Surkärringen på fat

Nu kände jag att det var dags att fata mango- passionsfruktsölen, den här gången gick allt som planerat o ja fick ett fat knökfullt med öl.

Den slutligen styrkan hamnade på 5,4% vilket är alldeles lagom och FG slutade på 2 P se jag räknar med skyhög hinkabilitet. 

Nu ska den få stå i kylskåpet tills nästa helg när jag förmodligen premiärar den.

Annonser

Surkärring #3 – Recept

Äntligen kommer det här receptet upp, jag ber om ursäkt att det tagit sån tid.
Tanken med denna var att göra en lättdrucken och inte alltför stark suris/berliner weisse.
Istället för att odla upp en surkultur den här gången så hällde jag helt enkelt i 6 st proviva shots i vörten efter första koket.
Tanken är nämligen som följer att efter mäskningen så kokar jag vörten i 15-20 minuter, kyler till ca 40 grader och tillsätter provivan och låter stå i 30-40 grader i typ 4 dagar, sedan kokar jag vörten igen och tillsätter humle för lite IBU, sedan så kyler jag till normal jästemperatur och tillsätter ”vanlig” jäst och låter den jäsa ut.
När den sedan jäst klart så tillsätter jag alla frukter och dyl och låter stå i 2 veckor.

Otterbo Surkärring #3 #63
12 L
5 %
7 IBU
OG: 12 P

Malt: (Utbyte 76%)
1500 g Briess Pilsen (50%)
1500 g Vetemalt (50%)

Mäskningsschema: 62 grader @ 60 min, 69 grader @ 15 min, 76 grader @ 15 min

Humle:
7 g Polaris (20,2%) @ 15 min (7 IBU) (Andra koket)

Övrigt:
2 kg Fryst mango
1 kg Passionsfruktspuré

Jäst:
M44

Frukt!

Surisen har jäst klart, den ligger just nu på 5.1% och då är det dags att slänga i lite frukt.

1 kg passionsfruktspuré och 2 kg mangobitar slängde jag i och nu ska det få stå 2 veckor innan det är dags för fat.

Denna suris är inte fullt lika sur som mina tidigare surisar så jag kommer nog kort och gott att kalla den för en berliner weisse också blir alla nöjda. ☺

Jäsning av Surkärring #3

Surkärring #3 har fått stå och surat till sig i ungefär 4 dygn nu o det är dags att koka och jäsa.

Inga konstigheter att rapportera, kokade i 20 min o tillsatte lite humle i 15 min.

Kylde, hällde över till jäshinken, skakade och tillsatte jästen o ställde sedan in allting i kylskåpet på 18 grader.

Passade även på att ta ett OG värde, 11.6 P, vilket är alldeles lagom.

Surkärring #3 – Bryggdag

Idag ska det göras vört, vört som sedan ska suras.

50/50 Pilsner/vete. Kollade inte slutlig OG men innan koket så låg jag exakt på pricken. 9.8 P.

Efter mäskningen så hällde jag över vörten till min gamla kokgryta, kokade i 20 min, kylde till ca 30 grader och hällde sedan i 6 st proviva superfrukt och nu ska det få stå och sura i 4 dagar eller så.

Datum:
2017-04-09: Bryggdag, Pre-boil SG: 9.8 P, hällde i 6 st proviva superfrukt.
2017-04-14: Kokade och hällde i 1 paket M44, ställde temperaturen på 18 grader
2017-04-17: Brist på aktivitet så rehydrerar och tillsätter 1 paket US-05, när jag väl häller i den extra jästen ser jag att en liten krausen har formats, häller i US-05 ändå
2017-04-18: minskad aktivitet redan, släpper temperaturbegränsningen
2017-04-19: Prov: SG: 3 P, Styrka: 4.9%, smakar rejält sur
2017-04-23: FG: 2 P, styrka: 5.1%, hällde i 1 kg passionsfruktspuré och 2 kg mangobitar
2017-05-07: FG 2 P, styrka: 5.4%(blev lite extra från frukten), tappades om till fat

Surisar, frukt och pseudolambic

Planen är att jag ska brygga öl i helgen och är det dags för Surkärring #3, för er som inte vet så är detta min serie med öl som jag surar med Proviva Superfrukt.
Den här gången ska jag förenkla processen ännu mer, tidigare så har jag gjort en ”surkultur” på proviva och låtit den surna till sig för att sedan tillsätta den i vörten för surning.
Nu tänker jag däremot hälla i 6 st förpackningar med Proviva Superfrukt direkt i vörten och låta det surna några dagar, så får vi se hur det blir.

Jag kommer även tillsätta frukt i denna öl och valet föll på en blandning av mango och passionsfrukt. Kan bli gott 🙂

Sen har jag kommit ett steg närmare till att starta ett längre surölsprojekt. Planen är att brygga 20-25 L vört och sedan låta den jäsa och surna över en längre tid med diverse bakterier.
Som grund till detta kommer jag använda Wyeast Belgian Lambic Blend 3278, samma dag som jag brygger ölen kommer det att anordnas en liten surölsprovning och då kommer alla kvällens bottensatser att hamna i jäshinken tillsammans med 3278. Sedan kommer hinken att ställas undan och glömmas bort en längre tid och provas lite då och då. När det sedan är moget så ska ölen buteljeras och ifall att resultatet blir fantastiskt så är planen att brygga en ny vört och använda samma ”bakteriekaka” som tidigare.