Jäsning av suröl

Nu har vörten stått och surnat till 4 dagar och således är det dags att UTPLÅNA bakterierna, humla och tillsätta jäst.

De gick väldigt smidigt faktiskt, körde igång koket i tvättstugan och kokade i 20 min, efter 5 min slängde jag i 10 g Perle och när koket var klart så kylde jag till strax under 20 grader.

Jästen hade jag återfuktat i god tid. Kokade upp vatten i erlenmayerflaskan och lät det svalna till rumstemperatur, tillsatte jästen och lät det stå osv.

Syresatte vörten efter omtappning till jäshinken och hystade i jästen.

Innan jag gjorde allt detta tog jag ett prov som låg på 15.2 P vilket var lite starkt men vad gör man?
I framtiden kommer jag börja öka utbytet och kunna minska mängden ingredienser i bryggningarna för att hamna mer rätt, allting jag bryggt den senaste tiden har blivit för starkt.

Speciellt när det gäller suröl så finna det ingen större mening med att ölen ska vara mer alkoholstark heller.

BBA ABW omtappad till fat

Äntligen är det dags att tappa om det stora amerikanska barleywinet till fat.

Förloppet gick bra, fatet blev inte helt fullt men de blev fortfarande fullt tillräckligt i fatet.

Den kolade ekbiten ramlade nästan isär när jag tillsatte den i fatet så jag är lite orolig att det ska ligga såpass små bitar av den i fatet att det kan bli stopp i stigröret, men inte så mkt jag kan göra åt det nu.

Det var iallafall en underbar doft av bourbon från träbiten.

Jag tog även ett nytt prov och det visade sig att ölen hade jäst ännu några snäpp till 7 P. Det är betydligt mindre än vad jag skulle vilja ha. Målet var ca 10 P men nu får de bli som det blir.
Ölet får iomed detta en nästintill gudlig styrka på 13.5% vilket är riktigt jävla starkt.
Nu räknar jag med mer än någonsin att det här ölet kommer behöva lagras länge innan det blir riktigt bra.

Just nu ska den få stå i keezern 1 vecka och få lite kolsyra och sedan blir det helt enkelt att glömma bort fatet i ett hörn någonstans.

Jag räknar med att ölet kommer premiärtestas i början på nästa år i samband med nästa musikhjälpenprovning så får vi se vad det är för status på ölen då.

Surkärring #2 – Bryggdag

Det här blir ett kort inlägg.
Det var alldeles för mycket att göra så dåligt med bilder också.

Bryggningen gick iallafall bra och just nu står vörten i min gamla elgryta och håller 30-40 grader, hällde i blandningen av proviva och vört som stått i 4 dagar också.

Nu ska det få sura till sig i 4 dagar till och sedan blir det kok och jäsning.

Datum:
2016-03-23: Surkultur på 6 dl vört och 2 st proviva superfrukt hålls vid 30-40 grafer i 4 dagar
2016-03-27: Bryggdag, vörten blandas med surkultur och hålls i 30-40 grader i 4 dagar
2016-03-31: Kokade ihjäl alla bakterier och satte på jäsning, SG: 15.2 P innan kok
2016-04-04: Prov: SG: 5 P, Styrka: 6%, full fart i hinken, rejält sur redan nu
2016-04-10: FG: 2 P, Styrka: ca 7.8%, omtappad till annat kärl tillsammans med 2.5 kg hjortron för lagring i 2 veckor
2016-04-24: Tappades om till fat

Kaffe i öl? Äntligen!

Jag har gjort något halvhjärtat försök att tillsätta lite kallbryggt kaffe i nån stout jag bryggt tidigare men det har aldrig imponerat eller blivit riktigt bra.

Den tekniken som jag tycker verkar vettigast just nu är att tillsätta hela kaffebönor till ölen efter att den jäst klart och låta det stå i 1-2 dygn.

Vad för öl vill man ha kaffesmak i då?

Min tanke är att årets version av min brown ale ska smaksättas med kaffe på detta sätt.
Eventuellt funderar jag även på att smaksätta med hasselnötter men det beror på om jag hittar något vettigt sätt att tillsätta smaken på så jag får det som jag vill ha det.

Efter att ha läst om liknande experiment med kaffebönor så kommer jag att tillsätta 3 g hela kaffebönor per liter öl i 1-2 dygn.
Vilken kaffesort det blir får vi se.

Samtidigt skulle jag vilja passa på att fråga er som faktiskt läser bloggen vad det är ni gillar mest med bloggen? Vilka inlägg och vilken typ av information osv?

Kommentera gärna o berätta vad jag gör bra eller dåligt o vad ni skulle vilja se mer av.

Uppdatering av receptet för Surkärring #2

Har funderat fram och tillbaka på vad jag skulle ha för frukt i nästa suröl, tillslut så sade en vän att granatäpple och apelsin kan bli bra, bestämde mig för det.

