Honungen som jag fått tag i är naturligtvis opastöriserad.
För att vara på den säkra sidan att jag inte får med några ovälkomna gäster när jag tillsätter honungen så pastöriserar jag den i ugnen.
Jag sätter helt enkelt ugnen på 80 grader och ställer in honungen i ca 3 timmar för att vara säker på att alla eventuella bakterier och vildjäst är döda. Som en liten extra bonus blir den dessutom lättare att hälla efter man gjort detta.
Dags att brygga ännu en porter, det är mer eller mindre samma recept som sist fast jag har skalat upp det och jag råkade komma i kontakt med en lokal biodlare som jag fick köpa fin honung av till bra pris så det tänkte jag dessutom använda i denna. Jag hade ju tänkt ha vanilj i men bestämde mig för att skippa det så har ändrat i receptet här.
Otterbo Imperial Honey Porter #47
12 L
11 %
35 IBU
OG: 22 P (24.5 P med honung)
Malt: (Utbyte 70%)
3 kg Maris Otter (45%)
1 kg Munich 20 L (15%)
500 g Caramel 120 L (7%)
500 g Caramel 60 L (7%)
500 g Brunmalt (7%)
500 g Chokladmalt (7%)
700 g Honung (10%) (tillsättes i primären efter 48 h)
Mäskningsschema: 67-69 grader i 60 min, 78 grader i 15 min
Humle:
17 g Warrior (14.7%) @ 60 min (30 IBU)
40 g EKG (4.9%) @ 5 min (5 IBU)
Jäst:
1 paket rehydrerad S-04
Nu är det dags att presentera sveriges största belgofil.
Jag har länge följt hans förehavanden vi hans blogg och det känns otroligt kul att han är med på tåget och bidrar till vårat projekt.
Presentation
Jens Skrubbe är en förespråkare och missionär för den belgiska ölkulturen. Han började jobba med belgisk öl för 14 år sedan och återfinns varje torsdag på det belgiska ölmeckat Pressklubben (Stockholm) där han står i baren samt är ölansvarig. Sedan 2012 har han drivit ölbloggen skrubbe.com som handlar om belgisk öl och Jens bedrifter i ölvärlden. 2013 fick han titeln ölexpert i Belgoklubben som är Sveriges första och enda medlemsklubb där öl skickas från Belgien hem till dörren.
Av och till har Jens även sysslat med öljournalistik för bland annat c/o Hops och ligger även bakom ett gäng öl som dykt eller dyker upp från tid till annan.
Lägg därtill att han har 35 resor till Belgien i bagaget, över 3600 olika belgiska öl innanför västen och runt 700 belgiska ölprovningar att luta sig tillbaka på.
Brygd
Lucia Imperial Stout Grand Reserva
Till denna provning för Musikhjälpen 2015 har Jens valt att skänka en unik brygd som han har gått och sugit på ett tag. Tillsammans med Stockholm Brewing har han bryggt en Imperial Stout som kommer att landa kring 9%-sträcket.
Fem olika maltsorter, muskavadosocker och brygden är humlad med Polaris, Chinook och Mosaic som kommer att lyfta dessa tunga och mörka smaker.
Självklart är ölen jäst med en belgisk jäst som i det här fallet är en vallonsk Saisonjäst vilket kommer ge brygden en underliggande torrhet.
Just denna brygd kommer dessutom vara än mer speciell på ett sätt som ännu inte ens är bestämt men det ryktas om att det kan bli antingen havtorn, körsbär eller kaffe som extra smaksättare.
Som om det inte vore nog kommer musikern och konstnären Love Antell att producera etiketten.
Aktiviteten i kylskåpet har gått ner lite, räknar med att jäsningen inte är klar än på några dagar eller nån vecka men kunde inte låta bli att ta ett prov.
Just nu har surisen jäst ner till 4.5 P ungefär så då ligger styrkan på 5% ungefär. Men den borde jäsa ner till 2 Ö ungefär när allt är klart.
