Surkart – Bryggdag

Äntligen är det dags för surisprojektet med levande bakterier.
Själva bryggningen innehöll inga överraskningar och enda skillnaden idag mot vanligtvis var att jag hade 12 L lakvatten som jag använde o lakade ur mäsken med ordentligt efter avslutad mäskning osv.

I slutändan så fick 24 L 11.6 P vört vilket känns helt ok. Slängde i påsen med 3278 direkt och ställde in den i kylskåpet på 18 grader.
Tanken är att den ska få stå i kylskåpet i 1-2 veckor i början och sedan ska ölen ställas någon annanstans för långlagring.

Datum:
2017-06-10: Bryggdag: OG 11.6 P, satte kylskåpet på 18 grader
2017-06-11: satte tempen i kylskåpet på 20 grader
2017-06-16: prov: 5 P, styrka: 3,4%
2017-06-19: prov: 4 P, styrka: 4%
2017-06-24: prov: 3 P, styrka: 4,6%

Surkart – Recept

Här kommer ett lite längre lagringsprojekt igen, fast av en typ jag aldrig provat tidigare.
Nämligen att lagra en suris med levande bakterier under en väldigt lång tid.
Eftersom den ska stå väldigt länge så tänkte jag att det är lika bra att jag brygger en lite större sats.
Twisten med denna är att jag har köpt en färdig lambic-blandning(wyeast 3278) som innehåller alla bakterier och dyl som man behöver, men för att få lite extra swung så ska jag hålla en liten surisprovning på kvällen efter bryggningen och alla slattar från surölen vi dricker på kvällen ska hällas ner i hinken tillsammans med övriga bakterier, sedan ska ölen glömmas bort en längre tid.

Otterbo Surkart #65
25 L
5 %
14 IBU
OG: 11 P

Malt: (Utbyte 76%)
2000 g  Pilsnermalt (40%)
2000 g Vetemalt (40%)
1000 g Light Munich (20%)

Mäskningsschema: 67 grader @ 60 min, 76 grader @ 15 min

Humle:
7 g Polaris (20,2%) @ 60 min (14 IBU)

Övrigt:
Alla slattar från en surisprovning

Jäst:
Wyeast 3278

Fingal – Bryggdag

Äntligen dags att brygga den här ölen, var tänkt att den skulle bryggas förra helgen men saker och ting kom i vägen så det blev inte av.
Det var på väg att inte bli av idag heller men jag tog mig i kragen och skred till verket.

Jag har ju sagt att jag inte ska packa maltröret med 6 kg malt då det är så himla drygt, men jag glömde visst bort det denna gången, jag slängde dessutom i en massa havreskal, men förhoppningsvis så hjälper det mer än stjälper.
Mäsken blev alldeles vit när jag mäskade in iaf och den kändes lite trög men inte alls så illa som jag trodde, var inga som helst problem med att pumpen inte skulle orka osv.

När mäskningen var avslutad så såg vörten betydligt klarare ut.

Här märkte jag något intressant och det var att vörten doftade helt vansinnigt gott, en sorts karamellig söt doft som jag inte riktigt känt tidigare, måste vara för den stora mängden Caraplus 10 malt jag hade i.

Efter kok och kylning så fick jag 11 L 22.2 P vört. Beräknat var 23 nånting så det är helt ok ändå.

Det kommer bli väldigt intressant att se hur den här blir efter lite långlagring o grejer 🙂

Datum:
2017-04-xx: En halv spiral kolad ek lades i en påse tillsammans med Don Guido sherry.
2017-05-20: Bryggdag: OG: 22.2 P, satte kylskåpet på 17 grader
2017-05-24: Prov: 12 P, aktuell styrka: 6.5%
2017-05-27: Prov: 10 P, aktuell styrka: 7.7%, släpper på temperaturbegränsningen
2017-06-02: Prov: FG: 7 P, Styrka: 9.4%
2017-06-09: Tappades om till fat tillsammand med 1/2 kolad ekspiral som legat i sherry

Surkärringen på fat

Nu kände jag att det var dags att fata mango- passionsfruktsölen, den här gången gick allt som planerat o ja fick ett fat knökfullt med öl.

Den slutligen styrkan hamnade på 5,4% vilket är alldeles lagom och FG slutade på 2 P se jag räknar med skyhög hinkabilitet. 

Nu ska den få stå i kylskåpet tills nästa helg när jag förmodligen premiärar den.

Fingal – Recept

Det här är lite av en galen öl, min lillebror försöker allting komma med idéer på vad jag ska brygga härnäst och nu äntligen så kom han med en idé som jag tyckte var riktigt intressant.
Basen är ett ljust barleywine, inga konstigheter där, twisten är dock att den ska jäsas med champagnejäst och sedan lagras i fatet tillsammans med en kolad ekspiral som legat i Don Guido Pedro Ximenez sherry.
Champagnejäst är känd för att jäsa ut ganska torrt, har ingen tidigare erfarenhet av den så jag vet inte hurpass det hjälper att mäska högt osv, men för sakens skull så kör jag 68 graders mäskning åsså får vi se vad som händer sen.

Otterbo Fingal #64
11 L
10 %
40 IBU
OG: 23 P

Malt: (Utbyte 76%)
5000 g Briess Pilsen (83%)
1000 g Caraplus 10 (17%)

Mäskningsschema: 62 grader @ 60 min, 69 grader @ 15 min, 76 grader @ 15 min

Humle:
15 g Polaris (20,2%) @ 60 min (40 IBU)

Övrigt:
1/2 Kolad amerikansk medium ek spiral som legat i sherry i x antal veckor i fatet

Jäst:
Lalvin EC-1118

Surkärring #3 – Recept

Äntligen kommer det här receptet upp, jag ber om ursäkt att det tagit sån tid.
Tanken med denna var att göra en lättdrucken och inte alltför stark suris/berliner weisse.
Istället för att odla upp en surkultur den här gången så hällde jag helt enkelt i 6 st proviva shots i vörten efter första koket.
Tanken är nämligen som följer att efter mäskningen så kokar jag vörten i 15-20 minuter, kyler till ca 40 grader och tillsätter provivan och låter stå i 30-40 grader i typ 4 dagar, sedan kokar jag vörten igen och tillsätter humle för lite IBU, sedan så kyler jag till normal jästemperatur och tillsätter ”vanlig” jäst och låter den jäsa ut.
När den sedan jäst klart så tillsätter jag alla frukter och dyl och låter stå i 2 veckor.

Otterbo Surkärring #3 #63
12 L
5 %
7 IBU
OG: 12 P

Malt: (Utbyte 76%)
1500 g Briess Pilsen (50%)
1500 g Vetemalt (50%)

Mäskningsschema: 62 grader @ 60 min, 69 grader @ 15 min, 76 grader @ 15 min

Humle:
7 g Polaris (20,2%) @ 15 min (7 IBU) (Andra koket)

Övrigt:
2 kg Fryst mango
1 kg Passionsfruktspuré

Jäst:
M44

Frukt!

Surisen har jäst klart, den ligger just nu på 5.1% och då är det dags att slänga i lite frukt.

1 kg passionsfruktspuré och 2 kg mangobitar slängde jag i och nu ska det få stå 2 veckor innan det är dags för fat.

Denna suris är inte fullt lika sur som mina tidigare surisar så jag kommer nog kort och gott att kalla den för en berliner weisse också blir alla nöjda. ☺