från träbiten.

Jag tog även ett nytt prov och det visade sig att ölen hade jäst ännu några snäpp till 7 P. Det är betydligt mindre än vad jag skulle vilja ha. Målet var ca 10 P men nu får de bli som det blir.
Ölet får iomed detta en nästintill gudlig styrka på 13.5% vilket är riktigt jävla starkt.
Nu räknar jag med mer än någonsin att det här ölet kommer behöva lagras länge innan det blir riktigt bra.

Just nu ska den få stå i keezern 1 vecka och få lite kolsyra och sedan blir det helt enkelt att glömma bort fatet i ett hörn någonstans.

Jag räknar med att ölet kommer premiärtestas i början på nästa år i samband med nästa musikhjälpenprovning så får vi se vad det är för status på ölen då.

Surkärring #2 – Bryggdag

Det här blir ett kort inlägg.
Det var alldeles för mycket att göra så dåligt med bilder också.

Bryggningen gick iallafall bra och just nu står vörten i min gamla elgryta och håller 30-40 grader, hällde i blandningen av proviva och vört som stått i 4 dagar också.

Nu ska det få sura till sig i 4 dagar till och sedan blir det kok och jäsning.

Datum:
2016-03-23: Surkultur på 6 dl vört och 2 st proviva superfrukt hålls vid 30-40 grafer i 4 dagar
2016-03-27: Bryggdag, vörten blandas med surkultur och hålls i 30-40 grader i 4 dagar
2016-03-31: Kokade ihjäl alla bakterier och satte på jäsning, SG: 15.2 P innan kok
2016-04-04: Prov: SG: 5 P, Styrka: 6%, full fart i hinken, rejält sur redan nu
2016-04-10: FG: 2 P, Styrka: ca 7.8%, omtappad till annat kärl tillsammans med 2.5 kg hjortron för lagring i 2 veckor
2016-04-24: Tappades om till fat

Kaffe i öl? Äntligen!

Jag har gjort något halvhjärtat försök att tillsätta lite kallbryggt kaffe i nån stout jag bryggt tidigare men det har aldrig imponerat eller blivit riktigt bra.

Den tekniken som jag tycker verkar vettigast just nu är att tillsätta hela kaffebönor till ölen efter att den jäst klart och låta det stå i 1-2 dygn.

Vad för öl vill man ha kaffesmak i då?

Min tanke är att årets version av min brown ale ska smaksättas med kaffe på detta sätt.
Eventuellt funderar jag även på att smaksätta med hasselnötter men det beror på om jag hittar något vettigt sätt att tillsätta smaken på så jag får det som jag vill ha det.

Efter att ha läst om liknande experiment med kaffebönor så kommer jag att tillsätta 3 g hela kaffebönor per liter öl i 1-2 dygn.
Vilken kaffesort det blir får vi se.

Samtidigt skulle jag vilja passa på att fråga er som faktiskt läser bloggen vad det är ni gillar mest med bloggen? Vilka inlägg och vilken typ av information osv?

Kommentera gärna o berätta vad jag gör bra eller dåligt o vad ni skulle vilja se mer av.

Uppdatering av receptet för Surkärring #2

Har funderat fram och tillbaka på vad jag skulle ha för frukt i nästa suröl, tillslut så sade en vän att granatäpple och apelsin kan bli bra, bestämde mig för det.

Men det är något som inte riktigt klickar med mig…så jag kikade runt litegranna på nätet.

Nyligen släpptes 3 Fonteinen Hommage i extremt begränsad upplaga och de använder en kombination av körsbär och hallon.

Närmare bestämt en 1:6 kombination ungefär.

En sån här kombinationen skulle motsvara 500 g körsbär och 2500 g hallon i min öl, det för mig känns som en bra och trevlig kombination så nu spikar vi det och kör på.

En annan sak för framtiden som jag skulle vilja ha med är Päron.
Men det får bli ett senare projekt.

EDIT: hade tydligen blandat ihop blåbär och körsbär av någon anledning så fick skriva om det här inlägget lite. Naturligtvis är det körsbär som jag skulle ha. Inte blåbär.

Diablo – första smakprovet

image

Första riktiga provet på Diablo. Den är extremt mörkt men man kan se ett mörkt rött sken på andra sidan glaset.
Tjockt och fluffigt skum.

På doften kan man ana en liten hint av bacon, rök och rostad malt.

Medium till stor munkänsla, det första man känner är en balanserad men bestämd bitterhet/beska och sedan känner man av lite chipotle i eftersmaken efter några klunkar.

Ölen är väldigt ung och kommer bli bättre med tiden.
Just nu så är smakerna från ölen i sig inte så framträdande men misstänker att med tiden kommer både  grundsmaken och smaken från chipotlen och baconen träda fram mer.

Om inte annat är det en kanongod stout just nu som skulle funka kanon till mat ☺