Provet var rejält surt med en närvaro av alla bruna smaker från brownalen. Eftersom smakerna från malten brukar komma fram mer med tiden så räknar jag med att så är fallet har med. Vem vet vad den här ölen kommer förvandlas till med tiden och vad eken och sherryn kommer bidra med. Jag är helt övertygad om att den kommer bli god iallafall. ☺
PS: Provet ser ut som nyponsoppa. Hihi
Nu har jag haft vattenmelonslagern på tapp nån vecka lr två o provat den några gånger.
I början visste jag inte vad jag skulle tycka. Själva lagerdelen av ölet smakar just ingenting och sen är vattenmelon.
Dock har jag märkt att den faktiskt blir bättre, vattenmelonsmaken gifter sig mer och mer med lagern och jag tror att om några veckor lr en månad kommer den att komma till sin fulla rätt.
Här kommer det första inlägget i en serie där jag kommer presentera alla våra bidragsgivare och sponsorer till årets smakupplevelse till förmån för Musikhjälpen.
Först ut är en mycket erfaren och kompetent hembryggare vid namn Fredrik, men i sociala medier går han under namnet Fabrikör Ekstedt.
Presentation
Fabrikör Ekstedts är ett köksbryggeri som drog igång så sakta 2007 för att sätta fart på allvar 2008. En bred inriktning under de första åren har allteftersom smalnat av mot ett mer fokuserat intresse på de belgiska ölen. Även om en del öl i såväl tysk, brittisk som amerikansk stil fortfarande bryggs. Sedan 2012 har pseudo-lambik bryggts regelbundet. Med pseudo-lambik avses suröl som bryggs med likartade metoder som riktiga lambikar men som inte spontanjäser med kylskepp utan där mikroorgansimerna tillsätts under mer kontrollerade former.
Brygd
Nelson sauvin blancik
Fabrikörn har bryggt en spännande pseudo-lambik som har smaksatts med en kombination av de två smaksättningsmetoder som han tycker har gett mest lyckade resultat.
Dels har han torrhumlat ölen då de fruktiga aromerna från moderna humlesorter gifter sig väl med syran i ölet, dessutom har han blandat i lite vitt vin.
Ölen är torrhumlad med den nyzeeländska humlesorten nelson sauvin, som har fått sitt namn dels från regionen Nelson där den odlas.
I denna region odlas även den gröna druvan sauvignon blanc som har bidragit till den andra delen av namnet, eftersom denna humlesort har vissa aromatiska drag gemensamma med denna druva.
Att tillsätta lite sauvignon blanc-vin tillsammans med nelson sauvin-torrhumlingen faller sig därför naturligt. Namnet är en förkortning av Nelson sauvin blanc-lambik.
Skickar ut en liten blänkare om att strax kommer jag tillkännage den första av våra fantastiska sponsorer som kommer bidra till smakupplevelsen…håll till godo….
Idag var det dags att koka ihjäl bakterierna och tillsätta jäst så att ölen får jäsa ut nu när den är sur.
Nu tog jag en volymmätning och det visade sig att vi fått ut över 15 L. Så då har vi fått ut mer volym än beräknat och dessutom starkare. Bra betyg hittills för braumeistern.
Jag tog ett vörtprov och smakade och jag kan lugnt säga att den har ölen kommer nog att bli bra. ☺
Grannen drack upp hela vörtprovet…..
Äntligen ska jag få berätta om årets roligaste och mest spännande projekt!
Förra året så anordnade jag och Lars Lindh en provning som vi auktionerade ut 2 platser till via musikhjälpen.
Det var otroligt kul så jag och Lars ville så klart göra något igen iår.
I år så kommer det bli en lite större provning med några unika och fantastiska öl. Under året har jag rekryterat diverse hembryggare och andra ölprofiler som velat bidra till provningen. Mer om vilka som är med och vad dom kommer bidra med kommer senare.
Planen är att auktionera ut 8 platser till denna provning och att vi ska försöka få några av själva bryggarna att närvara på provningen så dom kan berätta om sina brygder.
Vi kommer även ha god mat till ölen som vi även där kommer få riktigt fin hjälp att ordna ☺
Datumet är satt till den 9e Januari 2016 och platsen är hemma hos Lars i Sundborn. Hoppas att vi ska ses där ☺
Första bryggdagen med braumeistern, betydligt bättre start den här gången men inte helt utan problem. Lärde mig en hel del idag. Till exempel så verkar elementet eftervärma ganska mycket eftersom jag använder minsta mängden vatten så den skjuter över mäsktempen med 2 grader innan den går ner hela tiden. Så jag kommer nog köra på 63 grader i fortsättningen så den inte går så högt över 65 under mäskningen. Om det nu är där jag vill ligga.
