Det var ungefär 10 månader sen jag bryggde min senaste stora stout och nu kände jag att det var dags att smaka o skriva lite ☺
Direkt i smaken så får man nästan en pulvrig smak av kakao med en lätt men bestämd bitterhet som från en mörk chokladkaka.
Sedan kommer det lite kanel och man kanske kan ana lite kaffetoner.
Överlag så har ölen en bra sötma, det känns att den ligger på över 10% men till något sött som glass passar den otroligt bra.
Mer eller mindre varenda gång jag bryggt ett starkt o mörkt öl har jag allting blandat i en massa tillsatser som vanilj o dyl.
Men har bestämt mig för att nästa gång blir der inget sånt. En ren stout. Förmodligen samma maltnota som senaste perro rojo men dra ner ibun till typ 30.
Sitter med ett prov på senaste ölen nu o det kan nog vara den bästa stouten jag bryggt. Eller kommer bli iallafall.
Ville kolla till kolsyrenivån på stouten så tog ett litet prov. Ölets unga ålder lyser igenom men den smakar tonvis med kakao o lite lite vanilj kommer igenom.
Den kommer bli bra med lägring.
Än så länge känner jag vare sig ek eller kanel så vi får se om det kommer fram mer när lagringstiden är över och den ska buteljeras.
PS: kolsyrenivån är ganska OK men behöver nog vrida upp den lite inför buteljeringen.
Äntligen dags att tappa om stouten till fat. Det ska dessutom i ek, vanilj, kanel och krossade kakaobönor.
Tänkte vara smart o sätta krossade kakaobönorna i en påse o hänga den som ni ser på bilden. Detta resulterade i att locket inte höll tätt dock så ja fick klippa av snöret så påsen ramlade ner. Förhoppningsvis blir det inget stopp när jag buteljerar eller dyl sen.
Jag fyllde fatet med kolsyra från botten, kopplade om slangen till hinken, kopplade på kolsyra till hinken o började tappa i.
Allt gick bra tills jag skulle trycksätta fatet. Då märkte jag att kolsyreröret var under vätskeytan så denna gång tappade jag ur öl tills den var över. Det försvann lite mer än en halvliter pga detta men det gjorde inte så mkt då jag tydligen fick med mig mycket bös från fatet. Det som däremot gjorde något var att det följde med en massa vanilj. Vet ej hur mkt men jag hoppas det finns kvar i fatet för att ge det lite smak av vaniljen iallafall. Den som lever får se. Nu ska den få stå och gotta sig i 6 veckor och sen blir det buteljering.
Idag tog jag ett prov på stouten som visade 1.033 vilket är lite högre än beräknat men fortfarande helt OK då ölet hamnar på en styrka av 10,2%.
Provet smakar ren stout också. Rostat, mörk choklad, rent o lent. Lite hetta från alkoholen men det kommer avta med tiden. Kommer att passa bra med de extra ingredienserna jag ska tillsätta vid omtappning.
Det är stambyte och renovering för fulla muggar i min lägenhet just nu så jag har varken avlopp, vatten eller värme. Man kan säga att sätter käppar i hjulen ganska ordentligt för mina planer att brygga nästa helg.
Så det verkar som det blir ett litet uppehåll. Enligt plan ska allt ta 4 veckor och det har redan gått 1 så förhoppningsvis kan jag brygga igen i början på maj.
Nästa bryggning blir förövrigt ännunett barleywine då en vän väldigt gärna ville ha en sats själv. Han betalar alla ingredienser osv så jag ser det som en bonus, det är så kul att brygga o när man gör det åt någon annan så blir man extra noga o vill att det ska bli kanon så allt är bara positivt.
Efter den bryggningen så är det dags att ta tag i utmaningen tillsammans med Klingen. Der kommer också bli riktigt skoj ☺
Aktiviteten i stouten har avtagit ganska ordentligt så inom några dagar kommer jag kunna ta ett prov o mäta FG o se så jästen har städat upp efter sig.
Dags att brygga den stora stouten för i år. Otroligt spänd på denna. Som med alla andra öl iofs. 😉
Mäskade iallafall in på 66 grader vilket var exakt vad jag siktade på, har äntligen kommit på hur jag ska träffa rätt temperatur. Jag rörde i vattnet samtidigt som jag tog tempen strax under ytan o då blev det rätt.
Mäskkärlet var knökfullt idag kan man säga. Jag var riktigt försiktig när jag rörde runt så det blev inge spill. Lät mäsken vila i 60 minuter och sedan tappade jag ur starkvörten.
