Surölen på fat

image

Nu har ja tappat över surölen på fat. Den låg fortfarande på 1.006 så den hamnar på 6.2 %. Perfekt!

Den smakar riktigt surt o gött, inte så mkt bär så det ska man kanske tillsätta efter jäsningen i fortsättningen om man vill ha smak från det.

Det är första gången jag har 3 st fat i keezern, det blev ganska trångt. Eftersom det är minst kvar av brown alen ville jag inte ha den längst ner i botten så jag stuvade om lite så den blev mer lättillgänglig. Surölen hamnade längst ner då jag räknar med att den kommer räcka ett tag.

Hur går det för surisen?

image

Det har lugnat ner sig i kylskåpet så idag tog jag det första provet från hinken. Det har jäst ner till 1.006 vilket ger ölen en styrka på 6.2 % just nu. Provet hade en angenäm syra dock inte så mycket smak av bären men tror det blir kanon med vaniljen sen.

Surkärring #1 på hink

image

Idag skulle det ske. Koka ihjäl alla bakterier och ha i jäst och bär.

image

Ställde ut grytan och körde igång koket, tog lite längre tid än jag ville men man kan inte få allt.

image

Slängde i frukt och bär. Valet föll på mango och blåbär tillslut vilket jag tycker kändes spännande och gott.

image

Naturligvis tog jag ett prov. OG var 1.053 vilket är kanon för stilen. Med tanke på detta så var provet ganska surt på ett väldigt angenämt sätt. Fin surhet tillsammans med lite hö och vete. Den kommer nog bli riktigt sur när den är klar.

image

11 L ner i jäshinken blev det vilket är perfekt. Nu hoppas jag bara att det inte slank med några bakterier och att det inte blir stopp när jag ska tappa om till fatet.

Surkärring #1 – Bryggdag

image

Det här blir ett kortare inlägg än vanligt då det var en mycket kortare bryggdag.

Mäskade in på 63-64 grader o lät det stå i 75 minuter. Eftersom det var så lite malt lakade jag inte som vanligt utan tillsatte lakvattnet direkt i mäsken efter sockerasten.

image

Sedan började jag tappa ur vörten. Jag träffade volymen som jag ville ha, däremot mätte jag bara SG före kok. Beräknad var 1.051 och jag hamnade på 1.048 så det är då helt OK, det är inte så noga vart dessa siffror hamnar med den här ölen ändå.

Efter det kokade jag i 15-20 minuter och kylde till 40 grader, hällde i bakteriekulturen och satte på locket på elgrytan och såg till att termostaten var påslagen.

image

Nu ska den få stå i några dagar och sedan blir det kok igen, kylning, omtappning till vanligt jäskärl och tillsättning av jäst och sedan följer den normala jäsningen. Har tänkt  tillsätta bär vid det tillfället också. Hjortron verkar vara alldeles för dyrt så nu lutar det åt en blandning av hallon och blåbär istället. Vi får se ☺

Datum:
2015-07-23: Surkultur av 1,6 dl proviva superfrukt + 6-8 dl förkultur i 37-40 grader
2015-07-26: Bryggdag, surkulturen tillsattes och vörten hölls i 37-40 grader
2015-07-30: Survörten kokades, 450 g mango och 450 g blåbär tillsattes och rehydrerad Belle Saison. Kylskåpet sattes på 21 grader. OG: 1.053
2015-08-06: FG: 1.006, styrka: 6.2 %. Ölen tappades om till fat

Surkultur till surisen

image

Nu ska det göras en bakteriekultur som ska sura ner ölen i slutändan. Till det använder jag 2 förpackningar proviva superfrukt.

image

En liten vört på 6-8 dl ska detta få gro i.

image

Såhär såg det ut när jag hällt i bakterierna i vörten. Jag kylde ner vörten till ca 40 grader då det är vid den temperaturen som bakterierna mår som bäst. För att hålla en någorlunda jämn temperatur så fyllde jag min elgryta med lite vatten o satte termostaten på typ det lägsta man kan ha o då verkar det som att den går upp i strax över 40 grader innan den stänger av så det fick duga. Nu ska det bara få stå o sura tills på söndag när jag ska brygga den stora vörten.

image

En liten fotnot är att man ska försöka undvika att syresätta vörten när man gör sånt här dels för att undvika mögel och dels för att bakterierna är bättre på att göra det vi vill att dom ska göra i en syrefattig miljö.

