Rätt mängd jäst till ditt öl

Den här sidan handlar om hur du pitchar rätt mängd jäst till ditt öl.

Först och främst så behöver vi veta hur mkt en speciell sats med öl behöver, det räknar vi ut på följande sätt:

Plato * antal liter = värde * hur många miljoner celler per ml man bör pitcha.

För enkelhetens skulle så använder vi en fantasiöl som har ett OG på 1.050 för att visa hur vi räknar ut detta. Först så behöver vi räkna ut hur många plato det innebär. Då gör vi såhär:

260/1.050 = 247.6
Sedan
260-247.6 = 12.4

12.4 Plato är densiteten på vörten.
Säg då att vi har 20 L av denna vört.
Då räknar vi 12.4 x 20 = 248

Om detta är en ale som vi ska jäsa så brukar man räkna med 0.75 miljoner celler per ml och plato, är det en lager så brukar man räkna med 1.5 miljoner celler per ml och plato.

Då säger vi att detta är en ale, då tar vi 248 * 0.75 = 186
Det betyder att vårat mål är att få 186 miljarder celler optimalt.

Vi tar ett annat exempel, säg att vi har 15 L lager med ett OG på 1.080.

260/1.080 = 240.7
260-240.7 = 19.3 Plato
19.3 * 15 = 289.5
289.5 * 1.5 = 434 miljarder celler

Vi återgår till vårat första fantasiöl som kräver 186 miljarder celler. Hur får vi 186 miljarder celler?

Använder du flytande jäst kan du göra på följande sätt:

Vi förutsätter att du kommer göra en förkultur med en stamvörtstyrka på 1.040 eller 10 Plato och att du kommer inockulera förkulturen med ett rör av White Labs jäst lr en påse med Wyeast jäst på 100 miljarder celler.
Nedan har jag bifogat en tabell från boken Yeast av Chris White & Jamil Zainasheff.
Den visar hur stor förkultur man behöver göra för att få ungefärlig mängd jäst.
Klicka på den för fullstor bild.

stepping-up-yeast-starter-table-large

Som ni ser är det inte helt linjärt hur jästen förökar sig.
Detta kommer dessutom att börja skilja ännu mera desto större förkultur du gör. I vårat exempel behövde vi 186 miljarder.
Då verkar det ju vettigt att vi gör en förkultur på 1.5 L.

Det vi behöver då är 150 g DME eller torrt maltextrakt och 1.5 L vatten(plus den mängden vatten som kokar bort på 15 min, testa o koka några L vatten i din kastrull o se hur mkt som kokar bort. 8dl i mitt fall).
Rör ihop vattnet och maltextraktet, koka upp o låt koka 15 minuter.
Kyl sedan ner denna vört till ca 20 grader, skaka kärlet för att syresätta vörten väl och häll sedan i ditt rör med jäst och låt det sedan jäsa i 48 timmar. Ställ sedan in i kylskåpet i ännu 48 timmar o när det är dags att pitcha så är det bara att hälla bort vätskan och hälla jästen i ölet.
Ett tips är att spara så mkt vätska så att det är lätt att få ur all jäst.

Något annat som är viktigt att ta upp är syresättning av vörten innan du pitchar din jäst.
Man kan skaka jäshinken o försöka få i syre men man kommer bara få i den minimala mängden som behövs mer eller mindre på det sättet.
Men det är bättre än inget.
Ska du brygga en större öl med ett OG på 1.080 lr mer så bör du syresätta vörten en andra gång ca 12 h efter att du pitchat din jäst, dock inte senare än 18 h.

Använder vi torrjäst är det enkelt att ha i rätt mängd eftersom man räknar med att varje gram torrjäst innehåller 20 miljarder celler.

Med andra ord 186/20 = 9.3

Exakt 9.3 gram torrjäst behöver vi(Det är inga problem att avrunda uppåt till 10 gram).
Men pitchar vi t.ex. 9.3 gram torrjäst direkt i vörten så kommer ca hälften av cellerna dö så då kommer vi inte träffa vårat mål.
Därför är det viktigt att vi ger våran jäst bästa möjliga förutsättningar att överleva innan och när den hälls i vörten.
För det så rehydrerar/återfuktar vi jästen under så bra förhållanden som möjligt.

De flesta tillverkarna rekommenderar att man återfuktar jästen vid 35-40 grader. Dock så har jag läst ett experiment här där man kom fram till att man fick bättre resultat när jästen återfuktades vid 17-18 grader.
Jag kan inte garantera att det ena eller andra är det rätta och hur det kommer fungera för just dig, så det överlåter jag till dig att bestämma själv hur du vill göra.

Jästen behöver iallafall återfuktas i vatten 10 ggr sin egen vikt, i vårat fall 93 cl men det går alldeles utmärkt att bara använda 1 dl vatten.
Ett tips är att koka vattnet först och sedan sänka temperaturen för att träffa ditt mål.
Strö jästen över ytan och låt dra i 20 min.
Rör sedan om några minuter så att du får en jämn smet lr vad man ska kalla det för.

Om du inte orkar rehydrera så räknar man med att 50% av cellerna dör om du häller dom direkt i vörten, så då dubblar vi mängden till 18.6 gram helt enkelt.(avrunda till 19 gram)

Lycka till!

Mycket av informationen i detta inlägg är hämtat från boken Yeast av Chris White & Jamil Zainasheff. Vill du köpa boken kan du göra det här.

Annonser