Pastörisering av honung

image

Honungen som jag fått tag i är naturligtvis opastöriserad.
För att vara på den säkra sidan att jag inte får med några ovälkomna gäster när jag tillsätter honungen så pastöriserar jag den i ugnen.
Jag sätter helt enkelt ugnen på 80 grader och ställer in honungen i ca 3 timmar för att vara säker på att alla eventuella bakterier och vildjäst är döda. Som en liten extra bonus blir den dessutom lättare att hälla efter man gjort detta.

Annonser

Imperial Honey Porter 2015 – Recept

Dags att brygga ännu en porter, det är mer eller mindre samma recept som sist fast jag har skalat upp det och jag råkade komma i kontakt med en lokal biodlare som jag fick köpa fin honung av till bra pris så det tänkte jag dessutom använda i denna. Jag hade ju tänkt ha vanilj i men bestämde mig för att skippa det så har ändrat i receptet här.

Otterbo Imperial Honey Porter #47
12 L
11 %
35 IBU
OG: 22 P (24.5 P med honung)

Malt: (Utbyte 70%)
3 kg Maris Otter (45%)
1 kg Munich 20 L (15%)
500 g Caramel 120 L (7%)
500 g Caramel 60 L (7%)
500 g Brunmalt (7%)
500 g Chokladmalt (7%)
700 g Honung (10%) (tillsättes i primären efter 48 h)

Mäskningsschema: 67-69 grader i 60 min, 78 grader i 15 min

Humle:
17 g Warrior (14.7%) @ 60 min (30 IBU)
40 g EKG (4.9%) @ 5 min (5 IBU)

Jäst:
1 paket rehydrerad S-04

Låt mig presentera: Jens Skrubbe

Nu är det dags att presentera sveriges största belgofil.
Jag har länge följt hans förehavanden vi hans blogg och det känns otroligt kul att han är med på tåget och bidrar till vårat projekt.

Presentation

Jens Skrubbe är en förespråkare och missionär för den belgiska ölkulturen. Han började jobba med belgisk öl för 14 år sedan och återfinns varje torsdag på det belgiska ölmeckat Pressklubben (Stockholm) där han står i baren samt är ölansvarig. Sedan 2012 har han drivit ölbloggen skrubbe.com som handlar om belgisk öl och Jens bedrifter i ölvärlden. 2013 fick han titeln ölexpert i Belgoklubben som är Sveriges första och enda medlemsklubb där öl skickas från Belgien hem till dörren.

Av och till har Jens även sysslat med öljournalistik för bland annat c/o Hops och ligger även bakom ett gäng öl som dykt eller dyker upp från tid till annan.

Lägg därtill att han har 35 resor till Belgien i bagaget, över 3600 olika belgiska öl innanför västen och runt 700 belgiska ölprovningar att luta sig tillbaka på.

Brygd

Lucia Imperial Stout Grand Reserva

Till denna provning för Musikhjälpen 2015 har Jens valt att skänka en unik brygd som han har gått och sugit på ett tag. Tillsammans med Stockholm Brewing har han bryggt en Imperial Stout som kommer att landa kring 9%-sträcket.
Fem olika maltsorter, muskavadosocker och brygden är humlad med Polaris, Chinook och Mosaic som kommer att lyfta dessa tunga och mörka smaker.
Självklart är ölen jäst med en belgisk jäst som i det här fallet är en vallonsk Saisonjäst vilket kommer ge brygden en underliggande torrhet.
Just denna brygd kommer dessutom vara än mer speciell på ett sätt som ännu inte ens är bestämt men det ryktas om att det kan bli antingen havtorn, körsbär eller kaffe som extra smaksättare.
Som om det inte vore nog kommer musikern och konstnären Love Antell att producera etiketten.

Ett prov på surgubben

image

Aktiviteten i kylskåpet har gått ner lite, räknar med att jäsningen inte är klar än på några dagar eller nån vecka men kunde inte låta bli att ta ett prov.

Just nu har surisen jäst ner till 4.5 P ungefär så då ligger styrkan på 5% ungefär. Men den borde jäsa ner till 2 Ö ungefär när allt är klart.

Provet var rejält surt med en närvaro av alla bruna smaker från brownalen. Eftersom smakerna från malten brukar komma fram mer med tiden så räknar jag med att så är fallet har med. Vem vet vad den här ölen kommer förvandlas till med tiden och vad eken och sherryn kommer bidra med. Jag är helt övertygad om att den kommer bli god iallafall. ☺

PS: Provet ser ut som nyponsoppa. Hihi

En tanke kring vattenmelonslagern

Nu har jag haft vattenmelonslagern på tapp nån vecka lr två o provat den några gånger.

I början visste jag inte vad jag skulle tycka. Själva lagerdelen av ölet smakar just ingenting och sen är vattenmelon.

Dock har jag märkt att den faktiskt blir bättre, vattenmelonsmaken gifter sig mer och mer med lagern och jag tror att om några veckor lr en månad kommer den att komma till sin fulla rätt.

Låt mig presentera: Fabrikör Ekstedt

Här kommer det första inlägget i en serie där jag kommer presentera alla våra bidragsgivare och sponsorer till årets smakupplevelse till förmån för Musikhjälpen.
Först ut är en mycket erfaren och kompetent hembryggare vid namn Fredrik, men i sociala medier går han under namnet Fabrikör Ekstedt.

Presentation

Fabrikör Ekstedts är ett köksbryggeri som drog igång så sakta 2007 för att sätta fart på allvar 2008. En bred inriktning under de första åren har allteftersom smalnat av mot ett mer fokuserat intresse på de belgiska ölen. Även om en del öl i såväl tysk, brittisk som amerikansk stil fortfarande bryggs. Sedan 2012 har pseudo-lambik bryggts regelbundet. Med pseudo-lambik avses suröl som bryggs med likartade metoder som riktiga lambikar men som inte spontanjäser med kylskepp utan där mikroorgansimerna tillsätts under mer kontrollerade former.

Brygd

Nelson sauvin blancik

Fabrikörn har bryggt en spännande pseudo-lambik som har smaksatts med en kombination av de två smaksättningsmetoder som han tycker har gett mest lyckade resultat.
Dels har han torrhumlat ölen då de fruktiga aromerna från moderna humlesorter gifter sig väl med syran i ölet, dessutom har han blandat i lite vitt vin.

Ölen är torrhumlad med den nyzeeländska humlesorten nelson sauvin, som har fått sitt namn dels från regionen Nelson där den odlas.
I denna region odlas även den gröna druvan sauvignon blanc som har bidragit till den andra delen av namnet, eftersom denna humlesort har vissa aromatiska drag gemensamma med denna druva.
Att tillsätta lite sauvignon blanc-vin tillsammans med nelson sauvin-torrhumlingen faller sig därför naturligt. Namnet är en förkortning av Nelson sauvin blanc-lambik.