Surkärring #1 – Recept

Nu är det hög tid för mig att få tummen ur och ge mig på en suris. Har länge velat göra detta men inte hittat en teknik som jag gillat förens nu.
Kort och gott går det ut på att först sura ner vörten med bakterier och sedan jäsa den som en vanlig öl och smaksätta med något. I skrivande stund är jag inte helt hundra på vad jag ska smaksätta med men det lutar åt hjortron och vanilj. Jag fyller ju ändå år snart så det ska väl lyxas lite. PS: det blev blåbär och vanilj i slutändan då hjortron är alldeles för dyrt.

Otterbo Surkärring #1 #43
11 L
6 %
7 IBU
OG: 1.058 (14.2 P)

Malt: (Utbyte 70%)
2 kg Briess Pilsen (70%)
1 kg Vetemalt (30%)
150 g risskal för att lufta upp maltbädden

Mäska in med 3 L vatten per kilo malt
Mäskningsschema: 64 grader @ 75 min

Humle:
10 g Perle (7,6%) @ 15 min (7 IBU)

Jäst:
11 g Rehydrerad Danstar Belle Saison

Övrigt:
Surkultur på 1,6 dl Proviva superfrukt(2 förpackningar) och 6 dl förkultur som stått i ca 37 grader i några dagar.
1 kg blåbär i primären
30 ml vaniljextrakt tillsättes till fatet innan omtappning

Är det äntligen dags för en suris?

Jag har länge gått och funderat på det här med suröl och framförallt att brygga en suröl men har inte kommit underfund med någon bra teknik att göra detta som kändes bekväm för mig. Men jag fick ett tips av Rüdbrygger som bryggde en suröl med en väldigt intressant teknik och på väldigt kort tid med gott resultat.

Jag har ställt lite frågor och funderat ut hur jag själv skulle kunna göra en liknande öl.
Det som är så otroligt smart är att man först surar ner ölen innan man jäser den med en ”vanlig” jäst och på så vis får man inte med en massa bakterier i den primära jäsningen eller vidare till fatet osv. Passar mig väldigt bra. Är väldigt kinkig på det där med bakterierna av någon anledning. Kanske ger mig på något mer avancerat längre fram men för tillfället så ska jag testa detta.

Det går ut på att man i första steget odlar upp en ”surkultur” bestående av 80% vanlig förkultur och sedan 20% Proviva superfrukt då den innehåller en lactobakterier vid namn lactobacillus plantarum som ska vara väldigt bra på att sura ner grejer. Denna surkultur får stå varmt (gärna 35 grader) i några dagar innan bryggning. När man sedan bryggt öl så har jag tänkt göra på följande sätt:

Steg 1: Bryggdag, Koka vörten i endast 15 minuter för att serilisera den, kyl till 35-40 grader och häll i surkulturen och låt stå i 1-2 dygn.

Steg 2: Koka vörten igen i 15 minuter och tillsätt nu humle till ett IBU av ca 15.

Steg 3: Kyl vörten till vanlig temperatur (15-20 grader) och häll i valfri jäst.(I mitt fall förmodligen någon saisonjäst)

Steg 4: Låt jäsa som vanligt.

Steg 5: Tappa om direkt till fat eller till annat kärl och tillsätt smaksättning(frukt, bär, vanilj osv osv.) Låt stå i 2 veckor.

Steg 6: Tappa om till fat om du valt att tillsätta frukt eller dyl.

Kommer att dokumentera detta så noga jag kan när jag väl tar mig för det. Näst på tur står det en IPA som förhoppningsvis kan bryggas inom några veckor och efter det ska jag ta tag i den här surisen.

Som första smaksättning har jag funderat på blåbär och vaniljextrakt. Borde bli en hit tycker jag. 🙂