DIPA 2016 – Bryggdag

Idag ska det bryggas ett monster till öl, en DIPA utan dess like. Så man räknar ju inte med att allt ska gå smidigt.

Maxar bryggverket med 6 kg malt och sedan åker det i 500 g dextros i koket.

När jag mäskade in så var det för packat med malt så vätskan kunde inte ta sig upp över kanten på maltpipan.

Stannade bryggverket och rörde om lite extra o då gick det bättre. Men ska anteckna detta för framtiden att alltid när jag maxar bryggverket så kanske det är en bra idé att ha i lite risskal lr dyl för att underlätta för pumpen.

Jag tror det är dags att montera isär och rengöra pumpen också ifall att det skulle vara något skräp där.

Lite vattenbehandling, en extrem öl kräver adekvat ljustering så att vi får ut det mesta av ölen.

Dagens kokgivor, humle och dextros.

I väntan på koket…

Efter kylningen så åkte allting ner i hinken, hällde av all vört från förkulturen och hällde lite storvört i förkulturen o fick på så vis ut all jäst. Hittills känns det som att det funkade väldigt bra.

När allt var sagt o gjort så fick jag 12 L med 23.7 P vört. Beräknat var 25 P så för en gångs skull hamnade jag lite lågt.

Men öl blir det iallafall, just nu så hoppas jag att ölen hamnar på 12-13%, det hade varit optimalt.

Här får ni en bild på vörtprovet också, skapligt ljust med tanke på hur starkt det kan bli. Det smakade även lovande redan nu. Men som vanligt, den som lever får se.

Datum:
2016-07-31: Bryggdag, OG: 23.7 P, satte kylskåpet på 17 grader
2016-08-02: Full fart!, ökade tempen i kylskåpet till 18 grader
2016-08-03: ökade tempen i kylskåpet till 19 grader
2016-08-04: ökade tempen i kylskåpet till 20 grader
2016-08-05: lite lugnare i hinken så släpper på temperaturen, prov: 5.5 P, styrka: 11.3%
2016-08-06: prov: 5 P, styrka: 11.5%, hoppas på att den jäser ner till 4 P
2016-08-07: prov: 5 P, förmodligen klar, låter stå en dag till innan kallkrasch
2016-08-09: prov: 4.5 P, styrka: 11.8%, doftar som den ska, inget smör lr diacetyl vad jag kan känna, kyler förmodligen ikväll i 24 h innan fatning.
2016-08-09: sänker temperaturen till ca 2 grader
2016-08-10: tappade om 10 L till fat tillsammans med 9 mL Nelson och 10 mL Mosaic extrakt

Att undvika oxidering till varje pris

Eftersom nästa öl är en humlefokuserad öl så ska jag berätta om något jag kommer göra annorlunda för att undvika oxidering osv i ölen.

När jag gör min förkulturer och tillsätter dom i min öl brukar jag hälla ut det mesta av vörten i förkulturen och sedan blanda till en slurry av det och hälla i stora vörten.

Men imorgon så kommer jag hålla bort ALL vätska i förkulturen och istället hälla i lite av den färdiga, kylda vörten från bryggningen för få en fin slutet att hålla i.

Vätskan i förkulturen blir nämligen alltid kraftigt oxiderad eftersom man skakar på den emellanåt för att hålla jästen i suspension.

En annan sak jag kommer göra är att undvika traditionell torrhumling med pellets eller kottar och istället tillsätta humleextrakt direkt i fatet i samband med att jag tappar om det till fatet.

Något jag skulle vilja göra men som jag saknar utrustning för är att tappa om ölet från hink till fat i ett slutet system och via kolsyra. Men jag behöver skaffa en extra regulator och lite annat för det. Det får bli ett senare projekt.

Jag ser verkligen fram emot att se om det här krånglet kommer påverka hur långlivat ölen blir och hur bra den kommer smaka o allt det där.

Förövrigt så har jag halkat efter ordentligt med mina videorecensioner, jag har delvis haft problem med webkamera men också haft svårt att prioritera det.

Men jag kommer att försöka e till att det åtminstone kommer upp tester på mina egna öl så ni får veta hur det faktiskt har gått.

DIPA 2016 – Recept

Jag har blivit sugen på att brygga en galen IPA, så nu är det dags.
Maltreceptet är Stones Enjoy By rakt av fast uppskalat för att maxa bryggverket.
När det gäller humle börjar jag med en säker klassiker i koket, Amarillo & Simcoe har jag använt förut men det var riktigt längesen.
Humleextrakt som är tänkt att ersätta torrhumling har dykt upp på marknaden i år så det tänkte jag testa. Men jag går över deras rekommenderade maxdosering med ca 5 ggr eller liknande. Tänker att det är lika bra att köra fullt ut så får vi se hur det går, det kan ju knappast bli för mycket humle?☺

Otterbo DIPA #57
12 L
12%+
100 IBU
OG: 25 P

Malt: (Utbyte 75%)
3 kg Maris Otter Extra Pale (46%)
3 kg Extra Pale Ale Malt (46%)
500 g Dextros (8%)
Mäskningsschema: 62 grader i 30 min, 69 grader i 20 min, 78 grader i 15 min

Humle:
55 g Magnum (14.3%) @ 60 min (76 IBU)
20 g Magnum (12,7%) @ 60 min (24 IBU)
100 g vardera av Amarillo & Simcoe @ 0 min(när tempen sjunkit till 75 grader)

Torrhumling:
20 ml humleextrakt av Mosaiq & Nelson Sauvin i fatet vid omtappning

Jäst:
3 L Dekanterad förkultur på WLP090

Förkultur och fatning

Gjorde en förkultur på 3 L som jag ska ha tills på söndag.

