Surkart – Bryggdag

Äntligen är det dags för surisprojektet med levande bakterier.
Själva bryggningen innehöll inga överraskningar och enda skillnaden idag mot vanligtvis var att jag hade 12 L lakvatten som jag använde o lakade ur mäsken med ordentligt efter avslutad mäskning osv.

I slutändan så fick 24 L 11.6 P vört vilket känns helt ok. Slängde i påsen med 3278 direkt och ställde in den i kylskåpet på 18 grader.
Tanken är att den ska få stå i kylskåpet i 1-2 veckor i början och sedan ska ölen ställas någon annanstans för långlagring.

Datum:
2017-06-10: Bryggdag: OG 11.6 P, satte kylskåpet på 18 grader
2017-06-11: satte tempen i kylskåpet på 20 grader
2017-06-16: prov: 5 P, styrka: 3,4%
2017-06-19: prov: 4 P, styrka: 4%
2017-06-24: prov: 3 P, styrka: 4,6%

Surkart – Recept

Här kommer ett lite längre lagringsprojekt igen, fast av en typ jag aldrig provat tidigare.
Nämligen att lagra en suris med levande bakterier under en väldigt lång tid.
Eftersom den ska stå väldigt länge så tänkte jag att det är lika bra att jag brygger en lite större sats.
Twisten med denna är att jag har köpt en färdig lambic-blandning(wyeast 3278) som innehåller alla bakterier och dyl som man behöver, men för att få lite extra swung så ska jag hålla en liten surisprovning på kvällen efter bryggningen och alla slattar från surölen vi dricker på kvällen ska hällas ner i hinken tillsammans med övriga bakterier, sedan ska ölen glömmas bort en längre tid.

Otterbo Surkart #65
25 L
5 %
14 IBU
OG: 11 P

Malt: (Utbyte 76%)
2000 g  Pilsnermalt (40%)
2000 g Vetemalt (40%)
1000 g Light Munich (20%)

Mäskningsschema: 67 grader @ 60 min, 76 grader @ 15 min

Humle:
7 g Polaris (20,2%) @ 60 min (14 IBU)

Övrigt:
Alla slattar från en surisprovning

Jäst:
Wyeast 3278