Jag har hållit på med vattenbehandling ett tag nu och tänkte därför dela med mig av mina erfarenheter och vad som har funkat för mig.
Det finns många olika sätt att behandla ditt vatten på och det är såhär jag gör o det har funkat bra för mig.
För det första så behöver vi en vattenprofil att utgå ifrån, vi använder min såklart:
Kalcium: 48 ppm
Magnesium: 3.1 ppm
Sodium: 4.7 ppm
Klorid: 7.6 ppm
Sulfat: 14 ppm
Bikarbonat(HCO3): 140 ppm
Jag brukar behandla mitt vatten utifrån 3 principer, först för att få önskat förhållande mellan sulfat och klorid beroende på öltyp och sedan efter principen att jag vill komma över en nivå av 100 PPM kalcium.
Det sistnämnda för jag inbillar mig att det är bättre med lite mer av allt än man behöver.
Sen siktar jag dessutom på att få ca 200-250 ppm med Bikarbonat när jag brygger mörkare öl.
Förhållandet mellan klorid o sulfat avgör om ditt öl kommer ha fokus på humle eller malt.
Desto mer sulfat desto mer fokus på humle o vice versa.
Man ska dock undvika att ha mer än 9 ggr mer av den ena eller andra för då kan det smaka ”mineraligt”.
Jag har 2 profiler jag brukar använda mig av, antingen siktar jag på ca 7 ggr mer sulfat än klorid för humlebaserad öl typ IPA, APA o DIPA osv.
För mörkare öl siktar jag på ungefär 3-3.5 ggr mer klorid än sulfat och dessutom lite mer karbonater.
Här kan ni se exempel på hur jag behandlat mitt vatten baserat på 2 olika öltyper.
Jag skriver också hur mkt vatten det finns i respektive mäsk.
Något som är värt att nämna är att man måste tillsätta salterna både i mäsken och koket, tycker man det är omständigt så går det alldeles utmärkt att tillsätta hela mängden direkt i mäsken.
Otterbo IPA vattenprofil
11.1 L + 3.7 kg malt
I mäsken
Magnesiumsulfat: 2 g
Kalciumklorid: 0.5 g
Kalciumsulfat: 2.5 g
I koket
Magnesiumsulfat: 1.7 g
Kalciumklorid: 0.4 g
Kalciumsulfat: 2.1 g
Resulterande profil
Kalcium: 111 ppm
Klorid: 29 ppm
Sulfat: 210 ppm
Här kan ni se att klorid och sulfat förhållandet är nästan 1:7 vilket ger en ökad fokus på humlen utan att det blir för stort förhållande mellan dom.
Otterbo Imperial Porter vattenprofil
14 L + 4.65 kg malt
I mäsken
Magnesiumsulfat: 1 g
Kalciumklorid: 4 g
I koket
Magnesiumsulfat: 0.7 g
Kalciumklorid: 2.7 g
Bikarbonat: 1.5 g
Resulterande profil:
Kalcium: 126 ppm
Klorid: 145 ppm
Sulfat: 42 ppm
HCO3: 237 ppm
Här ser ni att förhållandet är nästan 3.5 vilket kommer ge en ökad fokus på malt.
Bikarbonaten tillsätter jag för att den tar udden av den ”syrliga” smaken man kan få utav rostad malt.
Jag räknar med att man får 716 ppm per g av bikarbonat.
1.5 = 1074.
Vi tar det värdet delat på så många liter öl vi räknar med att få, i detta fall 11. 1074/11 = 97.
Sedan plussar vi på det vårat vatten redan har, i detta fall 140.
140 + 97 = 237.
För mörka öl är det bra att ligga mellan 200-250 ungefär.
Något annat som bör nämnas när man snackar om vatten är att ljustera för att få rätt pH i mäsken.
Jag använder mjölksyra för att sänka pH:t i mäsken till så nära 5.4(rumstemperatur, motsvarar 5.2 i mäsken) och jag gör det helt teoretiskt med hjälp av EZ Water Calculator och hittills har det fungerat bra för mig.
Åter igen jag säger inte att detta är ”det rätta sättet” att behandla vatten.
Men det är såhär jag gör och jag tycker att det har fungerat bra för mig.
Aron Otterbo 