Mina tankar kring lagring

För några år sedan så var jag på SMÖF och fick prova öl som hade lagrats i några år.

Man skulle kunna säga att det var en uppenbarelse för mig då jag inte hade en aning om att öl kunde förändras så mkt och bli så fantastiskt bara av att låta det stå i ett hörn.

Det som är jobbigt med detta är ju att det tar tid förstås.
Men har man tålamod så blir man belönad, eller den som väntar på något gott…

Sen jag började lagra öl själv och skaffat mig erfarenheter så har jag lagt märke till några saker som jag tänkte dela med mig av.

Alla öl blir inte fantastiska av att lagras och här ska ni få några tips på hur ni kan få reda på om ölen ni lagrar kommer bli bra eller inte.

För det första: styrka! Öl under 8% styrka är generellt inte värd att lagra.
Undantaget är suröl förstås som kan utvecklas väl med tiden trots sin relativt låga alkoholhalt. Svagare öl kan bli lite bättre efter 3 månader men det är sällan svagare öl utvecklas nämnvärt efter den tiden.

Ställ gärna ölen i ett mörkt och svalt utrymme, perfekt temperatur är runt 10-12 grader men det går alldeles utmärkt att lagra i högre och lägre temperaturer.

Kolla under tiden hur ölen utvecklas.
Har du tänkt att långlagra så kolla ölen efter 3 månader och 8 månader.
Tiden däremellan upplever jag inte är speciellt intressant.
Om ölen inte smakar bra efter 8 månader så kan du testa den igen vid 12 månader men rent generellt har jag upplevt att om inget intressant hänt efter 8 månader så kommer inget intressant hända helt enkelt.

Sen finns det en extranivå, för riktigt starka öl(12+%) så har jag märkt att något extraordinärt händer efter 5 år.
Det är svårt att beskriva men får ni möjligheten att testa en bra imperial stout, barleywine lr dyl av denna styrka och ålder så lovar jag att ni kommer att få uppleva något häftigt.

Annonser

Smokey 50 – Bryggdag

En stark mörk belgare bryggs det idag, den ska lagras länge och väl innan den dricks. ☺

Mörkt kandissocker ska naturligtvis få vara med i koket.

Mitt i mäskningen så ser det lovande ut, riktigt fin färg.

När allt var sagt o gjort fick jag dryga 12 L vört med en styrka på 18.6 P, vilket var lite lägre än jag räknat med. Vet ej vad det låga utbytet berodde på idag tyvärr.

Fantastiskt fin färg på vörten som sagt. Mörk, mörk röd.

Datum:
2016-08-28: Bryggdag, OG: 18.6 P, satte kylskåpet på 18 grader
2016-08-30: Höjde temperaturen i kylskåpet till 19 grader
2016-08-31: Höjde temperaturen i kylskåpet till 20 grader
2016-09-01: Full fart, massa klegg i vattenlåset, prov: 5.5 P, styrka: 7.7%
2016-09-04: Prov: 3.5 P, styrka: 8.8%, mindre aktivitet nu men lämnar ölen i hinken tills jag får ett ledigt fat, släpper temperaturkontrollen
2016-09-10: prov, FG: 3 P, styrka: 9%, tappade om till fat, fatet blev överfullt
2016-09-24: buteljerades på stora 10 L flaskan tillsammans med en halv kolad ekspiral som legat i whiskey i X antal veckor

Smokey 50 – Recept

Här kommer det ett riktigt kul projekt! En vän kom till mig o ville att jag skulle brygga ett öl till hans 50 års-fest.
Det visar att det är om nästan 3 år. Underbart när folk har framförhållning.
Naturligtvis ska vi kapitalisera på detta och brygga den så snart som möjligt så att den får stå och lagras ett tag.
Valet för till slut på en mörk stark belgare med twisten att den ska tappas på en gammal 10 L svagdrickaflaska tillsammans med lite kolad ek som legat några veckor i hans favoritwhiskey.
Receptet är baserat på ett recept på en öl som kallas The Pious New World som ska vara en klon på Westvleteren 12. Som vanligt är jag sjukt taggad på denna, men den kommer bara serveras en gång om 3 år. Så det kommer ta ett tag.
En annan sak jag ska göra lite annorlunda är att jag struntar i att göra förkultur, jag kommer däremot smacka wyeastpåsen i god tid så att den får svälla ordentligt, den belgiska jästen borde klara det galant ändå.

Otterbo Smokey 50 #58
12 L
10%
30 IBU
OG: 20 P

Malt: (Utbyte 75%)
4 kg Pilsnermalt (80%)
500 g Munich (10%)
150 g Biscuit (4%)
100 g Aromatic (2%)
100 g Special B (2%)
100 g Chokladmalt (2%)
500 g mörkt kandissocker

Mäskningsschema: 62 grader i 20 min, 72 grader i 30 min, 78 grader i 15 min

Humle:
20 g Magnum (12.7%) @ 60 min (30 IBU)

Jäst:
1 Paket Wyeast 1762

Övrigt:
1/2 Kolad amerikansk medium ekspiral som legat i ardbeg uigeadail i några veckor

Lite ny utrustning!

Fyllde nyss år och fick då ett presentkort hos maltmagnus, så då passade jag på att köpa en extra regulator. Varför då? Jo det ska jag berätta.

Tidigare innan jag hade keezern så använde jag regulatorn jag redan har till att tappa om öl från jäshinken till fat i ett slutet system. Ni kan läsa om hur jag gjorde då här.

Nu är det dags igen, det kommer bli lite annorlunda o jag har det inte helt klart för mig hur jag ska koppla allting på det smidigaste sättet ännu men det löser sig nog.

När det blir dags att testa så skriver jag ett nytt inlägg om hur det gått osv ☺

Extremt mkt humle

Tappade om DIPAn till fat idag och tillsatte nästan 20 mL humleextrakt samtidigt.

Jag var väldigt noga med att fylla fatet med kolsyra, flera gånger t.o.m. och var så försiktig o noga med hanteringen som jag kunde.

10 L hamnade på fat tillslut och när allt var ditsatt så tog jag ett prov, utan kolsyra förstås.

Det smakar extremt mkt humle, men på ett bra sätt, jag tycker iallafall inte att det var överväldigande på något sätt, men förmodligen det humligaste jag någonsin druckit.

Det är sådär så man blir varm i hela ansiktet, som när man rodnar.

Nästa test blir på lördag då den borde ha fått någorlunda med kolsyra.

Prov på DIPA 2016

Ölet har fått jäsa i nästan 6 dagar nu och för tillfället ligger styrkan på 11.5% och restsötman ligger på 5 P.

Drömmen vore om den jäser ner till 4 P nu, då kommer jag vara helnöjd.

Jag ska se till att den här ölen verkligen kommer få så mkt tid den behöver för att jästen ska kunna städa undan efter sig så mycket som möjligt också.

Ifall att den blir klar fort kanske den hinner provas nästa helg redan då jag har kalas. Men jag är väldigt tveksam till det. Man ska ha tålamod.