Men det är något som inte riktigt klickar med mig…så jag kikade runt litegranna på nätet.

Nyligen släpptes 3 Fonteinen Hommage i extremt begränsad upplaga och de använder en kombination av körsbär och hallon.

Närmare bestämt en 1:6 kombination ungefär.

En sån här kombinationen skulle motsvara 500 g körsbär och 2500 g hallon i min öl, det för mig känns som en bra och trevlig kombination så nu spikar vi det och kör på.

En annan sak för framtiden som jag skulle vilja ha med är Päron.
Men det får bli ett senare projekt.

EDIT: hade tydligen blandat ihop blåbär och körsbär av någon anledning så fick skriva om det här inlägget lite. Naturligtvis är det körsbär som jag skulle ha. Inte blåbär.

Diablo – första smakprovet

Första riktiga provet på Diablo. Den är extremt mörkt men man kan se ett mörkt rött sken på andra sidan glaset.
Tjockt och fluffigt skum.

På doften kan man ana en liten hint av bacon, rök och rostad malt.

Medium till stor munkänsla, det första man känner är en balanserad men bestämd bitterhet/beska och sedan känner man av lite chipotle i eftersmaken efter några klunkar.

Ölen är väldigt ung och kommer bli bättre med tiden.
Just nu så är smakerna från ölen i sig inte så framträdande men misstänker att med tiden kommer både  grundsmaken och smaken från chipotlen och baconen träda fram mer.

Om inte annat är det en kanongod stout just nu som skulle funka kanon till mat ☺

Stout från tappkranen

Testade att filma lite slowmo när jag kollar om Diablo har fått nog med kolsyra, imorgon blir det premiär på riktigt. ☺

Surkultur och nytt rekord!

Planen är att brygga en vört som ska suras ner på söndag så då var det dags idag att göra en surkultur.

Idag gick det inte speciellt smidigt.  Förkulturer kokade över på spisen o det kändes bara allmänt slafsigt så får ta och fundera litegranna över hur jag kan göra det smidigare till nästa gång.

Samtidigt så tänker jag att det kan bli lite intressanta smaker om jag inte är helt superstrikt kring allting.
Jag begränsar ju fortfarande bakterierna utveckling ganska avsevärt iomed att jag bara tillåter dom att producera smaker osv under en begränsad tid innan jag UTPLÅNAR dom.

Nu får kulturen stå i ca 30-40 grader tills på söndag.

Jag tog även ett prov på BBA ABW som nu verkar ha slutat jäsa helt och hållet.
Den har jäst ner till 8 P vilket är lite lägre än jag önskat men det är fortfarande gott om restsötma kvar i ölet.
Den slutgiltiga styrkan hamnar iallafall på 12.93% om man ska vara petig.
Vilket är ett nytt rekord för mig, speciellt med tanke på att jag inte tillsatt några extra jäsbara sockerarter eller dyl öht.

Provet smakar och doftar lite diacetyl för tillfället så det ska få stå i några dagar eller så länge det behövs för att den ska smaka som jag vill.

Surkärring #2 – Recept

Surisdags!
Det här receptet är baserat på det första surisreceptet jag gjorde med skillnaden att den här gången ska ölen smaksättas med annan frukt och betydligt mer än sist.
Först så tänkte jag köra granatäpple och apelsin efter tips från en vän men sedan läste jag runt lite o tänkte försöka efterlikna kombon i Hommage från 3 Fonteinen som släpptes nu, så får det bli.
PS: Det blir hjortron!

Otterbo Surkärring #2 #52
12 L
6 %
5 IBU
OG: 14.3 P

Malt: (Utbyte 70%)
2500 g Briess Pilsen (62%)
1500 g Vetemalt (38%)
200 g risskal för att lufta upp maltbädden

Mäskningsschema: 64 grader i 75 min sedan 78 grader i 15 min

Humle:
10 g Perle (7,6%) @ 15 min (5 IBU)

Jäst:
11 g Rehydrerad Danstar Belle Saison

Övrigt:
Surkultur på 1,6 dl Proviva superfrukt(2 förpackningar) och 6 dl förkultur som stått i ca 37 grader i några dagar.
2,5-3 kg hjortron + 2 vaniljstänger efter omtappning till annat kärl i 2 veckor

Smakprov på ABW

Det senaste provet jag tog passade jag på att ställa i kylskåpet så jag kunde smaka på det ordentligt.
Som ni ser är det ganska mkt humle i det just nu.

Det smakar iallafall helt fantastiskt. Massor med humle, inte överdrivet beskt samtidigt som det inte är för sött.
Det smakar helt enkelt humlegodis👍

Så när den väl är lagrad i ett år eller så tror jag att den kommer att bli riktigt jävla god ☺