Surkärring #3 – Recept

Äntligen kommer det här receptet upp, jag ber om ursäkt att det tagit sån tid.
Tanken med denna var att göra en lättdrucken och inte alltför stark suris/berliner weisse.
Istället för att odla upp en surkultur den här gången så hällde jag helt enkelt i 6 st proviva shots i vörten efter första koket.
Tanken är nämligen som följer att efter mäskningen så kokar jag vörten i 15-20 minuter, kyler till ca 40 grader och tillsätter provivan och låter stå i 30-40 grader i typ 4 dagar, sedan kokar jag vörten igen och tillsätter humle för lite IBU, sedan så kyler jag till normal jästemperatur och tillsätter ”vanlig” jäst och låter den jäsa ut.
När den sedan jäst klart så tillsätter jag alla frukter och dyl och låter stå i 2 veckor.

Otterbo Surkärring #3 #63
12 L
5 %
7 IBU
OG: 12 P

Malt: (Utbyte 76%)
1500 g Briess Pilsen (50%)
1500 g Vetemalt (50%)

Mäskningsschema: 62 grader @ 60 min, 69 grader @ 15 min, 76 grader @ 15 min

Humle:
7 g Polaris (20,2%) @ 15 min (7 IBU) (Andra koket)

Övrigt:
2 kg Fryst mango
1 kg Passionsfruktspuré

Jäst:
M44

Frukt!

Surisen har jäst klart, den ligger just nu på 5.1% och då är det dags att slänga i lite frukt.

1 kg passionsfruktspuré och 2 kg mangobitar slängde jag i och nu ska det få stå 2 veckor innan det är dags för fat.

Denna suris är inte fullt lika sur som mina tidigare surisar så jag kommer nog kort och gott att kalla den för en berliner weisse också blir alla nöjda. ☺

Jäsning av Surkärring #3

Surkärring #3 har fått stå och surat till sig i ungefär 4 dygn nu o det är dags att koka och jäsa.

Inga konstigheter att rapportera, kokade i 20 min o tillsatte lite humle i 15 min.

Kylde, hällde över till jäshinken, skakade och tillsatte jästen o ställde sedan in allting i kylskåpet på 18 grader.

Passade även på att ta ett OG värde, 11.6 P, vilket är alldeles lagom.

En stor stark på ingång

I år har jag tänkt att jag ska brygga fler alkoholsvagare öl då det blev väldigt många starka öl förra året, men ibland dyker det upp något så intressant att man inte kan låta bli.

Min lillebror har tjatat på mig och kommit med alla möjliga ideér tidigare men nu kom han med en idé som faktiskt är lite kittlande.

Han vill att jag ska brygga ett barleywine, fast det ska jäsas med en champagnejäst och dessutom pseudosherryfatlagras.

Sherryfatlagringen ska jag simulera på vanligt vis, jag har en bit ekspiral av amerikansk ek som har kolats och just nu ligger den och lagras i Don Guido, innan spiralen brändes så kokade jag den dessutom för att få bort de värsta tanninerna ur trät.

Det här är en sån där öl som jag räknar med kommer bli bra med tiden då jag har hållit maltnotan relativt enkel. Min förhoppning är då att med lagring ska det bli en ganska ljus, söt och trevligt barleywine.

Surkärring #3 – Bryggdag

Idag ska det göras vört, vört som sedan ska suras.

50/50 Pilsner/vete. Kollade inte slutlig OG men innan koket så låg jag exakt på pricken. 9.8 P.

Efter mäskningen så hällde jag över vörten till min gamla kokgryta, kokade i 20 min, kylde till ca 30 grader och hällde sedan i 6 st proviva superfrukt och nu ska det få stå och sura i 4 dagar eller så.

Datum:
2017-04-09: Bryggdag, Pre-boil SG: 9.8 P, hällde i 6 st proviva superfrukt.
2017-04-14: Kokade och hällde i 1 paket M44, ställde temperaturen på 18 grader
2017-04-17: Brist på aktivitet så rehydrerar och tillsätter 1 paket US-05, när jag väl häller i den extra jästen ser jag att en liten krausen har formats, häller i US-05 ändå
2017-04-18: minskad aktivitet redan, släpper temperaturbegränsningen
2017-04-19: Prov: SG: 3 P, Styrka: 4.9%, smakar rejält sur
2017-04-23: FG: 2 P, styrka: 5.1%, hällde i 1 kg passionsfruktspuré och 2 kg mangobitar
2017-05-07: FG 2 P, styrka: 5.4%(blev lite extra från frukten), tappades om till fat

Utmaningen 2017, det här kommer ni vilja vara med på!

”Utmaningen” har hållits i några år nu och anordnas av Humlegodis, de som anmäler sig får brygga en öl utefter några förutbestämda variabler och sedan träffas vi allesammans under trevliga förhållanden, provar varandras öl och utser ”kvällens favorit”.

En av sakerna som skiljer sig i år är att den öl som blir utsedd till ”kvällens favorit” kommer att bryggas i stor skala (500 L) i samarbete med Sahlins Brygghus och släppas under Sahlins Oktoberfest som kommer hållas på Sahlins strutsfarm.

Hur spännande som helst! Jag blir supertaggad av detta och kommer anstränga mig lite extra för jag vill verkligen få möjligheten att brygga 500 L öl 🙂

Riktlinjerna för i år är följande:
Stil: IPA
Styrka: 5 – 7,5%
Malt: valfri men Sahlins Brygghus använder Viking Malt som leverantör.
Humle: valfri men man får INTE använda humlesprutor, Sahlins Brygghus använder endast pellets.
Jäst: valfri men Sahlins Brygghus nyttjar torrjäst, används flytande så kommer motsvarande torrjäst att användas.

Noga med att dokumentera hur du har gjort och ha ett komplett bryggprotokoll så att det går att återskapa brygden.

Nedan följer lite mer information saxat från Humlegodis inlägg:

Tidigare har vi stått för mycket själva för att hålla entrepriset nere, t.ex förberedelse, tillagande samt servering av mat. I år kommer vi ta in catering för det ändamålet. Priset för deltagare och besökare kommer vara 245:-/person.
Kvällens måltid består av en festlig BBQ med tillbehör.

Återkommer med datum och tid för årets ölhändelse, men för nu kan jag säga att finalen, Humlegodis Ölfestival, öppnar portarna i mitten/slutet av Juli. Vilket betyder att vi satsar på att brygga utmaningsölet kring mitten/slutet av Juni.
Platsen är som alltid Sahlins Struts.
Varmt välkomna!
Vill du ha din öl med på festivalen, men själv inte kan närvara? Hör av dig så ser vi över lämplig lösning.

Ni kan anmäla ert deltagande här hos Humlegodis, ses där 🙂