Med den lilla kylare så tog strax under 5 min att få ner vörten från 100 till 17 grader. Jag är helnöjd.

Tappade om tripeln till fat. En kaffeböna fastnade i kranen och jag orkade inte krångla så jag tappade väl någon liter men det var inte så farligt. Ska bli spännande o smaka på denna när den fått kolsyra, redan nu smakar den lovande.

Den där dipan kommer bli stark…

Satte mig ner som sagt var o lade in alla siffror i programmet för att få fram vad dipan jag ska brygga härnäst kan hamna på.

Enligt programmet kommer jag landa runt 25 Plato i stamvörtstyrka, det innebär att beroende på hur den jäser ut så tittar vi ändå på ett öl som borde hamna nånstans i spannet 12-14%.

Det kommer bli en jävla DIPA det. Massvis med humle och jag ska gå över eld och vatten för att minimera oxidering och andra felsmaker.

Nu jävlar ska det bli comeback på IPA-fronten.

Nästa bryggning, DIPA!

Har blivit sugen på att brygga en riktig dunderIPA senaste tiden. Det har ju gått sådär med mina IPAs men jag är övertygad om att det kommer gå bra den här gången.

Ska jag vara helt ärlig har jag inte ens gjort ett recept på denna än trots att jag beställt alla ingredienser.

Men det kommer vara 50/50 Maris Otter/Pale Ale och ungefär 10% dextros. Precis som Stones enjoy by. Tanken är att helt enkelt maxa vad bryggverket klarar i en mäskning och sedan tillsätta mer socker.

Sedan kommer den humlas med Amarillo och Simcoe i koket och för att förenkla det hela avsevärt och undvika oxidering så ska jag använt en hopshot gjord på Nelson Sauvin som jag kommer tillsätta direkt i fatet i samband med omtappning.

Räknar med att den kommer hamna på 10% eller mer. Ska sätta mig i eftermiddag och lägga in ingredienserna i programmet så jag får en uppfattning om vart den kanske landar och hur stor bittergiva jag kommer behöva.

Wyeast 1214, seg start?

Detta är första gången jag använder wyeast 1214 och det står på wyeast hemsida t.o.m. att den kan vara segstartad.

Den var väldigt segstartad när jag gjorde förkulturen, kan också bero på att jag hade för låg temperatur men nu på mindre än 24 timmar så är det fullt ös i jäshinken.

Är det fler som har liknande erfarenheter av wyeast 1214?

E-Sport – Bryggdag

Det känns som att det förflyter alldeles för lång tid mellan mina bryggdagar. Nu var det iallafall äntligen dags o min första belgiska öl ska bryggas.

Extremt enkelt recept, pilsnermalt och kandissocker.

Allt gick som det skulle förutom att i slutet av koket stängde bryggverket av sig av någon okänd anledning. Turligt nog så missade jag bara en 30 sekunder på koket. Däremot så vägrade braumeistern att börja räkna ner på koktimern efter detta så fick stänga av den manuellt när köket var färdigt.

Förutom det var det inget speciellt som hände. Fick 11 L vört ner i hinken. Beräknad vörtstyrka var 18 P men jag fick 20 P, shit alltså. Räknar man på matten så fick jag ett utbyte runt 83% o jag räknade på 75. Jag kanske får ljustera upp ytterligare, stark öl är ju bra men nu börjar det bli lite väl kan ja känna. Haha.

När jag skulle dekantera förkulturen på jästen så märkte jag den inte hade lagt sig som en kaka på botten som den annars brukar göra så det försvann lite mera jäst ner i slasken än tänkt så det kommer definitivt bli jäst i underkant med tanke på styrkan på vörten.

Men jag har hört att belgisk jäst inte bryr sig så mkt i sånt. Vi får se vad som händer.

Jag har bestämt mig för att lägga temperaturen på 19 grader de 2 första dygnen och sedan får den ligga på 20 och när det lugnat ner sig släpper jag den lös.

Datum:
2016-07-13: Bryggdag, OG: 20 P, satte kylskåpet på 19 grader, mer jäst följde med ner i slasken än tänkt vid dekantering av förkultur
2016-07-14: Höjde temperaturen i kylskåpet till 20 grader
2016-07-17: Lugnare i hinken, släpper temperatursbegränsningen, prov: 3 P, Styrka: 10%, tillsatte 100 g krossade kakaobönor och 2 urskrapade vaniljstänger som legat i saffranssprit i några dagar
2016-07-26: tillsatte 30 g kaffebönor från Heden
2016-07-27: Tappade om ölen till fat

Funderingar inför bryggningen på onsdag

Jag skrev tidigare att jag skulle använda samma temperaturerschema till den här belgojästen som jag brukar använda(17-18-19-20) men jag kommer att köra den i högre temperatur än det.

Har inte bestämt mig men antingen blir det 20 grader rakt av eller så kör jag 19 grader första 1-2 dygnen. Har inte bestämt mig ännu…

Förkultur och test av kylare!

Har bestämt mig för att brygga på onsdag nästa vecka så då.är det dags att göra en förkultur idag.

Var enormt taggad på att testa den nya kylaren till förkulturer också men jag hade gjort en liten miss, jag köpte fel slang.

Dum som jag var tänkte jag inte till o köpte vanlig vattenslang som tål typ max 85 grader, så följande hände:

Slangen smälte av under koket, lustigt nog bara en av dom. Vet inte riktigt varför det blev så.

Det blev iallafall lite panik och fullösning men i slutändan så kunde jag ändå använda kylare och det var krångel till trots mkt smidigare än hur det brukar vara.

Slutet gott, allting gott. Men tills nästa gång köper jag silikonslang. 😀