Härlig svart starkvört. Aj aj!
Dagens enda lilla humlegiva. 29 g Warrior.
Gick väldigt smärtfritt att laka ur idag. Slog på grytan direkt när jag började tappa ur men jag får ändå vänta en stund innan koket kommer igång. Det är min största flaskhals just nu.
Vört o korn 🙂
Tillslut kom koket igång o sedan var det bara att vänta. Sist när jag kokade länge märkte jag att det inte kokade bort så mycket som beräknat. Så idag satte jag en timer på halva tiden och mätte volymen då för att se att rätt mängd kokat bort eller om jag skulle vara tvungen att utöka koket ännu mer.
Efter ett långt kok var det äntligen dags att kyla ner vörten. Snabbt ner till ca 15 grader, över i hinken, syresätta och sedan i med jästen o in i kylskåpet på 17 grader.
I slutändan fick jag ungefär 10 L vilket var 1 L mindre än beräknat. Men det gör inget då det bara får plats 9 L i fatet ändå. Styrkan blev mäktiga 1.102 vilket var aningen högre än beräknat. Göttans! Kommer bli en stor stark öl det här också:)
Datum:
2015-04-12: Bryggdag, OG: 1.102, satte kylskåpet på 17 grader
2015-04-14: Höjde temperaturen i kylskåpet till 18 grader
2015-04-15: Höjde temperaturen i kylskåpet till 19 grader
2015-04-16: Höjde temperaturen i kylskåpet till 20 grader
2015-04-24: FG: 1.033, inga bismaker. Styrka: 10,2%
2015-04-25: Tappade om till fat, tillsatte 1 st kanelstång, 1 st vaniljstång, 1/4 ek spiral medium fransk och 100 g krossade kakaobönor.
2015-05-25: Buteljering, 1 st 1 L, 1 st 75 cl och 22 st 33 cl flaskor.
2016-03-14: Smakprov efter 10 månaders lagring
Japp! Nu är det dags igen. Förkultur modell större blev det den här gången då det är en stor o stark stout som ska bryggas på söndag.
En stor len stout med djärva smaker gillar väl alla? Nu är det dags för årets tolkning av denna utsökta stil. Jag har förenklat receptet avsevärt och nytt är att jag gör en ”mexikansk” variant.
Jag ville egentligen använda Caramel 40 men den finns ej i lager så Caramel 60 får duga, ska dessutom testa att använda pale ale malt som bas istället för Maris otter. Jag lurar dessutom på att rosta havregrynen för att få lite ”kaksmak” på det hela. Eftersom jag använt både krossade kakaobönor och vanilj förut så är det enda nya rent kryddmässigt kanelen. Men jag hoppas att den kommer bidra på ett bra sätt. Denna öl kommer också att lagras med en ekspiral så jag hoppas på en kryddig, len och komplex upplevelse. Jag har dessutom ändrat namnet till spanska och gett även det lite extra krydda.
Otterbo Perro rojo valiente y maravillosamente increible 2015 #39
11 L
10%
55 IBU
OG: 1.103 (24.2 P)
Malt: (Utbyte 70%)
3500 g Briess Pale Ale (65%)
1000 g Briess Caramel 60 (19%)
400 g Briess Chocolate (7%)
250 g Havregryn (5%)
200 g Briess rostat korn EKO (4%)
Mäska in med 3 L vatten per kilo malt
Mäskningsschema: 66 grader @ 60 min
Humle:
29 g Warrior @ 60 min (56 IBU)
Jäst:
2 L dekanterad förkultur på WLP007
Övrigt:
1/4 stav Oak Infusion Spiral French Oak Medium Toast @ 42 dagar i fatet
1 st Vaniljstång @ 42 dagar i fatet
100 g Krossade kakaobönor @ 42 dagar i fatet
1 st hel Kanelstång @ 42 dagar i fatet
Hade tråkigt idag så jag bestämde mig för att rosta lite havregryn. Eventuellt ska de användas i nästa öl också.
Det är 250 gram och jag rostade dom i mitten av ugnen i 15 minuter på 175 grader.
Anledningen till att jag säger kanske är för att jag är ute i så god tid. Ska inte brygga den här ölen på några veckor. Men vissa påstår att det är bra om man låter havregrynen vila i några veckor när man rostat dom.
Eller så kanske jag äter upp dom. ☺
Aron Otterbo 