En till sak jag lärde mig var att jag förmodligen lär använda risskal eller dyl för att fluffa upp mäsken när jag använder havregryn eller vete osv då det blev lite vätskekanaler under mäskningen, inga fontäner men fullt tillräckligt för att jag inte ska vilja ha det så.
Schemat var iaf 65 grader i 60 min. Den låg väl mellan 64 – 68 under hela tiden.
Dock när jag tog min egen termometer o tog tempen ovanför malten så låg den aldrig över 65 så det är ju bra.
En annan sak jag märkte var att braumeistern inte stod helt plant där jag har den. Men den löstes enkelt genom att stoppa in mäskpaddeln under ena kanten på sidan. Problemet med vätskekanaler i malten verkade bli bättre när braumeistern stod plant så kan hända att det var därför det blev så och inte pga havregrynen. Men ska nog fortfarande använda lite risskal så fort jag använder dyl i fortsättningen.
Efter mäskningen tappade jag över vörten till min gamla elgryta eftersom vörten ska få stå och surna i den i 4 dagar innan jäsning. Så inget test av braumeistern för kokning idag. När jag tippade braumeistern o tappade ut nästan allt som fanns i den fick jag full kokvolym. Tog ett styrkeprov och det visade på 12 P så en bit över beräknade pre-boil värdet på 10,2. Men av någon anledning brukar mina prov alltid visa högt innan kok.
Något jag kom på strax efter jag börjat koka var att grytan och braumeistern kokar bort olika mängder vätska i timmen. Men jag hann kompensera för detta i god tid.
Efter kok så kylde jag till 35-40 grader och hällde i surkulturen. Innan jag hade i kulturen så tog jag ännu ett prov som visade på 13,4 P Vilket är bra då beräknat var 13,2 P och då ska vi koka i 20 minuter till efter att vörten blivit sur.
Dock så har jag ingen bra koll på exakt hur mycket volym jag har i detta skede men det visar sig sen.
Nu står elgrytan inställd på 30-40 grader och ska stå så i 4 dagar. Jag fyllde i lite kolsyra i grytan för att undvika att syre kommer i kontakt med vörten i det här skedet.
Allt som allt var det smidigt att använda braumeistern även om allt inte gick som jag hade tänkt mig. Känner mig tillräckligt säker för att lägga upp en liten guide då det verkar som att mina siffror stämmer väldigt väl. Det är utbytet som jag inte riktigt vet bara. Denna bryggning så lakade jag dessutom inget alls.
Men jag har utan problem över 70% utbyte utan att ens laka så det känns sjukt bra.
Datum:
2015-09-08: 1/4 Fransk medium ek spiral kokades 2 x 5 minuter för att få bort den skarpaste eksmaken, tillsattes sedan i en behållare tillsammans med ca 1 dl sherry
2015-10-15: Surkultur gjordes på 6 dl vört och 2 proviva superfrukt shots, hölls i 30-40 grader till bryggdagen
2015-10-18: Bryggdag, SG: 13,4 P, tillsatte surkultur i 30-40 grader och denna temperatur ska hållas tills den 21a
2015-10-21: kokade vörten i 20 min, tillsatte 10 g Perle i 15 min, tillsatte 8 g rehydrerad belle saison jäst och ställde in i kylskåpet på 21 grader
2015-10-27: SG: 2.5 P, styrka: 6%, provet smakar gott och jag känner inga fel smaker, fatning inom en vecka
2015-10-31: FG: 2.5 P, styrka: 6%, inga felsmaker, tappades om till fat tillsammans med 1/4 kokad fransk medium ek spiral som legat i sherry lite över 7 veckor. Sherryn tillsattes också till fatet. (ca 1 dl)
2016-03-15: Buteljerade det som var kvar i fatet. 14 st 33 cl flaskor med röd och orange kapsyl
Aron Otterbo 