Amadeus #6 – Recept

För utmaning i år kommer det bryggas en IPA o det kommer bli så jävla gott 🙂

Otterbo Amadeus #6 #66
12 L
6 %
60 IBU
OG: 14 P

Malt: (Utbyte 78%)
1500 g Briess Pilsen (43%)
1000 g Vetemalt, röd (28%)
500 g Omältat vete (14%)
300 g Caraplus 10 (8%)
250 g Havremalt (7%)

Mäskningsschema: 62 grader @ 60 min, 69 grader @ 15 min, 76 grader @ 15 min

Humle:
10g vardera av Ekuanot & Azacca @ 25 min
15 g vardera av Ekuanot & Azacca @ 10 min
25 g vardera av Ekuanot & Azacca @ 0 min (När temperaturen sjunkit till 75 grader)

Torrhumling:
50 g vardera Ekuanot & Azacca @ 3 dygn

Jäst:
Wyeast 1318

Amadeus #6 – Bryggdag

Spontant så blev det att jag bestämde mig för att brygga årets utmaningsöl idag. Bebis står och knackar på dörren vilken dag som helst och då tänkte jag att nu kör vi o hoppas att bebisen kan hålla lite band på sig så jag hinner brygga klart iaf.

Jag tycker det är så fantastiskt att vörten ser ut som mjölk i början när man brygger såna här öl med mkt spannmål o grejer i.

Efter avslutat kok och kylning så fick jag 12 L 13,2 P vört. Beräknat var 13,6 så jag är nöjd.

Vörten ser fantastisk ut och nu står jag o rengör grejerna, in i kylskåpet på 17 grader och om några dagar ska det i en dos med humle.

Datum:
2017-06-30: Bryggdag, OG: 13,2 P, satte kylskåpet på 17 grader
2017-07-05: första tecknet på aktivitet, mkt ovanligt att det tar så lång tid för jäsningen att komma igång
2017-07-06: full bubbel i jäsröret
2017-07-07: prov: 9 P, styrka: 2,4%
2017-07-08: prov: 6,5 P, tillsatte humle och höjde temperaturen till 20 grader
2017-07-09: släppte temperaturen
2017-07-10: prov: 2 P, styrka: 6,1%
2017-07-12: FG: 1,5 P, styrka: 6,4%
2017-07-13: Sänkte temperaturen till 2 grader i kylskåpet inför fatning
2017-07-15: Ölet tappades om till fat

Surkart – Bryggdag

Äntligen är det dags för surisprojektet med levande bakterier.
Själva bryggningen innehöll inga överraskningar och enda skillnaden idag mot vanligtvis var att jag hade 12 L lakvatten som jag använde o lakade ur mäsken med ordentligt efter avslutad mäskning osv.

I slutändan så fick 24 L 11.6 P vört vilket känns helt ok. Slängde i påsen med 3278 direkt och ställde in den i kylskåpet på 18 grader.
Tanken är att den ska få stå i kylskåpet i 1-2 veckor i början och sedan ska ölen ställas någon annanstans för långlagring.

Datum:
2017-06-10: Bryggdag: OG 11.6 P, satte kylskåpet på 18 grader
2017-06-11: satte tempen i kylskåpet på 20 grader
2017-06-16: prov: 5 P, styrka: 3,4%
2017-06-19: prov: 4 P, styrka: 4%
2017-06-24: prov: 3 P, styrka: 4,6%
2017-10-05: prov: 2 P, styrka: 5,1%
2018-04-29: smakprov: härlig syra, lite söt vinäger, djupet kommer.

Surkart – Recept

Här kommer ett lite längre lagringsprojekt igen, fast av en typ jag aldrig provat tidigare.
Nämligen att lagra en suris med levande bakterier under en väldigt lång tid.
Eftersom den ska stå väldigt länge så tänkte jag att det är lika bra att jag brygger en lite större sats.
Twisten med denna är att jag har köpt en färdig lambic-blandning(wyeast 3278) som innehåller alla bakterier och dyl som man behöver, men för att få lite extra swung så ska jag hålla en liten surisprovning på kvällen efter bryggningen och alla slattar från surölen vi dricker på kvällen ska hällas ner i hinken tillsammans med övriga bakterier, sedan ska ölen glömmas bort en längre tid.

Otterbo Surkart #65
25 L
5 %
14 IBU
OG: 11 P

Malt: (Utbyte 76%)
2000 g  Pilsnermalt (40%)
2000 g Vetemalt (40%)
1000 g Light Munich (20%)

Mäskningsschema: 67 grader @ 60 min, 76 grader @ 15 min

Humle:
7 g Polaris (20,2%) @ 60 min (14 IBU)

Övrigt:
Alla slattar från en surisprovning

Jäst:
Wyeast 3278